क्रीम पफ विज्ञान

क्रीम पफ, उन निविदाएं और स्वादिष्ट छोटी पेस्ट्री, हमेशा एक ही विधि के साथ बनाई जाती हैं। एक सॉस पैन में पानी और मक्खन को उबाल में लाया जाता है, फिर एक बार में आटा उगता है। आटा जो रूपों को हलचल और कुछ मिनट के लिए पकाया जाता है, जब तक यह पैन के किनारों को छोड़ देता है। फिर, गर्मी से, अंडे पीटा जाता है, एक बार में, जब तक आटा चमकीला, चमकदार और चिपचिपा नहीं होता है। आटा को कुकी चादरों पर गिरा दिया जाता है और गर्म ओवन में पकाया जाता है।

स्टीम पफ्स सेंकना के रूप में बनता है, और भाप को पकड़ने के लिए आटा को धक्का देकर मजबूत ग्लूटेन संरचना होती है, फिर प्रोटीन को गर्मी को जोड़ता है (सेट) प्रोटीन के रूप में होता है। आटा के नरम फिलामेंट्स के साथ एक खोखले केंद्र crisscrossed के साथ, puffs अंधेरे सुनहरा भूरा होगा।

आटा

आटा उत्पाद के लिए संरचना प्रदान करता है। आटा में लस, या प्रोटीन, एक खिंचाव वाले वेब को बनाने के लिए जोड़ता है जो हवा के बुलबुले और सेट को फिसलता है। आटा सेट में स्टार्च क्योंकि यह संरचना को जोड़ने और समर्थन करने के लिए गर्म होता है।

क्रीम पफ्स में, हम बहुत सारे प्रोटीन चाहते हैं, इसलिए केक आटा, पेस्ट्री आटा, या अन्य कम प्रोटीन आटे का उपयोग न करें, जैसे आत्म-बढ़ते। आटा को उबलते पानी और मक्खन मिश्रण में एक बार में जोड़ा जाना चाहिए ताकि स्टार्च सूख जाए और तरल अवशोषित हो ताकि आटा संरचना हो।

पानी और मक्खन

अधिक वसा, अधिक क्रीम पफ निविदा। बहुत अधिक वसा और यह ग्लूटेन उत्पादन में हस्तक्षेप करेगा और आपके क्रीम पफ गिर जाएगा।

सावधानी से नुस्खा का पालन करें!

पानी और मक्खन मिश्रण को और अधिक सामग्री जोड़ने से पहले उबलना पड़ता है क्योंकि आटा में स्टार्च ग्रेन्युलों को सूखने के लिए गर्मी आवश्यक होती है। पानी और मक्खन को एक रोलिंग फोड़ा में लाने के लिए सुनिश्चित करें - एक जिसे हलचल नहीं किया जा सकता है।

अंडे

अंडे एक खमीर एजेंट होते हैं और योल एक निविदा और हल्के बनावट के लिए वसा जोड़ते हैं।

योल भी तैयार उत्पाद में एक चिकनी और यहां तक ​​कि बनावट के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करते हैं। अंडे प्रोटीन क्रीम पफ की संरचना में जोड़ें।

आप अंडे में हरा करने के लिए एक हाथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि पका हुआ आटा अंडे को आसानी से स्वीकार नहीं करता है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अंडे को आटे में पूरी तरह से पीटा जाता है और आप अगले अंडे को जोड़ने से पहले गायब हो जाते हैं। ऐसा लगता है जैसे अंडा कभी अवशोषित नहीं होगा, लेकिन ऐसा होगा - बस मारो!

अधिकांश क्रीम पफ रेसिपी पूरे अंडे के लिए बुलाते हैं। आप एक कुरकुरा पफ के लिए, योल में से एक के लिए दो अंडे का सफेद प्रतिस्थापित कर सकते हैं, क्योंकि अंडे का सफेद संरचना में वसा नहीं जोड़ता है।

पकाना

क्या आपने क्रीम पफ्स के लिए व्यंजनों को देखा है जो ओवन को कम तापमान तक गर्म करने के लिए कहते हैं, फिर पफ्स के बाद गर्मी में वृद्धि होती है? संरचना सेट से पहले पफ प्रदान करने वाले भाप को बनाने के लिए, ओवन के निचले भाग से, पफ को जल्दी गर्म किया जाना चाहिए।

पफ्स को पूरा करने के बाद, आप कुछ भाप से बचने के लिए प्रत्येक पफ के किनारे एक छोटा सा टुकड़ा काट सकते हैं। यह संरचना को कठोर बनाने, पफ के अंदर सूखने की अनुमति देता है।