प्रतीत होता है कि प्रसिद्ध न्यूयॉर्क बैगल 1400 के दशक में संभवतः पहले और संभवतः पोलैंड में अपनी शुरुआत कर चुका था। पूर्वी यूरोपीय यहूदी संभवतः बैगेल से जुड़े हुए थे क्योंकि यह पहली रोटी में से एक था जिसे उन्हें सेंकना था और अंततः वाणिज्यिक रूप से बेचने की अनुमति थी। चूंकि यहूदी पुराने देश से निकल गए और अमेरिका में उतरे, उन्होंने बैगेल के साथ खरीदा। 1 9 00 तक, खाद्य लेखक जोआन नाथन बताते हैं कि मैनहट्टन के लोअर ईस्ट साइड पर कम से कम 70 बैगेल बेकरी थीं।
अपने मजबूत "यहूदी भोजन" संघ के बावजूद, बैगल्स का धार्मिक महत्व नहीं है। लेकिन उनके गोलाकार आकार के लिए धन्यवाद, वे अक्सर लाइफसाइकिल घटनाओं पर काम करते हैं, जिसमें शिशु घरों के लिए ब्रिस और बेबी नामकरण पार्टियों के रूप में जाना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि 17 वीं शताब्दी में क्राको, सामुदायिक अभिलेखों से पता चलता है कि उन्हें महिलाओं को उपहार के रूप में भी दिया गया था जिन्होंने अभी जन्म दिया था।
कुछ लोग अब घर के बने बैगल्स का प्रयास करते हैं, मानते हैं कि वे बनाना मुश्किल है। लेकिन जिओरा शिमोनी की सरल नुस्खा एक महान शुरुआती बिंदु है यदि आप अपने हाथों को क्रिस्टी-ऑन-द-आउट, चेवी-ऑन-द-इन बैगल्स में देखना चाहते हैं। जबकि कई नुस्खा रातोंरात प्रूफिंग और डाइस्टैटिक माल्ट जैसे स्पेशियलिटी सामग्री के लिए कॉल करते हैं, शिमोनी सीधा है, कम से कम जल्दी (खमीर उगने वाली रोटी के लिए), और काफी स्वादिष्ट है।
मिरी की पकाने की विधि परीक्षण नोट्स और टिप्स:
शाकाहारी बैगल्स पसंद करते हैं? आप शहद को पानी के स्नान में छोड़ सकते हैं - मैंने बिना बैग के बेक्ड बेक किया, और बैचों के बीच एक बड़ा अंतर नहीं पता था।
मैंने 3 अलग-अलग आकार देने की तकनीक की कोशिश की, और तीनों के साथ अच्छे नतीजे मिले। अपशॉट? जो भी आकार देने की विधि आपको सबसे सरल लगता है चुनें। आपको नीचे नुस्खा निर्देशों में 3 विकल्प मिलेंगे।
अधिकांश बैगेल व्यंजनों में 1 से 2 मिनट के पानी के स्नान के लिए बुलाया जाता है। शिमोनी की नुस्खा 7 मिनट की उबाल के लिए बुलाया जाता है। मैंने अंतर को विभाजित किया और बैगल्स को प्रति मिनट 2 मिनट के लिए उबाल दिया, और अच्छे नतीजे मिले।
मिरी रोटकोविट्ज़ द्वारा संपादित और अपडेट किया गया
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर
- 1 1/2 कप पानी (गर्म)
- 3 चम्मच चीनी
- 4 कप सभी उद्देश्य आटा
- 1 बड़ा चमचा नमक
- वैकल्पिक: 1 बड़ा चमचा शहद
- वैकल्पिक: तिल के बीज, खसरे के बीज, या एक मिश्रण (टॉपिंग के लिए)
इसे कैसे करे
1. स्टैंड मिक्सर या हाथ से मिश्रण करने के लिए: एक आटा हुक के साथ लगाए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, या एक बड़ा मिश्रण कटोरा, खमीर, गर्म पानी और चीनी को मिलाएं। 10 मिनट, या फोम तक खड़े हो जाओ।
2. 2 कप आटा और नमक जोड़ें। मिक्सर में कम गति पर, या एक तार के साथ हाथ से मिलाएं। शेष आटा जोड़ें, मिक्सर या लकड़ी के चम्मच के साथ मिश्रण, जब तक आटा shaggy दिखता है और एक गेंद में खींचने के लिए शुरू होता है।
3. मिक्सर को मध्यम में सेट करें और इसे 5 मिनट तक आटा गूंधने दें, या जब तक यह नरम, चिकनी न हो और कटोरे के किनारे से दूर खींच जाए। या आटा चिकनी और लोचदार, लगभग 5 से 10 मिनट तक हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर हाथ से गूंध लें। भले ही आप आटे को कैसे गूंधते हैं, भले ही यह चिपचिपा हो, एक समय में लगभग 1 बड़ा चमचा जोड़ें, जब तक आटा संभालना आसान न हो जाए। (यह अभी भी नरम होना चाहिए।)
4. यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं, तो इसे वापस कटोरे में डाल दें। कटोरे को एक साफ चाय तौलिया या प्लास्टिक की चादर से ढकें। 20 से 30 मिनट के लिए एक गर्म जगह में छोड़ दें।
5. एक रोटी मशीन में मिश्रण करने के लिए: मशीन में सामग्री को रखें, अपने मशीन के निर्माता द्वारा सुझाए गए आदेश के बाद। (मेरे Cuisinart में, मैं पानी, नमक, और शहद, फिर आटा, और अंत में खमीर के साथ शुरू)। मशीन आटा चक्र का चयन करें, और मशीन शुरू करें। मशीन आटा गूंधने के बाद, इसे मशीन में 20 से 40 मिनट तक आराम करने दें।
5. आटा पंच करें और कटोरे या रोटी मशीन से हटा दें। हल्के ढंग से बहने वाली काम सतह पर रखें। आटा को 12 बराबर बराबर टुकड़ों में विभाजित करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
6. हल्के ढंग से एक रिमेड बेकिंग शीट आटा। एक चाय तौलिया या कागज तौलिए के साथ एक दूसरी बेकिंग शीट लाइन। अवन को पहले ही तीन सौ पचहत्तर डिग्री फारेनहाईट पर गर्म कर लीजिए।
7. एक और हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर, नीचे वर्णित तकनीकों में से एक का उपयोग करके आटे को बैगल्स में आकार दें:
- 6 से 8 इंच की रस्सी में आटा के फार्म टुकड़े। सिरों को थोड़ा ओवरलैप करें, फिर बीच में एक छेद के साथ एक सर्कल बनाने के लिए एक साथ चुटकी लें।
- एक गेंद में आटा के प्रत्येक टुकड़े को बनाओ। Floured अंगूठे के साथ, आटा के केंद्र में एक छेद बनाते हैं, धीरे-धीरे छेद खींचने के लिए एक बैगल आकार बनाने के लिए।
- आटा के टुकड़ों को 4 x 6 x 1 इंच मोटी आयतों में रोल करें। प्रत्येक आयताकार जेली रोल शैली को 1/2 इंच मोटी लॉग में रोल करें। थोड़ा सा अंतराल ओवरलैप करें और एक बैगेल बनाने के लिए एक साथ दबाएं।
8. आकार के बैगल्स को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। एक चाय तौलिया के साथ कवर और 20 मिनट के लिए एक गर्म जगह में आराम करने की अनुमति देते हैं।
9. जबकि बैगल्स आराम कर रहे हैं, पानी के साथ कम से कम आधा रास्ते एक बड़ा स्टॉकपॉट भरें। मध्यम उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। यदि उपयोग कर रहे हैं, शहद में हिलाओ।
10. पॉट में 4 से 6 बैगल्स सावधानीपूर्वक पर्ची करें। गर्मी को कम करें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। एक बड़े चम्मच या जाल छिद्र के साथ, बैगल्स बारी और 2 मिनट के लिए उबाल लें। पानी से बैगल्स को एक स्लॉट चम्मच या जाल छिद्र के साथ हटा दें, प्रत्येक को तौलिया-रेखा वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। शेष बैगल्स उबाल लें और निकालें।
11. चर्मपत्र पेपर के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट लाइन। शीट पर उबले हुए बैगल्स रखें। वांछित अगर, अफीम और / या तिल के बीज के साथ शीर्ष।
12. 25 से 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सेंकना, बेकिंग के माध्यम से पैन को आधा रास्ते घुमाएं, जब तक कि बैगल्स सुनहरे और क्रिस्टी न हों। एक तार से बने रैक पर ठंडा होने के लिए स्थानांतरण करें। एक बार ठंडा हो, कमरे के तापमान पर 2 से 3 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में बैगल्स स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 53 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 700 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |