किशमिश challah साल के किसी भी समय (हैलो, फ्रेंच टोस्ट) का इलाज है, लेकिन यह विशेष रूप से रोश हाशाना में प्रतिष्ठित है । प्रत्येक गिरावट, कोशेर बेकरी ने किशमिश के साथ चिपकने वाले राजसी सर्पिल चालान को बदल दिया क्योंकि वे यहूदी उच्च छुट्टियों के लिए गियर करते हैं - गोल आकार निरंतरता का प्रतीक है, और सूखे फल के अतिरिक्त एक मीठे नए साल की इच्छा व्यक्त करता है।
बेकरी challah अद्भुत सुविधाजनक है, लेकिन घर का बना कुछ भी नहीं है। रोश हाशाना के मन में, मैंने छुट्टियों की रोटी पर इस शहद-मीठे ले लिया। मैंने सफेद पूरे गेहूं के लिए कुछ परिष्कृत आटे को बदल दिया है, जो बनावट को जोड़ता है और मोटा सुनहरा किशमिश और शहद की मिठास को संतुलित करता है। वेनिला का एक स्पर्श और इलायची का एक वैकल्पिक चुटकी दिलचस्प आयाम जोड़ता है। यदि आप एक मीठे और स्वस्थ नए साल के लिए लक्ष्य कर रहे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है।
टिप्स: उसी ग्रेजुएटेड तरल मापने वाले कप में शहद को मापें जिसे आपने तेल के लिए उपयोग किया था - यह ठीक से स्लाइड करेगा!
अपनी अद्भुत पुस्तक ए ब्लेसिंग ऑफ ब्रेड: व्यंजनों और अनुष्ठानों, यादों और मिट्जवाह में, पुरस्कार विजेता लेखक मैगी ग्लेज़र ने चावल को आटा में लेने से पहले किशमिशों को धोने की सिफारिश की। यह किशमिश को नरम करता है, और अपनी सतहों पर अतिरिक्त शर्करा हटा देता है जो खमीर की क्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- चाल के लिए:
- 1 कप (240 मिलीलीटर) गर्म पानी (110 - 115 डिग्री फेरनहाइट / 43 - 46 डिग्री सेल्सियस)
- 1 पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर (2-1 / 4 चम्मच / 7 ग्राम)
- 2-1 / 2 कप (300 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा
- 2 कप (280 ग्राम) सफेद पूरे गेहूं के आटे, साथ ही साथ गूंधने के लिए अतिरिक्त
- 1/8 से 1/4 चम्मच इलायची (वैकल्पिक)
- 2 बड़े अंडे
- 1/4 कप (55 मिलीलीटर) तेल
- 1/3 कप (113 ग्राम) शहद
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला निकालने
- 1-1 / 2 चम्मच नमक
- 1/2 कप सुनहरा किशमिश
- अंडा धोने के लिए:
- 1 बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चमचा पानी
- चुटकी नमक
इसे कैसे करे
हाथ या स्टैंड मिक्सर विधि:
1. गर्म पानी को एक बड़े कटोरे में रखें या मिक्सर खड़े करें। खमीर के साथ छिड़कना। मिश्रण को फोमनी होने तक 5 से 10 मिनट तक गर्म जगह में अलग करें। (यदि आपका खमीर ठीक से प्रमाणित नहीं करता है, तो मिश्रण को छोड़ दें और ताजा खमीर के साथ फिर से शुरू करें)।
2. एक और बड़े कटोरे में, सभी उद्देश्य और सफेद पूरे गेहूं के आटे, और इलायची (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ मिलाएं। रद्द करना।
3. हाथ से व्हिस्क या मिक्सर के झुकाव के साथ, आटा मिश्रण, अंडे, तेल, शहद, वेनिला, और नमक के 2 कप में मिलाएं।
एक मजबूत लकड़ी के चम्मच या मिक्सर के आटा हुक पर स्विच करें, और एक बार में शेष आटा मिश्रण 1 कप जोड़ें, प्रत्येक शराब के आटे के रूप में प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएं और गेंद में खींचने लगें।
4. आटा को हल्के ढंग से बहने वाली काम सतह पर बारी करें। साफ, सूखे हाथों के साथ, आटा गूंध लें जब तक कि यह चिकनी और लोचदार न हो और आटा की कोई छिद्र दिखाई न दे, लगभग 5 से 10 मिनट। (यदि आटा आसानी से काम करने के लिए चिपचिपा है, तो पूरे गेहूं या सभी उद्देश्य के आटे में एक समय में थोड़ा सा आटा लें।) आटा को कुछ मिनट तक आराम करने दें जब आप बड़े मिश्रण वाले कटोरे को साफ और सूखा लें। थोड़ा तेल के साथ कटोरे के अंदर ग्रीस। कटोरे में challah आटा रखें और तेल के साथ कोट करने के लिए बारी। कटोरे को एक नमक चाय तौलिया या प्लास्टिक की चादर से ढकें और एक गर्म जगह में अलग-अलग सेट करें जब तक कि आटा थोक में दोगुना हो जाए, लगभग 1 घंटा और 30 मिनट।
5. हल्के ढंग से एक या दो बेकिंग शीट, या चर्मपत्र कागज के साथ लाइन तेल। किशमिश के माध्यम से क्रमबद्ध करें, जो किसी भी कठोर या बदबूदार को छोड़ दें। जब तक पानी स्पष्ट नहीं हो जाता है, तब तक किशमिश को पानी में कुल्लाएं।
आटा नीचे पंच। किशमिश को हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर आटा में घुमाएं (यदि आप थोड़ी मात्रा में आटा का प्रबंधन करना आसान पाते हैं तो आप आधी आधे में आटा और किशमिश विभाजित कर सकते हैं)। जब किशमिश को आटा, आकृति या वांछित रूप में वांछित रूप में वितरित किया जाता है। एक पारंपरिक रोश हाशाना सर्पिल के लिए, आटा को केवल एक या दो लंबी रस्सियों में आकार दें।
प्रत्येक रस्सी को सर्पिल आकार में घुमाएं और अंत तक सुरक्षित रहें।
(नुस्खा 1 बड़ा challah, 2 मध्यम challot, 1 मध्यम challah प्लस 6 challah रोल, या 12 रोल बना देगा।)
6. बेकिंग शीट (ओं) पर आकार के चालान और / या रोल रखें, साफ, सूखी चाय तौलिए के साथ कवर करें। दोगुनी तक बढ़ने की अनुमति दें, लगभग 30 मिनट से 1 घंटे तक।
7. ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, अंडे धो लें: नमक, पानी, और नमक की चुटकी को एक साथ मिलाएं। एक पेस्ट्री ब्रश के साथ challah पर ब्रश। जब तक कि एक बड़ा challah के लिए लगभग 30 से 35 मिनट, मध्यम challah के लिए 20 से 25 मिनट, और रोल के लिए 15 से 20 मिनट के लिए taf, खोपड़ी जब खोपड़ी हो जाता है। वायर रैक पर शानदार। का आनंद लें!
रोटी मशीन विधि: निर्माता द्वारा अनुशंसित क्रम में रोटी मशीन में सामग्री रखें (मेरी रोटी मशीन तरल पदार्थ, फिर आटा, फिर खमीर जोड़ने का सुझाव देते हैं)। "आटा चक्र" का चयन करें। जब चक्र समाप्त होता है, तो मशीन से आटा हटा दें। Rinsed किशमिश में घुटने टेकना।
वांछित के रूप में आकार और तैयार बेकिंग पैन में स्थानांतरण। चालान को बढ़ने दें, हल्के ढंग से एक साफ, थोड़ा नमक चाय तौलिया के साथ, 30 मिनट से एक घंटे तक, या आकार में दोगुना होने तक। अंडा, पानी, और नमक चुटकी मिलाएं, और अंडा धोने के साथ ब्रश challah। 350 डिग्री फारेनहाइट ओवन में सेंकना जब तक कि जंगली सुनहरा न हो, और रोटी टैप होने पर खोखले लगती है, एक बड़े चालान के लिए लगभग 30 से 35 मिनट, मध्यम चालान के लिए 20 से 25 मिनट, और रोल के लिए 15 से 20 मिनट।
वायर रैक पर शानदार। का आनंद लें!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 212 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 151 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4 9 4 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |