उरी शिफ्ट की यमेनाइट जचुन (डेयरी)

लगता है कि चालान शहर में एकमात्र शब्बत रोटी है? फिर से विचार करना। मास्टर बेकर उरी शिफ्ट, तेल अवीव के मनाए गए लेहमिम बेकरी और न्यूयॉर्क शहर के समान रूप से सम्मानित ब्रेड बेकरी के पीछे आदमी अपनी नई कुकबुक ब्रेकिंग ब्रेड में जचुन बनाने के लिए तकनीक के माध्यम से चलता है।

शेफ्ट बताते हैं, "जचुन, एक हार्दिक, भारी, क्रैपे-जैसी यमेनाइट रोटी," सब्त के ब्रंच के हिस्से के रूप में शनिवार को ग्रीष्मकालीन टमाटर और मसालेदार ज़हग के साथ अक्सर सेवा की जाती है। पर्यवेक्षी यहूदी जो शनिवार की जगह पर नहीं पकाते हैं शुक्रवार की रात को मुश्किल से ओवन में जचुन के कसकर ढके हुए पैन (या टैब्न के एम्बर में टिन छोड़ दें) और इसे तब तक धीमा कर दें जब तक कि वे इसे शनिवार को बाहर खींचें और दोपहर के भोजन के लिए सेवा न करें।

यह हार्दिक, भारी खाने वाला एक या दो टुकड़ों में खा रहा है और आप घंटों तक खुशी से संतुष्ट हैं। पैन के नीचे से कारमेलिज्ड और चबाने वाले टुकड़े जैसे कुछ लोग; दूसरों को नरम और घने टुकड़े जैसे मध्य से। याद रखें कि यह 12 घंटे के लिए सेंकना है। "

अनुमति के साथ दोबारा पकाने की विधि पकाने की विधि। कुछ अंश ब्रेकिंग ब्रेड्स से: उरी स्कीफ्ट (आर्टिसन बुक्स) द्वारा इजरायली बेकिंग की एक नई दुनिया । कॉपीराइट © 2016।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1 किलो (8 कप) सभी उद्देश्य आटा (sifted, 11.7%)
• 50 ग्राम (¼ कप) दानेदार चीनी
• 2 ग्राम (½ चम्मच) बेकिंग पाउडर
• 35 ग्राम (2 चम्मच) शहद
• 20 ग्राम (1 बड़ा चमचा प्लस 1 चम्मच) ठीक नमक
• 675 ग्राम (2½ कप प्लस 1 बड़ा चमचा) गर्म पानी
• 15 ग्राम (1 बड़ा चमचा) वनस्पति तेल
• 200 ग्राम (1 स्टिक प्लस 5 चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन (बहुत नरम-लगभग पिघला हुआ)

इसे कैसे करे

1. आटा बनाओ: एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, शहद, और नमक रखें। पानी को कटोरे में जोड़ें और तब तक हलचल करें जब तक आटा कमजोर न हो और पानी अवशोषित हो जाए। 2 मिनट के लिए कटोरे में आटा गूंधें (यह बहुत गीला और चिपचिपा होगा)। कमरे के तापमान पर आटा को 5 मिनट तक आराम करने के लिए सेट करें।

2. आटा गूंध लें: आटा के नीचे अपना हाथ केंद्र की तरफ स्लाइड करें ताकि आपकी उंगलियां ऊपर आ जाए (आटा के नीचे)।

बीच से आटा उठाओ, अपने हाथ को कटोरे के किनारे की ओर खींचने के लिए इसे घुमाएं। आटा को छोड़ दें, कटोरे को एक चौथाई मोड़ दें, और 7 बार दोहराएं। कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढकें और आटे को 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए सेट करें।

3. आटे को विभाजित करें और इसे आकार दें: हल्के ढंग से एक बड़ी प्लेट को तेल दें। अपने हाथ को तेल और आटा के नीचे और सतह पर कुछ तेल पॉट करें। आटा के कोने को पकड़ो और अपने फिंगफिंगर और अंगूठे को निचोड़ें, अपनी उंगली और अंगूठे से बने सर्कल के माध्यम से आटा के बेसबॉल आकार की गेंद को दबाएं। गेंद को तोड़ो, गेंद के केंद्र में अपना अंगूठा रखें, और अपने अंगूठे पर किनारों को फोल्ड करने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें, अपने अंगूठे का उपयोग करके प्रत्येक किनारों को नीचे खींचने के लिए चुरा लें। सभी कोनों को बंद करें और फिर तेल की प्लेट पर चिकनी तरफ आटा सेट करें। 10 बेसबॉल आकार की गेंद बनाने के लिए आटा के शेष टुकड़ों के साथ दोहराएं। एक रसोई तौलिया के साथ आटे को ढीला ढकें और इसे कमरे के तापमान पर 5 मिनट तक आराम दें।

4. सबसे कम स्थिति में ओवन रैक समायोजित करें और ओवन को 225 डिग्री फारेनहाइट तक गरम करें।

5. आटे को खींचें और आकार दें: चर्मपत्र पेपर का एक लंबा टुकड़ा आधे लंबाई में मोड़ें और इसे 8-इंच वसंतफॉर्म पैन या कुबाने पैन के नीचे रखें ताकि चर्मपत्र के किनारे किनारों पर लटकाए (जैसे एक स्लिंग)। भारी रूप से अपने काम की सतह मक्खन और शीर्ष पर आटा की एक गेंद सेट करें। आटे के शीर्ष को मक्खन करें और आटा को धक्का देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और एक बहुत ही पतले पेपर-पतली आयत में फैलाएं (जहां तक ​​आप आटा फाड़ने के बिना कर सकते हैं, फाड़ने से रोकने के लिए आवश्यक अधिक मक्खन जोड़ना-लेकिन डॉन चिंता न करें अगर यह आँसू)।

केंद्र पर आयताकार के बाईं तरफ मोड़ो, हल्के से गुना के ऊपर मक्खन, फिर दाएं तरफ मोड़ें (एक साधारण गुना बनाओ) और हल्के से ऊपर मक्खन। एक संकीर्ण किनारे से शुरू, आटा रोल एक तंग सिलेंडर में रोल। चर्मपत्र पेपर-लाइन वाले पैन में सिलेंडर सेट करें, कागज की लंबाई तक लंबवत। 3 और गेंदों के साथ दोहराएं। एक बार पैन की पहली परत भरने के बाद, क्रॉसहेच पैटर्न में पहली परत में, पहली परत के शीर्ष पर अगली परत सेट करें। पैन के किनारों के चारों ओर अंतिम 2 सिलेंडर रखें।

6. जचुन को सेंकना: चर्मपत्र के पेपर की एक और दोगुना शीट मक्खन और आटा के शीर्ष पर, नीचे की ओर, नीचे रखें। 12 घंटे के लिए रात भर जचुन को सेंकना।

7. अगली सुबह, ओवन से जचुन को हटा दें। पैन को उजागर करें और चर्मपत्र पेपर को छोड़ दें। एक प्लेटर पर जचुन रखें और सेवा करें।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	496
कुल वसा	20 ग्राम
संतृप्त वसा	7 जी
असंतृप्त वसा	9 जी
कोलेस्ट्रॉल	15 मिलीग्राम
सोडियम	2,133 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	71 ग्राम
फाइबर आहार	7 जी
प्रोटीन	9 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)