भारतीय खाद्य पदार्थों का नाम लगभग उतना ही जटिल नहीं है जितना दिखता है या लगता है! खाद्य पदार्थों को अक्सर उन्हें तैयार करने में शामिल खाना पकाने की प्रक्रिया द्वारा नामित किया जाता है - तंदूरी चिकन तंदूर-भुना हुआ है। वे उस स्थान से भी प्राप्त किए जा सकते थे जहां भोजन शुरू हुआ था (उदाहरण के लिए मछली अमृतसर पंजाब में अमृतसर से है), जिस संस्कृति को इसे अनुकूलित किया गया था (उदाहरण के लिए मुगलई बिरयानी जो प्रसिद्ध मुगल संस्कृति से आता है), इसमें मुख्य घटक (उदाहरण के लिए चिकन सागवाला जो ताजा हिरण और चिकन से बना है) या तैयार पकवान के बनावट या प्रभावशाली स्वाद (उदाहरण के लिए रेशमी कबाब , चिकन के अपने रसीला बिट्स के साथ, मलाई प्रानों को अपनी मलाईदार ग्रेवी या अखारी मर्ग के साथ अपनी अचार शैली के साथ जायके)।
Achaari
भारतीय अचार में जाने वाले मसालों के साथ बनाया गया, आचारी व्यंजन मध्यम-बहुत गर्म हो सकते हैं और अक्सर एक गंदे स्वाद होगा। मिर्च, सौंफ, सरसों, कैरम बीज (या बिशप के खरपतवार), जीरा जैसे मसालों की अपेक्षा करें। ये व्यंजन कम से कम ग्रेवी के साथ सूखे पक्ष पर होंगे ताकि उन्हें दाल (सूप जैसी मसूर) या "गीले" पकवान के साथ आदेश दिया जा सके। पाठ की विविधता जोड़ने और गर्मी में कटौती करने के लिए रायता (दही तैयारी)। चाचाती (फ्लैटब्रेड), पराठास (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (खमीर वाले तटीय या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड) जैसे रोटी के साथ अखारी शैली के भोजन वास्तव में अच्छी तरह से जाते हैं।
आचाड़ी मुर्ग (चिकन) के लिए इस नुस्खा का प्रयास करें।
भुना, भुना या फ्राई
इसका मतलब है "हलचल-तलना या sauté"। कई भारतीय व्यंजनों में मसालों को हल्के ढंग से तला हुआ या भूनो-एड की सुगंध और स्वाद जारी करने और उन्हें 'कच्चे' स्वाद होने से रोकने की आवश्यकता होती है। भुना व्यंजन हल्के से गर्म तक हो सकते हैं। इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, बे पत्तियों, मिर्च, धनिया और जीरा और प्याज और टमाटर जैसे अवयवों की अपेक्षा करें।
भुना व्यंजन इस तथ्य से विशेषता रखते हैं कि मांस या सब्जी का इस्तेमाल अपने स्वयं के तरल पदार्थ में पकाया जाता है और कोई अतिरिक्त पानी नहीं जोड़ा जाता है। यह मध्यम मात्रा में मोटी ग्रेवी के लिए बनाता है जो गीले और सूखे व्यंजन दोनों के साथ अच्छी तरह से जाता है। चूंकि प्रत्येक रेस्तरां में भुना व्यंजनों में अपना गर्मी का स्तर होता है, इसलिए आदेश देने से पहले इसके बारे में पूछें।
भुना व्यंजन जैसे अखारिस, चपाती (फ्लैटब्रेड), पराथस (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (खमीर वाले तटीय या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड) जैसे रोटी के साथ अच्छी तरह से जाएं।
Bhurji
इस शब्द का मतलब है scrambled। भूरजी व्यंजन, जैसे अंडे की तरह, हलचल-तला हुआ होते हैं। वे हल्के से बहुत गर्म तक हो सकते हैं और मुख्य घटक आम तौर पर प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसालों, मिर्च, धनिया, और हल्दी जैसे मसाले के एक मेडली के साथ होता है। भुर्जिस सूखे व्यंजन हैं और इस तरह, वे गुरुत्वाकर्षण वाले लोगों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं। बुर्ज को ऑर्डर करते समय, पूछें कि यह कितना गर्म होगा और तदनुसार टीम हल्के या गर्म ग्रेवी डिश के साथ होगी। चपेटिस (फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (खमीर वाले फ्लैटब्रेड को टंडूर या ओवन में पके हुए) जैसे रोटी के साथ टीम भुर्जिस।
बिरयानी / बिरयानी
यह वास्तव में एक व्यंजन भोजन है! Biryanis के लिए, जो मध्यम से बहुत गर्म, veggies, मांस, चिकन, मछली या समुद्री भोजन के लिए एक मसाले में (मध्यम ग्रेवी के साथ) में पकाया जाता है और फिर एक बड़े पकवान में पूर्व-पकाया, सुगंधित, लंबे अनाज वाले चावल। एक गार्निश (जैसे कारमेलिज्ड प्याज या केसर) को तब जोड़ा जाता है और पकवान सील कर दिया जाता है। सामग्री को तब अपने स्वयं के रस में धीमा-पकाया जाता है (कभी-कभी कई घंटों तक)!
परिणाम स्वादिष्ट है। Biryanis मूल में मुगलई हैं और भारत के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग बना दिया। यद्यपि बीरानिस प्रकृति से, बिना किसी ग्रेवी के होते हैं, एक बार पकाया जाता है, चावल मांस या सब्जियों के रस से संतृप्त होता है। दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च और केसर जैसे सुगंधित मसालों की अपेक्षा करें।
मुगलई बिरयानी के लिए इस नुस्खा का प्रयास करें।
Dopiaza
इस शब्द का मतलब है दो (करना) प्याज (पियाजा) या डबल प्याज। यह मुगलई (मुगल शैली) पकवान आम तौर पर दो बहुत सारे प्याज के साथ तैयार होता है - एक जो मोटी ग्रेवी बनाता है जिसमें मुख्य घटक जोड़ा जाता है और दूसरा जिसे कच्चा जोड़ा जाता है और मुख्य घटक के साथ पकाया जाता है या कारमेलिज्ड तक हलचल-तला हुआ होता है ( प्याज में प्राकृतिक चीनी की अधिक मात्रा होती है जो तले हुए होने पर कारमेलिज़ होता है!) और गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
पूरे दालचीनी, इलायची, लौंग, और पाउडर मसालों जैसे जीरा, धनिया, मिर्च और गरम मसाला जैसे मसालों की अपेक्षा करें। डोपियाजा आमतौर पर मध्यम से हल्के होते हैं और अच्छी मात्रा में ग्रेवी होती है। वे चावल के pilafs (puloas) और चपाती (फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (एक tandoor या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड) के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जाना जाता है।
दम
यह खाना पकाने की एक शैली है जो उत्तर में पैदा हुई थी। डम का मतलब दबाव है और इसका तात्पर्य है कि पकवान को एक निश्चित चरण में पकाया जाता है और फिर पोत को सामग्री को दबाए रखने के लिए सील कर दिया जाता है और उन्हें अपने रस में धीमा-पकाया जाता है (कभी-कभी घंटों तक)। डम व्यंजन हल्के से गर्म तक हो सकते हैं और आमतौर पर मध्यम मात्रा में ग्रेवी होती है। पकवान की इस शैली में आम तौर पर कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा, सौंफ़, इलायची, लौंग, और ताजा दही जैसे अवयव होते हैं। वे चावल के pilafs और भारतीय रोटी के सभी प्रकार के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जाना।
गोश्त
यह शब्द मांस में अनुवाद करता है और इसका मतलब भेड़ या गोमांस हो सकता है। गोशी व्यंजन कराही (नीचे सूचीबद्ध), भुना (ऊपर के रूप में), बिरयानी (ऊपर भी) जैसी विभिन्न विधियों में किए जाते हैं। गोश के लिए विभिन्न शैलियों में इन स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमाएं: दाल गोष्ट और दही गोश्त ।
Jalfreizi
खाना पकाने की यह स्वादिष्ट शैली भारत में ब्रिटिश राज के दिनों में आई थी।
जल (मतलब गर्म और फ्रीजी (मतलब तलना) थोड़ा ग्रेवी के साथ हलचल-तलना है। आम तौर पर, चिकन, भेड़ का बच्चा या मांस जैसे मांस हरी मिर्च, घंटी मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ हलचल-तले हुए होते हैं और फिर अपने आप में पकाया जाता है जेलरेज़ी में मसालों में धनिया, जीरा, गरम मसाला, अदरक इत्यादि शामिल हैं और वे काफी गर्म हो सकते हैं। चावल के पायलफ (पुलाव) और चपाती (फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन जैसे रोटी के साथ जल्फरीज़िस की सेवा करें। (एक तेंदुए या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड)। एक साइड डिश के रूप में एक पत्तेदार हरी सलाद जोड़ें।
करही या कढ़ाई
खाना पकाने की इस शैली को अपना नाम वोक-जैसी पकवान या करही से पकाया जाता है। इसे कराही / कढ़ाई व्यंजन में मुख्य घटक आमतौर पर दही और मसाले सॉस में मसालेदार किया जाता है और फिर कटा हुआ प्याज, घंटी के साथ करही में हलचल मिर्च, अदरक, लहसुन और कटा हुआ टमाटर। कराही व्यंजन मध्यम से बहुत गर्म तक होते हैं और मध्यम मात्रा में ग्रेवी होते हैं। उम्मीद करने के लिए मसाले धनिया, जीरा, मिर्च, और गरम मसाला हैं। इस कधई गोश्त की तरह कढ़ाई व्यंजन परोसें, चपाती (फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (खमीर वाले फ्लैटब्रेड को टंडूर या ओवन में पके हुए) जैसे रोटी के साथ।
कश्मीरी
खाना पकाने की यह शैली उत्तर भारत में कश्मीर से आती है और मसालों, नट्स और सूखे फल से बने समृद्ध, मलाईदार ग्रेवीज द्वारा दूध और क्रीम के साथ मिलकर बनती है!
नतीजा स्वादिष्ट हल्के व्यंजन है जो खुद को सजाने के लिए तैयार हैं। दालचीनी और इलायची जैसे सुगंधित मसालों की अपेक्षा करें। कश्मीरी व्यंजन चावल के पायलफ और चपाती (फ्लैटब्रेड) या नैन जैसे रोटी के साथ बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं (एक तंदूर या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड)। कश्मीरी डम आलू के लिए यहां एक नुस्खा है।
कोरमा
कोर्मास हैं और कोर्मास हैं लेकिन उत्तर भारत से यह मुगलई पकवान आमतौर पर दही और अदरक और लहसुन जैसे मसालों में मुख्य घटक को मारकर बनाया जाता है। इसके बाद इसे अपने रस और प्याज से बने ग्रेवी, टमाटर, हरी मिर्च, और दालचीनी, इलायची, लौंग, धनिया, जीरा आदि जैसे पूरे मसालों में पकाया जाता है। कोर्मा हल्के से मध्यम गर्म तक और स्वाद के साथ अच्छा हो सकता है चपाती (फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (खमीर वाले फ्लैटब्रेड को टंडूर या ओवन में पकाया जाता है) जैसी रोटी।
मद्रास
शायद मद्रास को भारत के दक्षिण में अपने घर के साथ पहचानने के लिए कहा जाता है, ये वास्तव में गर्म व्यंजन हैं। दक्षिण भारत दुनिया में कुछ बेहतरीन काली मिर्च का घर है! मद्रास प्याज, टमाटर, करी पत्तियों और सरसों के साथ मिर्च और मिर्च के बहुत सारे दल को करी करता है और इसमें अच्छी मात्रा में ग्रेवी होती है। वे गर्म सादे उबले हुए चावल को पाइपिंग के साथ प्यारे स्वाद का स्वाद लेते हैं और यहां तक कि आम तौर पर उत्तर भारतीय रोटी जैसे चपाती (फ्लैटब्रेड) और नान (एक तंदूर या ओवन में पकाया गया फ्लैटब्रेड ) के साथ भी।
यदि आप मद्रास करी का साहसी और आदेश दे रहे हैं, तो दाल (मसूर) जैसे हल्के व्यंजन को अपनी गर्मी को टोन करने के लिए जोड़ें।
मखनी
यह नाम मखखन शब्द से आता है जिसका मतलब मक्खन है। इन आम तौर पर उत्तरी भारतीय व्यंजन मक्खन में पकाए जाते हैं और पर्याप्त मलाईदार ग्रेवी होती है जिसमें टमाटर मुख्य भूमिका निभाते हैं। मखनी व्यंजन आम तौर पर मध्यम से हल्के होते हैं और चिकन, सब्जियां या मसूर के साथ बने होते हैं। हालांकि वे चावल के व्यंजनों के साथ अच्छा स्वाद लेते हैं, मखनी सबसे अच्छी भारतीय चट्टानों जैसे चपाती (फ्लैटब्रेड) और नान (तेंदुए या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड) के साथ सबसे अच्छे थे। एक हरा सलाद जोड़ें और आप व्यवसाय में हैं!
मलाई
इस शब्द का मतलब क्रीम है। मलाई व्यंजनों में मलाईदार, क्रीम आधारित ग्रेवी की अच्छी मात्रा होती है। यह ग्रेवी हल्का होता है और आमतौर पर प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन के साथ बनाया जाता है, जिसमें धनिया, जीरा, गरम मसाला आदि जैसे मसाले जोड़े जाते हैं। क्रीम को एक परिष्कृत स्पर्श के रूप में पकवान में जोड़ा जाता है।
पकवान को हल्के होने की अपेक्षा करें और इसे गर्म, अपेक्षाकृत सूखी साइड डिश के साथ मिलें। चैपेटिस (फ्लैटब्रेड) और नान के साथ टीम (खुदाई वाले फ्लैटब्रेड को टंडूर या ओवन में पकाया जाता है)। मलाई प्रानों और मलाई कोफ्टा के लिए इन व्यंजनों को आजमाएं।
मसाला
इस शब्द का आमतौर पर मसाला मिश्रण का मतलब है कि मसाला व्यंजनों के लिए व्यंजनों को पकाने वाले शेफ के रूप में भिन्न किया जा सकता है!
इसलिए, वे मध्यम से लेकर वास्तव में गर्म तक हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर एक मोटी, बहुत महत्वपूर्ण ग्रेवी नहीं होगी। मसाला पकवान के साथ जाने के लिए दाल्स और चावल pilafs (pulaos) जैसे "गीले" व्यंजनों का आदेश दें।
Mughlai
मुगलई व्यंजन भारत में मुगल शासन का नतीजा है। भोजन समृद्ध मसाले, नट, और सूखे फल के साथ समृद्ध और पकाया गया था। अधिकांश भारतीय रेस्तरां इसे हल्के से मध्यम-गर्म क्रीम और अखरोट आधारित गुरुत्वाकर्षण, चावल के व्यंजनों के साथ बहुत सारे पागल और सूखे फल और समृद्ध मलाईदार मिठाई के रूप में व्याख्या करते हैं। उम्मीद है (एक अच्छे रेस्टोरेंट में) केसर, दालचीनी, इलायची, लौंग, जायफल आदि जैसे मसाले आदि। आमतौर पर मुगलाई व्यंजनों में ग्रेवीज प्रचुर मात्रा में होते हैं ताकि वे चावल के व्यंजन और ब्रेड के साथ समान रूप से अच्छी तरह से जाएं।
Saag
साग शब्द ज्यादातर पालक, मेथी, सरसों के साग और डिल जैसे पत्तेदार हिरन के संबंध में उपयोग किया जाता है। भारत में, साग सिर्फ खुद ही पकाया नहीं जाता है लेकिन अक्सर सभी प्रकार के मांस, मछली और शाकाहारी सामग्री के साथ बड़ी सफलता के साथ मिलकर बनता है। इन व्यंजनों में हिरन को कटा हुआ और पके हुए या पके हुए और creamed किया जा सकता है। साग व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मसालों में दालचीनी, लौंग, अदरक, मिर्च, धनिया और जीरा शामिल हैं। साग व्यंजन ज्यादातर मध्यम मात्रा में ग्रेवी के साथ हल्के होते हैं। वे चपाती (फ्लैटब्रेड) और नानों (एक तंदूर या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड) जैसे रोटी के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जाते हैं।
साग-आधारित खाद्य पदार्थों के साथ आदेश देने के लिए दाल (मसूर) एकदम सही पक्ष पकवान हैं। सरसन का साग और चिकन सागवाला के लिए इन व्यंजनों को आजमाएं ।
शाही
इसका मतलब शाही है। शाही व्यंजन मुगलई के समान होते हैं, जिनमें उनके हल्के-स्वाद वाले, समृद्ध, मलाईदार ग्रेवी होते हैं जिनमें नट और सूखे फल हो सकते हैं। शाही शैली के खाद्य पदार्थ चावल के व्यंजन और सभी प्रकार की भारतीय रोटी के साथ अच्छी तरह से जाते हैं।
तंदूरी
तंदूरी चिकन , तंदूरी मछली, तंदूरी पनीर , सभी को अपना नाम तंदूर (मिट्टी ओवन) से मिलता है, जिसे वे पकाया जाता है। तंदूरी व्यंजन मसाले के मिश्रण में मसालेदार होते हैं और फिर तंदूर में पकाया जाता है। मसालों में जीरा, धनिया, दालचीनी, मैस, अदरक और लहसुन शामिल हैं। तंदूरी व्यंजन गर्म और बिना ग्रेवी के मध्यम होते हैं। तंदूरी खाद्य पदार्थों के साथ काली दाल (काले दाल) और नान (खांसी वाले तटीय या ओवन में बेक्ड फ्लैटब्रेड ) जैसे व्यंजनों का ऑर्डर करें।
Tarka / तड़का / Baghaara
इन सभी शब्दों का मतलब tempering है जो एक प्रक्रिया है जो कुछ व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोग की जाती है। एक पकवान को गुस्सा करने के लिए, तेल गरम किया जाता है और जीरा, धनिया, सरसों, मेथी के बीज, करी पत्तियों, लाल मिर्च, और लहसुन जैसे मसालों को इसमें जोड़ा जाता है और तला हुआ जाता है। इस मसाले-स्वाद वाले तेल को पकवान में अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ा जाता है। तदका व्यंजनों में आमतौर पर बहुत सारे ग्रेवी होते हैं और हल्के से हल्के होते हैं। ताड़का खाद्य पदार्थों के साथ जाने के लिए चावल पकवान या भारतीय रोटी का ऑर्डर करें।
टिक्का मसाला
टिकका का अर्थ है बिट्स या टुकड़े जबकि मसाला का मसाला मिश्रण होता है। टिक्का व्यंजन में मसालेदार, ग्रील्ड मांस के मोटे टमाटर-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। टिक्का व्यंजन बहुत हल्के से हल्के से मध्यम-गर्म होते हैं। वे नैन के साथ पूरी तरह से जाते हैं (एक तेंदुए या ओवन में पके हुए फ्लैटब्रेड) और एक हरा सलाद। चिकन टिकका मसाला के लिए इस नुस्खा का प्रयास करें।
थाली
एक पकवान की तुलना में खाने की एक और शैली, थाली का नाम उस डिश से मिलता है जो इसे थली या प्लेटर में परोसा जाता है।
थाली को कई छोटे कटोरे (हिंदी में कैटोरी) के साथ सेट किया जाता है जिसमें शाकाहारी और मांसाहारी भोजन के सभी प्रकार होते हैं। चावल, रोटी (चपाती की तरह), अचार, चटनी और मिठाई भी आमतौर पर शामिल होती है। यह एक प्लेट में एक पूरा भोजन है! एकमात्र नकारात्मक पक्ष थाली में व्यंजन आमतौर पर सेट होते हैं ताकि आप जो चाहें उन्हें चुन सकें।
vindaloo
गंभीर रूप से गर्म, विंदलु व्यंजन पश्चिमी भारत में तटीय गोवा में अपना घर है। विंदालु मसाला मिश्रण सूखे लाल मिर्च, और सिरका में दालचीनी, लौंग, और जीरा जैसे पूरे मसालों को पीसकर बनाया जाता है। विन्डलोस में बहुत अधिक ग्रेवी होती है और आमतौर पर पोर्क के साथ बनाई जाती है लेकिन गोमांस, चिकन, मछली या भेड़ का बच्चा भी पकाया जा सकता है। विंदलु शैली के खाद्य पदार्थों के साथ जाने के लिए चावल के व्यंजन और एक वेजी का ऑर्डर करें। पोर्क विंदालु के लिए यहां एक नुस्खा है।