फसह का पर्व केवल 8 दिनों तक रहता है (या 7, यदि आप इज़राइल में रहते हैं), लेकिन छुट्टियों में कड़े पर्यवेक्षकों से भरा कोषेर अवलोकन की एक अतिरिक्त अतिरिक्त परत शामिल है जो शेष वर्ष के दौरान कारक नहीं है। इसका मतलब है कि चीजें उन लोगों के लिए भी भ्रमित हो सकती हैं जो काफी सीखे हैं, और सख्ती से देख रहे हैं। छुट्टियों के लिए विशिष्ट सदियों पुरानी परिवार या समुदाय मिनहागीम (रीति-रिवाजों) में जोड़ें, और पीसच पर कोशेर रखने के बारे में मिथकों और तथ्यों को अलग करना मुश्किल हो जाता है।
पिछले कुछ सालों में, मैंने फसह के भोजन के लिए सभी प्रकार की अर्ध-सटीक जानकारी कोशेर देखी है, चाहे लेखों, कुकबुक, या पाठकों द्वारा प्रश्नों में किए गए प्रश्नों में। जब मैंने फसह के भोजन की गलत धारणाओं की बात आती है तो असली सौदे के बारे में स्पष्टीकरण के साथ मैंने यहां कुछ सबसे आम मिथकों को संकलित किया है।
मिथक: खमीर और बेकिंग पाउडर फसह के लिए कोशेर नहीं हैं क्योंकि वे भोजन में वृद्धि करते हैं।
तथ्य: जब तोराह कहता है कि फसह पर रोटी की रोटी निषिद्ध है, तो यह केवल गेहूं, वर्तनी, जई, जौ और राई का जिक्र कर रही है। (सच्चाई यह है कि यहां तक कि यह सूची पूरी तरह से सटीक नहीं हो सकती है, क्योंकि ये सभी अनाज प्राचीन इज़राइल में नहीं बढ़े हैं । ऐसा हो सकता है कि मिशना में वर्णित गेहूं और जौ की विभिन्न प्रजातियां हैं, हालांकि हलाचा - यहूदी कानून - उपरोक्त वर्णित सभी पांच अनाज से बचने की आवश्यकता है।) किसी भी मामले में, ये अनाज केवल तहेट्ज बन जाते हैं यदि वे पानी से मिश्रित होते हैं और कम से कम 18 मिनट तक किण्वन की अनुमति देते हैं।
Yeasts स्वाभाविक रूप से सूक्ष्मजीव होते हैं जो पर्यावरण में सर्वव्यापी होते हैं। इन छोटी कवक की कम से कम 1500 प्रजातियां हैं, और वे आमतौर पर मिट्टी और पौधों और उपज में पाए जाते हैं, इसलिए यदि आप कोशिश करते हैं तो भी खमीर खाने से बचना लगभग असंभव होगा। हमने खमीर की प्राकृतिक चयापचय प्रक्रियाओं का उपयोग करना सीखा है और बहुत सारे पाक अनुप्रयोगों में उनका उपयोग किया है ।
लेकिन चैलेज़ के मामले में, यह किण्वित अनाज है, न कि खमीर स्वयं, जो प्रतिबंधित है। दूसरे शब्दों में, अनाज खमीर, लेकिन सहायक खमीर एजेंट नहीं, मुद्दा है।
इसके बारे में सोचें: शराब, जो कि खमीर के साथ किण्वित होती है (आमतौर पर अंगूर की खाल पर पाए जाने वाले स्वाभाविक रूप से होने वाले खमीर) फसह के सागर के अभिन्न अंग हैं। अनगिनत सेडर को एक उम्दा स्पंज केक के साथ रखा जाता है, जो बहुत सारे व्हीप्ड अंडा सफेद की सहायता से बढ़ता है। और वहां बहुत सारे किण्वित खाद्य पदार्थ हैं - दही, पनीर, अचार, यहां तक कि यह कोशेर किमची भी सोचें - जो फसह के लिए 100% कोशेर हैं।
तो, आप फसह के बेकिंग खमीर के लिए कोशेर क्यों नहीं ढूंढ सकते? वाणिज्यिक खमीर निर्माण में अनाज और / या शराब शामिल हो सकता है। और मत्ज़ो भोजन पहले से ही बेक्ड है, इसलिए एक खाद्य विज्ञान दृष्टिकोण से, यह नुस्खा में आटा के तरीके से व्यवहार या विकास नहीं करेगा । वास्तव में, यहां तक कि अगर कोई शानदार खमीर-उगने वाले फसह के व्यंजनों के समूह के साथ आया, तो संभवतया किसी कंपनी को बाज़ार में लाने के लिए कोसर-फॉरओवर प्रमाणित खमीर की पर्याप्त मांग नहीं होगी।
मिथक: यदि एक भोजन "लस मुक्त" चिह्नित किया जाता है तो यह फसह पर खाने के लिए सुरक्षित है।
तथ्य: सिर्फ इसलिए कि एक भोजन को ग्लूटेन-फ्री चिह्नित किया जाता है इसका मतलब यह नहीं है कि यह फसह के लिए स्वचालित रूप से कोशेर है।
उदाहरण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त जई ढूंढना संभव है, और जई सबसे निश्चित रूप से चैलेट की श्रेणी में आते हैं। इसके अलावा, आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण की वास्तविकताओं में से एक यह है कि क्रॉस-दूषितता हमेशा एक संभावना है। लेबल हमेशा खाद्य पैकेज में क्या सटीक रूप से प्रतिबिंबित नहीं करते हैं।
मान्यता: चूंकि फव्वारे पर अनाज प्रतिबंधित हैं, इसलिए सभी भोजन सेलेक रोग से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है, या अन्य जिन्हें ग्लूकन मुक्त भोजन का पालन करने की आवश्यकता है।
तथ्य: दुर्भाग्यवश, सेलेक रोग के साथ लोगों को अभी भी पेसच पर खाने के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है। बहुत सारे व्यंजन मत्ज़ो भोजन, मैटोज़ केक भोजन, या मैटोजो फॉरफेल पर भरोसा करते हैं, जिनमें से सभी आमतौर पर ग्लूटेन युक्त गेहूं मैटोजो के साथ बने होते हैं। जबकि ग्लूटेन-फ्री मैट्ज़ो और मैट्ज़ो भोजन अब उपलब्ध है, नियमित मैटोजो से अधिक महंगा और महंगा होना मुश्किल है। जब तक किसी को ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों की आवश्यकता नहीं होती है, तो वे शायद उनमें निवेश नहीं करेंगे।
हालांकि एक अपवाद है - गैर-गेब्रोकेट उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त हैं। कई चसिदीम के पास पानी के संपर्क में आने वाले किसी भी मत्ज़ो से बचने के लिए कस्टम होता है। (हालांकि मैटोजो बेक्ड बनने के बाद चैलेटज़ नहीं बन सकता है, मिन्हैग चिंता से उत्पन्न हुआ है कि पानी के संपर्क में आने वाले आंशिक रूप से बेक्ड मैटोजो चैलेटज़ बन सकते हैं।) इसका मतलब है कि कोई मत्ज़ो गेंद नहीं, मत्ज़ो भोजन या मैटोज केक से बने बेक्ड सामान नहीं भोजन, या मूल रूप से कोई नुस्खा जिसमें एक मैटोज उत्पाद के साथ तरल मिश्रित होता है। इसका यह भी अर्थ है कि गैर-गेब्रोकेट उत्पाद या व्यंजन, जो आम तौर पर आलू स्टार्च या मैटोज़ भोजन के बजाय टैपिओका स्टार्च के साथ बने होते हैं, उन लोगों के लिए सुरक्षित होते हैं जिन्हें ग्लूटेन से बचना चाहिए।
मिथक: चावल फसह के लिए कोषेर नहीं है क्योंकि यह अनाज है।
तथ्य: चावल घास प्रजातियों का बीज है। यह चैलेटज़ अनाज की 5 प्रजातियों से असंबंधित नहीं है, चैलेटज़ अनाज के पास नहीं बढ़ता है, और पानी के साथ संयोजन के माध्यम से chametz नहीं बन सकता है। सेफार्डी यहूदी पेसाच पर चावल खाते हैं, लेकिन अशकेनाज़ीम नहीं करते हैं। यह किशनियोट से बचने के लिए अशकेनाज़ी रिवाज से संबंधित है - विभिन्न "छोटी चीजें" जो प्रतिबंधित अनाज से भ्रमित हो सकती हैं।
चावल की स्थिति के बारे में जेमरा में बहस है। चाबी योकानन बेन नुरी, जिस तरह से चावल फैलता है, ने तर्क दिया कि यह चैलेज़ होना चाहिए, हालांकि अन्य ऋषि असहमत थे। ताल्लमिक काल के बाद, जब चावल खाने के खिलाफ अशकेनाज़ी प्रतिबंध ने कर्षण प्राप्त किया, चैलेटज अनाज के साथ पार संदूषण पर चिंता एक महत्वपूर्ण कारक थी। चावल खाने वाली संस्कृतियों में रहने वाले सेफार्डी यहूदियों ने बिना किसी चावल के साथ अधिक परिचितता और पहुंच की होगी। हालांकि, अशकेनाज़ी यहूदी ठंडे मौसम में रहते थे जहां चावल नहीं बढ़ता था; आयातित चावल को चैलेटज़ अनाज के साथ संग्रहीत या परिवहन करने की अधिक संभावना थी। संयोग से, सेफार्डी यहूदी छुट्टियों से पहले अपने चावल की जांच करते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भी चैलेट अनाज मिश्रित नहीं होता है।
मिथक: सेम, चावल, दाल, और मसालों की तरह फूड्स फसह के लिए कोशेर नहीं हैं।
तथ्य: फिर, यह किटियियोट के सवाल पर आता है। सेफर्डी और मिजाराई यहूदी, एक सामान्य नियम के रूप में, कई खाद्य पदार्थ खाते हैं जो अशकेन्झाई यहूदियों के पास फसह पर बचने के लिए सदियों पुरानी परंपरा है।
इनमें चावल, सेम, मसूर, मटर, मकई, सोयाबीन, हरी बीन्स, मूंगफली, और कुछ बीज और मसालों जैसे तिल, खसखस, सरसों, सौंफ, धनिया, कैरेवे, मेथी, और अनाज शामिल हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि सेफर्डिम कोशेर कानूनों का उल्लंघन कर रहे हैं। इसके विपरीत, कई लोग तर्क देते हैं कि किटनीओट का उपभोग करने का उनका अभ्यास तोराह के मूल उद्देश्य से अधिक है जहां तक पेसाच पर खाद्य पदार्थों की अनुमति है।
सम्मानित खाद्य इतिहासकार रब्बी गिल मार्क्स ने यहूदी खाद्य के विश्वकोश में नोट किया कि किटियियोट के खिलाफ प्रतिबंध मध्ययुगीन फ्रांस में एक अलग परंपरा के रूप में शुरू हुआ। इस अभ्यास को अपनाने के खिलाफ कई संतों ने बात की। फलाइज़ के रवि शमूएल बेन सुलैमान ने किटनीओट से "ग़लत रीति-रिवाज" से बचने को कहा, जबकि रब्बेनु येरुचम बेन मेशुलम उनके मूल्यांकन में कठोर थे, उन्होंने मिन्हैग को "मूर्ख" कहा।
फिर भी, मिन्हैग कानून के बल पर पड़ता है, इसलिए हलाचिक विचार में जबरदस्त समुद्र परिवर्तन को छोड़कर, यह असंभव है कि अशकेनाज़ीम किटियियोट से बचने के रिवाज को छोड़ देगा। फिर भी, हाल के वर्षों में, किटियोट मोर्चे पर कुछ आंदोलन रहा है। यह समझने के साथ कि एक देश की प्रचलित परंपरा हलाचिक अभ्यास के लिए प्रासंगिक है, कुछ रूढ़िवादी पॉस्किम ( अनिवार्य रूप से हलाचिक निर्णय निर्माताओं ) ने यह निर्धारित किया है कि इज़राइल में रहने वाले अशकेनाज़ीम अपने सेफार्डी और मिजराही पड़ोसियों की मेज पर पेसाच पर खा सकते हैं, हालांकि उन्हें आम तौर पर उम्मीद है उन खाद्य पदार्थों से बचने के लिए जो मुख्य रूप से या स्पष्ट रूप से किटनीओट से बने होते हैं ।
मान्यता: Matzo हमेशा कुरकुरा है।
तथ्य: नहीं! मूल मत्ज़ो शायद पिटा या लाफा के समान नरम था। वास्तव में, साडर में कोरेच खाने की परंपरा - मैर (कड़वा जड़ी बूटियों) और मैटोजो से बने एक सैंडविच, मूल मैटोजो की प्रकृति का एक संकेत है। " कोरेच" का अर्थ है "रोल करना" या "चारों ओर मोड़ना", इसलिए यह एक बार मैरोज के चारों ओर मैटोज़ लपेटना संभव हो सकता है। कुछ सेफर्डिम तथाकथित "सॉफ्ट मैटोजो" खाने के लिए कस्टम बनाए रखते हैं। यह विशेष रूप से छुट्टी के लिए बेक्ड है, और एक व्यापक वाणिज्यिक आधार पर उपलब्ध नहीं है। एक सेफर्डी समुदाय के पास रहने वाले अशकेनाज़ीम के लिए, कुछ नीचे ट्रैक करना संभव हो सकता है। बस जागरूक रहें कि कुछ खरगोश Ashkenzim द्वारा मुलायम matzo के उपयोग की अनुमति देते हैं, जबकि दूसरों के उपयोग को हतोत्साहित करते हैं। आप ऑनलाइन हलाचिक विचारों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं ।
मिथक: फसह का सही ढंग से जश्न मनाने के लिए, आपको हर दिन मत्ज़ा खाना पड़ेगा।
तथ्य: मित्जो खाने के लिए मिट्जवा (आज्ञा) पेसाच की पहली रात के लिए विशिष्ट है। इज़राइल के बाहर, छुट्टियों की पहली और दूसरी रात दोनों पर सेडर मनाए जाते हैं, इसलिए मैटोजो पर विशेष आशीर्वाद देना और खाने से भी ऐसा होता है। सिडर के बाद, विल्ना गायन के अनुसार, मत्ज़ो खाने के लिए कोई कानूनी अनिवार्य नहीं है, यद्यपि यहूदी जब भी वेज़यित (शाब्दिक रूप से एक "जैतून का आकार" टुकड़ा खाते हैं, तो मत्ज़ह खाने के मिट्जवा को पूरा करते हैं; इसका अर्थ क्या है इसका अनुमान आधे से वाणिज्यिक रूप से तैयार matzah की एक चादर से।)
मिथक: आपको अर्बा कोसोट (4 कप) के मिट्जवा को पूरा करने के लिए seder पर लाल शराब पीना है।
तथ्य: जबकि फसह के सईडर के लिए रेड वाइन का उपयोग करने के लिए एक मजबूत परंपरा है, लेकिन यह शराब या अंगूर के रस का उपयोग करने के लिए अनुमत है - और कभी-कभी भी बेहतर है। रेड वाइन फसह के सैंडर के कई प्रतीकात्मक विषयों के बारे में अधिक स्पष्ट रूप से विकासशील है, यही कारण है कि इसे आम तौर पर अन्य विकल्पों के लिए बेहतर माना जाता है। शराब पीने में सक्षम होने का विशेषाधिकार मुफ्त लोगों के लिए आरक्षित है, और पेसाच दासता से हमारी मुक्ति का जश्न मनाता है। रंग रक्त को ध्यान में रखता है, और नाइल की पीड़ा से रक्त में बदल जाता है, इजरायल के दासों के निर्देश को भेड़ का बच्चा बलिदान देने के लिए और दरवाजे पर अपने खून का उपयोग जीडी के लिए अंतिम प्लेग के दौरान अपने घरों को पार करने के लिए एक संकेत के रूप में - - एक्टिप्टियन फर्स्टबोर्न की हत्या - रक्त एक पुनरावर्ती प्रतीक है।
हालांकि, यह एक प्रमुख कारण है कि लाल शराब हमेशा बेहतर एसडर पेय नहीं था। ऐतिहासिक काल के दौरान जब रक्त विद्रोह करता है - यहूदी झूठे आरोप लगाते हैं कि यहूदियों ने मत्ज़ो और शराब बनाने के लिए ईसाई खून का उपयोग किया था - सफेद शराब को छुट्टियों की मेज के लिए सुरक्षित विकल्प माना जाता था।
आजकल, चाहे भावना या भावनात्मकता के बल के द्वारा, कई लोग सिडर के लिए मनीशेचेट्ज़ जैसे मीठे संस्कार वाइन डालते हैं। लेकिन मीठे, भारी शराब की आवश्यकता नहीं है। कोशेर वाइनमेकिंग में आज के पुनर्जागरण के साथ, लाल और सफेद दोनों गुणवत्ता वाले वाइन का एक बड़ा चयन है। हलाचिक रूप से बोलते हुए, यदि आपकी श्वेत शराब की गुणवत्ता लाल शराब से बेहतर है, तो छुट्टियों के सम्मान में सफेद का उपयोग करना बेहतर है।
यद्यपि Seder में अंगूर के रस के बजाय शराब पीने के लिए अनिवार्य है, लेकिन बहुत से हेलिक रूप से वैध कारण हैं कि कोई उत्तरार्द्ध चुन सकता है । शायद एक अतिथि में एक गैर-विभाजित चिकित्सा स्थिति होती है जो रस को सुरक्षित विकल्प बनाती है। शायद उस टेबल पर एक उम्मीदवार माँ है जिसने अभी तक अपनी गर्भावस्था की घोषणा नहीं की है, और जो उसकी स्थिति पर ध्यान आकर्षित नहीं करना चाहता। जो लोग नियमित रूप से शराब नहीं पीते हैं, वे ग्लास या दो के बाद इसके प्रभाव महसूस कर सकते हैं और रस में स्विच करना पसंद करते हैं।
मिथक: आप फसह के पर्व में असली वेनिला निकालने का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि सेम किटनीओट हैं और / या निकालने में अल्कोहल चैलेटज़ है।
वेनिला सेम को किटनीओट नहीं माना जाता है। और हाल के वर्षों में, शुद्ध वेनिला निकालने, शराब के साथ बनाया गया जो कि चैलेट से नहीं लिया गया है, बाजार में आया है।