एक गर्म स्टोव, एक तीव्र चाकू और ये युक्तियाँ सफलता का मतलब है
यदि आप चीनी खाना पकाने शुरू कर रहे हैं, या अपनी तकनीक और नतीजे सुधारने के तरीकों की तलाश में हैं, तो यहां आवश्यक युक्तियां हैं जिनके बिना पकाना नहीं चाहिए।
09 का 01
सामान्य चीनी पाक कला सिद्धांत
चीनी खाना पकाने के लिए यहां 3 सामान्य सिद्धांत हैं:
- एक पकवान में मांस और सब्जियों को बदलने की कोशिश करें ताकि स्वाद, बनावट और रंगों की एक दिलचस्प विविधता हो। चीनी मानते हैं कि भोजन सहित जीवन के हर पहलू में संतुलन और सद्भावना महत्वपूर्ण है।
- ताजा सबसे अच्छा है: जब संभव हो तो हमेशा ताजा सामग्री का उपयोग करें।
- खाना पकाने शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार करना सुनिश्चित करें: सब्जियां धोया, निकाला और कटौती; मांस काट और मसालेदार; सॉस तैयार
और कुछ अतिरिक्त पढ़ने:
02 में से 02
चीनी पाक कला उपकरण
आपको आवश्यक उपकरणों के बारे में सुझाव:
- जबकि आपको पूरी तरह से एक की आवश्यकता नहीं है, वोकन खाना पकाने के उपकरण का एक टुकड़ा है जिसे आप चीनी खाना पकाने शुरू करने से पहले खरीदना चाहते हैं।
- जबकि एक के मालिक होने के लिए अच्छा है, आपको चीनी भोजन पकाने के लिए एक क्लीवर की आवश्यकता नहीं है।
और कुछ अतिरिक्त पढ़ने:
- एक वोक खरीदने से पहले
- एक क्लीवर खरीदने से पहले
- एक फ्राइंग पैन के साथ हलचल फ्राइंग
03 का 03
सब्जियों की तैयारी के लिए युक्तियाँ
सब्जियों को सही ढंग से तैयार करना सफलता में निवेश है:
- समय से पहले हरे, पत्तेदार सब्जियां धोएं। यह उन्हें निकालने के लिए और अधिक समय देता है ताकि जब आप हलचल करते हैं तो वे बहुत गीले नहीं होंगे।
- एक ट्रे या खाना पकाने की चादर पर सभी कट सब्जियां रखें। इस तरह, आप कुछ भी नहीं भूलेंगे। बस उन्हें मिश्रण न करने के लिए सावधान रहें, क्योंकि खाना पकाने के समय सब्जियों के बीच अलग-अलग होंगे।
और कुछ अतिरिक्त पढ़ने:
04 का 04
हलचल-फ्राइंग सब्जियों के लिए सुझाव
यहां बताया गया है कि आपने जिस सब्जियों को अभी तैयार किया है, ठीक से हलचल कैसे करें:
- जब हलचल-फ्राइंग सब्जियां, नरम, पत्तेदार सब्जियों की तुलना में लंबी अवधि के लिए सबसे कठिन और मोटे सब्जियों को पकाएं। ब्रोकोली, गाजर, और गोभी जैसी सब्जी को बोक चोई से ज्यादा पकाया जाना चाहिए, जो बदले में बर्फ मटर या बीन अंकुरित से अधिक पकाया जाता है।
- यदि आप सब्जियों को पकाए जाने के क्रम में अनिश्चित हैं, तो उन्हें अलग-अलग हलचल दें। कभी नहीं overcook।
और कुछ अतिरिक्त पढ़ने:
05 में से 05
टोफू (बीन दही) युक्तियाँ
टोफू, या बीन दही, एक प्रमुख है जिसे अक्सर गलत समझा जाता है। यहां 2 युक्तियां दी गई हैं:
- हलचल-फ्राइंग या गहरी फ्राइंग के लिए, फर्म या अतिरिक्त फर्म टोफू का उपयोग करें । फर्म टोफू अपना आकार बनाए रखेगा और wok में अलग नहीं होगा।
- उपयोग करने से पहले टोफू को निकालें, क्योंकि यह पकवान में अन्य स्वादों को अवशोषित करने की अनुमति देता है।
06 का 06
मांस और मछली युक्तियाँ
मांस और मछली की तैयारी और हलचल-फ्राइंग युक्तियाँ:
- हमेशा ताजा मांस marinate।
- यदि एक marinade cornstarch के लिए कहते हैं, इसे अंतिम जोड़ें। यह एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करेगा।
- हमेशा अनाज भर में गोमांस काट लें। यह इसे और अधिक निविदा बनाने में मदद करता है।
- मांस को एक समान टुकड़ों में काटिये ताकि वह अधिक समान रूप से पकाए।
- मांस या पोल्ट्री खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि भोजन जोड़ने से पहले wok बहुत गर्म है।
- अगर हलचल-तला हुआ मांस और सब्जियां तैयार करते हैं, तो पहले मांस को हलचल दें और इसे अलग करें। आम तौर पर आप पकाने के अंतिम चरण के दौरान इसे सॉस के साथ wok में वापस कर देंगे।
07 का 07
तेल के साथ पाक कला के लिए युक्तियाँ
यहां तेल के साथ खाना बनाना है:
- हलचल-फ्राइंग के लिए तेल जोड़ते समय, तेल को वोक के किनारे नीचे सूखें।
- जब गहरा फ्राइंग होता है, यह बताने के लिए कि क्या तेल पर्याप्त गर्म है, तो बस वॉक में एक चॉपस्टिक चिपकाएं। जब तेल इसके चारों ओर घूमता है, तो आप भोजन जोड़ना शुरू कर सकते हैं।
और कुछ अतिरिक्त पढ़ने:
08 का 08
सॉस और मसाला युक्तियाँ
इन सॉस और मसालेदार युक्तियों के साथ स्वाद बाहर लाओ:
- ताजा अदरक का प्रयोग करें, पाउडर नहीं।
- अगर वांछित है, तो एमएसजी ( मोनोसोडियम ग्लूटामेट ) के लिए एक विकल्प के रूप में चीनी का उपयोग करें।
- मक्का स्टार्च और पानी मिश्रण के लिए सूत्र 1 से 2 या 1 से 4 है: उदाहरण के लिए, 2 चम्मच पानी के साथ 1 बड़ा चमचा मक्का स्टार्च।
- नुस्खा में बुलाए जाने से ज्यादा मक्का स्टार्च का उपयोग न करें
और कुछ अतिरिक्त पढ़ने:
09 में से 09
चावल युक्तियाँ
चावल आधार है, और यहां मूल बातें हैं:
- चावल पकाने के दौरान सर्वोत्तम परिणामों के लिए, लंबे अनाज चावल का उपयोग करें।
- तला हुआ चावल बनाते समय, ठंडा पके हुए चावल का उपयोग करें, अधिमानतः कम से कम एक दिन पुराना।
और कुछ अतिरिक्त पढ़ने: