खोरेश, (कभी-कभी वर्तनी खोरेसत) या स्टू, फारसी व्यंजन का मुख्य आधार है। जबकि खोरेश बडेमजन, या बैंगन स्टू में अक्सर मांस शामिल होता है, यह एक नुस्खा शाकाहारी अनुकूलन के लिए उपयुक्त है। यह शाकाहारी संस्करण एक स्वादिष्ट मुख्य पकवान बनाता है जो सादे उबले हुए चावल या क्रिस्टी ताहदीग पर परोसा जाता है। (कम पारंपरिक ले जाने के लिए, क्विनोआ या कुसुस पर इसकी सेवा करें। डेयरी खाने वाले शाकाहारियों के लिए, वैकल्पिक दही हर्ब सॉस अच्छी तरह से सबकुछ जोड़ता है।
संघटक युक्ति: अनार के गुड़ - कम अनार के रस और चीनी से बने एक मोटी सिरप - स्टू को एक विशिष्ट तंग और स्वाद की गहराई देता है। आप इसे मध्य पूर्वी बाजारों में और कुछ विशेष किराने का सामान ढूंढ सकते हैं, या इस नुस्खा के साथ अपना खुद का बना सकते हैं ।
हॉलिडे टेबल पर: इस तरह की खबर सुककोट के दौरान शांत मौसम अल फ्र्रेस्को डाइनिंग के लिए आदर्श है। और चूंकि प्राचीन फारस में पुरीम कहानी की महल की साजिशें हुईं , इसलिए यह व्यंजन फारसी व्यंजन-प्रेरित पुरीम समुद्र (दावत) के लिए एकदम सही है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- बैंगन और टमाटर स्टू के लिए:
- 1 1/2 पाउंड बैंगन (स्टेमड, छील, और 1 इंच के टुकड़ों में काटा)
- 1/4 कप प्लस 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 बड़ा पीला प्याज (छिद्रित, खुली, और बारीक कटा हुआ)
- 3 बड़े लौंग लहसुन (छील, टूट गया, और बारीक कटा हुआ)
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1/2 चम्मच नमक (समुद्र या कोशेर, साथ ही बैंगन को नमक के लिए अतिरिक्त)
- 1 कर सकते हैं / 28 औंस टमाटर (पूरे और खुली; सूखा)
- 1/2 कप पानी
- 1/4 कप अनार के गुड़ (स्टोरबॉट या घर का बना)
- वैकल्पिक: 1 चुटकी केसर
- दही हर्ब सॉस के लिए:
- 1 कंटेनर / 6 से 7 औंस दही (सादा)
- 1/4 कप डिल (ताजा, कटा हुआ)
- 2 से 3 लौंग लहसुन (टूट गया, छील, और बारीक कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 1 चुटकी नमक
इसे कैसे करे
- एक कटोरे पर सेट एक बड़े कोलंडर में बैंगन रखें। एक उदार चुटकी या दो समुद्र या कोशेर नमक के साथ छिड़काव और एक तरफ सेट करें।
- मध्यम उच्च गर्मी पर एक डच ओवन या बड़े शेफ के पैन सेट में, तेल को गर्म करें। प्याज और सॉस जोड़ें जब तक कि वे मुलायम और पारदर्शी न हों, और धब्बे में ब्राउन से शुरू हो जाएं, लगभग 7 से 9 मिनट। लहसुन, जीरा, हल्दी, दालचीनी, और नमक जोड़ें, और प्याज को लेपित होने तक सॉस करें और मसाले सुगंधित होते हैं, लगभग 1 मिनट अधिक।
- पैन में बैंगन जोड़ें (अगर उसने बहुत सारे तरल पदार्थ जारी किए हैं, तो इसे पेपर तौलिए या एक साफ चाय तौलिया के साथ सूखा दें)। जैतून का तेल के 2 चम्मच के साथ बूंदा बांदी। सॉट, प्याज और मसाले मिश्रण में बैंगन को कोट करने के लिए, जब तक कि बैंगन निविदा न हो और वॉल्यूम में घट जाए, लगभग 8 से 10 मिनट।
- बड़े टुकड़ों में अलग तोड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करके टमाटर में हिलाओ। उपयोग करते समय पानी, अनार के गुड़, और केसर जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम करने के लिए, और कभी-कभी stirring, 10 से 15 मिनट के लिए कवर पकाना। चावल, क्विनोआ या कुसुस पर गर्म परोसें। वांछित अगर वैकल्पिक दही जड़ी बूटी सॉस, सादा दही, और / या ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष।
- वैकल्पिक दही सॉस बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में, उपयोग करते समय दही, डिल, लहसुन, और नमक मिलाएं। सेवा करने के लिए तैयार होने तक, कवर, कवर।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 418 |
| कुल वसा | 16 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 431 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 64 ग्राम |
| फाइबर आहार | 10 ग्राम |
| प्रोटीन | 11 जी |