किमची-भरवां गोभी (मांस या पारेव)

एक पसंदीदा बुबे रेसिपी किमची के अतिरिक्त मिलेनियल शैली को मसाला देती है। यदि आप मेहनती महसूस कर रहे हैं (और थोड़ा धैर्य रखें), तो आप नुस्खा में उपयोग करने के लिए अपनी खुद की किम्मी भी बना सकते हैं ।

गेफिल्टे मैनिफेस्टो सह-लेखक जेफरी योस्कोविट्ज़ लिखते हैं, "भरवां गोभी," पारंपरिक रूप से सुकोट की छुट्टियों से जुड़ा हुआ है , जो गोभी राजा होने पर शरद ऋतु की फसल के दौरान गिरती है। क्योंकि इस क्षेत्र में गोभी इतनी सर्वव्यापी है, कई स्लाव संस्कृतियों में एक गोभी के पत्तों को भरने की परंपरा। यहूदी संस्करण में आम तौर पर जमीन के गोमांस और चावल, और कभी-कभी सायरक्राट भी शामिल होते हैं। हमने इस नुस्खा में एक मांस भरने और एक शाकाहारी दालचीनी मशरूम भिन्नता शामिल की है। क्रूट के बजाय, हम अपने मसालेदार अशकेनाज़ी में गुना किमची एक अतिरिक्त किक जोड़ने के लिए। इस नुस्खा के दोनों संस्करण sauerkraut के साथ बहुत अच्छा काम करते हैं , इसलिए जहां भी किमची को एक घटक के रूप में इंगित किया जाता है, उसे बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसे काटने के लिए आपको किमची या सायरक्राट को निकालने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन किसी भी अतिरिक्त आरक्षित ब्राइन और इसे सॉस में भरें और भरें। अगर स्टोर से खरीदी गई किमची का उपयोग करते हैं, तो हम केवल मसालेदार किस्म की खरीद के खिलाफ सावधानी बरतते हैं, जो बहुत गर्म हो सकता है। हल्के और मसालेदार किमची का मिश्रण संतुलन बनाएगा इस नुस्खा में जोड़ा मसाला के साथ पूरी तरह से। ध्यान दें कि यह एक लंबा, अधिक शामिल नुस्खा है। "

जेफरी योस्कोविट्ज़ और लिज़ अल्परन द्वारा द गेफिल्टे मैनिफ़ेस्टो पुस्तक से उद्धृत। कॉपीराइट © 2016 Gefilte Manifesto एलएलसी द्वारा। Flatiron किताबों से अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• सॉस के लिए:
• Sautéing के लिए grapeseed (या वनस्पति तेल)
• 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• ¼ कप टमाटर का पेस्ट
• 1 (28-औंस) टमाटर कुचल सकते हैं
• ½ चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
• ¼ कप काले भूरे रंग की चीनी पैक
• 2 चम्मच लाल शराब सिरका
• ¼ चम्मच गर्म पेपरिका (केयने काली मिर्च एक अच्छा विकल्प है, लेकिन दोनों अतिरिक्त मसाले के लिए वैकल्पिक हैं)
• 2 कप बारीक कटा हुआ किमची, स्टोर से खरीदा या घर का बना
• ¼ कप ताजा नींबू का रस
• स्वाद के लिए कोशेर नमक
• मांस भरने के लिए:
• ¾ कप चमेली या
• बासमती चावल
• 2 कप पानी
• 2 चम्मच grapeseed या वनस्पति तेल
• 1½ पौंड जमीन गोमांस चक
• 1 चम्मच कोशेर नमक
• ½ चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
• ½ चम्मच पेपरिका धूम्रपान किया
• 1 कप बारीक कटा हुआ किमची, स्टोर से खरीदा या घर का बना
• 1 बड़ा अंडे, हल्के से पीटा
• 2 चम्मच ब्रेड crumbs
• **** या ****
• मसूर-मशरूम भरने के लिए:
• ¾ कप चमेली या बासमती चावल
• 1 कप ब्राउन मसूर
• 2 कप पानी
• Sautéing के लिए, grapeseed या वनस्पति तेल
• 1 मध्यम प्याज, diced
• 12 औंस
• ताजा शीटकेक मशरूम , उपजी हटा दी जाती है, कैप्स क्वार्टर्ड होती है
• 1¼ कप बारीक कटा हुआ किमची, स्टोर से खरीदा या घर का बना
• 1½ चम्मच कोशेर नमक
• ½ चम्मच पेपरिका धूम्रपान किया
• हल्के से पीटा 2 बड़े अंडे
• को एकत्र करना:
• स्वाद के लिए कोशेर नमक
• 1 सिर हरा गोभी
• गार्निश के लिए ताजा अजमोद और अजवाइन पत्तियां

इसे कैसे करे

1. सॉस बनाने के लिए: मध्यम गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, पैन के नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। प्याज और sauté जोड़ें जब तक कि वे पारदर्शी, लगभग 5 मिनट बारी शुरू करने के लिए शुरू करते हैं। प्याज को कोट करने के लिए टमाटर के पेस्ट में हिलाएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। कुचल टमाटर, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, सिरका, और पेपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें और लगभग 20 मिनट के लिए कवर, कम उबाल पर पकाएं। गर्मी से निकालें, किमची में हलचल करें और किसी भी आरक्षित ब्राइन, नींबू का रस, और स्वाद के लिए नमक।

रद्द करना।

2. मांस भरने के लिए: चावल और पानी को एक छोटे सॉस पैन में डालो और उबाल लें। एक उबाल बनाए रखने और 5 मिनट के लिए पकाने के लिए गर्मी को कम करें। गर्मी से निकालें, एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से निकालें, और ठंडे पानी के साथ कुल्ला। रद्द करना।

एक skillet में, मध्यम गर्मी पर तेल गर्म करें। गोमांस और sauté जोड़ें, मांस को एक लकड़ी के चम्मच के साथ समान रूप से ब्राउन तक मोड़ना। पके हुए चावल, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, और किमची पैन में जोड़ें। 2 मिनट के लिए सॉट, फिर मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। अंडे, ब्रेड crumbs, और किसी भी आरक्षित किमची ब्राइन में हिलाओ।

**** या ****

3. मशरूम मसूर भरने के लिए: चावल, दाल, और पानी को एक छोटे सॉस पैन में डालो, और उबाल लेकर आओ। एक उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें और 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से निकालें, और ठंडे पानी के साथ कुल्ला। रद्द करना।

मध्यम गर्मी पर एक skillet में, पैन के नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त तेल गर्मी। प्याज और sauté, अक्सर stirring, जब तक यह पारदर्शी बनने के लिए शुरू होता है, लगभग 5 मिनट। मशरूम और sauté में हिलाओ जब तक मशरूम अपने कुछ तरल, लगभग 10 मिनट reabsorb reabsorb reabsorb। पके हुए चावल और दाल जोड़ें और किमची, नमक, पापरी, अंडे, और किसी भी आरक्षित किमची ब्राइन में हलचल करें।

4. कैबेज रोल को इकट्ठा करने के लिए: नमकीन पानी का एक बड़ा सूप पॉट उबाल लें। एक लंबे, तेज चाकू के साथ गोभी के कोर को हटा दें, कोर के चारों ओर एक शंकु आकार को बहुत सावधानीपूर्वक काटकर कोर के बड़े हिस्से को हटा दें जितना आप कर सकते हैं।

यह पत्तियों को आसानी से अलग करने में मदद करता है। गोभी को उबलते पानी में रखें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं।

5. tongs या दो कांटे का उपयोग, गोभी को बर्तन से हटा दें और ध्यान से ढीले और पारदर्शी हो गए किसी भी पत्ते को छील दें। सावधान रहें और पत्तियों को बरकरार रखने की कोशिश करें जितना आप कर सकते हैं। पारदर्शी पत्तियों को एक कोनेडर में निकालने के लिए रखें, फिर गोभी को पॉट में वापस लें और 3 से 4 मिनट तक उबाल लें। जब तक आपके पास 12 बड़ी पत्तियां न हों तब तक प्रक्रिया को दोहराएं। पत्ते तौलिए के साथ पत्तियों को सूखा अगर अभी भी गीला है।

6. ओवन को 300 डिग्री फारेनहाइट तक गरम करें। एक बड़े, उच्च दीवार वाले ओवन-सुरक्षित पकवान या डच ओवन के नीचे सॉस की एक परत फैलाएं। रद्द करना।

7. एक समय में एक पत्ते के साथ काम करना, पत्ता को फ्लैट, रिब साइड अप रखना, और पसलियों के कठिन, उठाए हिस्से को टुकड़ा करने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें। पत्ते को फ़्लिप करें और केंद्र में भरने के 1 कप को स्कूप करें। एक क्लंप में एक साथ भरने की कोशिश करें।

8. पत्ते के "नीचे" को फोल्ड करें (जहां कोर संलग्न किया गया था) और गोभी के पत्ते के करीब आधे रास्ते भरने पर इसे उठाएं। एक हाथ से पहले फोल्ड को पकड़ते हुए, दूसरे के पत्ते के बाईं तरफ ले जाने के लिए इसका इस्तेमाल करें और इसे पहले गुना पर रखें। पत्ती को दायीं ओर सभी तरह से रोल करें और इसे तंग रखें। रोल के शीर्ष को हटा दिया जाएगा। इसे रोल में नीचे दबाएं, शीर्ष को अपने अंगूठे या अग्रदूत के साथ खोलने के लिए मजबूर करें, जो एक तंग छोटे बंडल का निर्माण करेगा। जैसे ही आप उन्हें खत्म करते हैं, सॉस के शीर्ष पर रोल को बेकिंग डिश में रखें।

9. एक बार जब आपके सभी रोल बेकिंग डिश में होते हैं, तो उन पर शेष सॉस डालें।

यदि उन्हें पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त सॉस नहीं है, तो रोल को कवर किए जाने तक पानी जोड़ें। बेकिंग डिश को ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और 2 से 3 घंटे के लिए सेंकना। 1 घंटे के बाद जांचें। यदि रोल अब तरल से ढके नहीं होते हैं, तो अधिक पानी जोड़ें। 2 घंटे के निशान पर फिर से जांचें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी जोड़ें।

10. भरवां गोभी तैयार होती है जब एक उंगली से दबाए जाने पर रोल पूरी तरह नरम महसूस करते हैं (सावधान, वे गर्म होते हैं)। ओवन से निकालें और तुरंत सेवा करें, या 2 दिन पहले तैयार करें और सेवारत से पहले ओवन में गरम करें। अगर गरम हो, तो सुनिश्चित करें कि गोभी रोल तरल से ढके हुए हैं और सूखते नहीं हैं। गोभी रोल गर्म, अतिरिक्त सॉस के साथ drizzled और अजमोद और अजवाइन के पत्तों के साथ सजाया।