चीनी दर्शन और धर्म में दो सिद्धांत हैं, एक यिन है और दूसरा यांग है। यिन नकारात्मक, अंधेरा और मादा या स्त्री का प्रतिनिधित्व करता है। यांग सकारात्मक, उज्ज्वल और मर्दाना का प्रतिनिधित्व करता है।
यिन और यांग का दर्शन चीनी संस्कृति का केंद्र है और चीन और चीनी संस्कृति के साथ सब कुछ करने के बारे में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यिन और यांग के पहले संदर्भ "आई चिंग" से आए, पांच क्लासिक काम कन्फ्यूशियस द्वारा संकलित और संपादित किए गए।
लोग अक्सर विपक्षी ताकतों के रूप में यिन और यांग के बारे में सोचते हैं। हालांकि, पूरक जोड़े के रूप में उन्हें देखना वास्तव में अधिक उपयुक्त है। चीनी संस्कृति में, जब समस्याएं उत्पन्न होती हैं तो आम तौर पर लोग मानते हैं कि इन दो तत्वों के बीच एक संघर्ष है या उनके आस-पास के बीच असंतुलन है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि बाढ़ है, रसोई में भी आग की तलाक, सभी को यिन और यांग पर बलों में बेईमानी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इन दो तत्वों की बातचीत सामान्य रूप से नियति या प्राणियों और जीवन को प्रभावित करती है। बेशक यह कई लोगों के लिए अत्यधिक अंधविश्वास लग सकता है लेकिन किस संस्कृति में इसका अपना विशेष विश्वास नहीं है।
जब आप चीनी खाना पकाने और चीनी भोजन में यिन और यांग के बारे में बात करते हैं, तो आप अपने भोजन में संतुलन की तलाश में हैं। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया था, यिन और यांग को विपरीत ताकतों के रूप में देखा जाना चाहिए और उन्हें मानार्थ जोड़े के रूप में माना जाना चाहिए। तो चीनी खाना पकाने में, जब शेफ डिजाइन या डिश और मेनू के लिए एक विचार के बारे में सोचते हैं तो वे भोजन के "सही संतुलन" को खोजने का प्रयास करेंगे।
भोजन के संतुलन की व्याख्या करने से पहले मुझे आपको भोजन में "गर्म और ठंड" के बारे में बताना होगा।
चीन और ताइवान में, अधिकांश लोग भोजन का वर्णन करने के लिए "यिन और यांग" का उपयोग नहीं करते हैं बल्कि इसके बजाय "गर्म और ठंडा" का उपयोग करते हैं। यहां गर्म और ठंडा तापमान से संबंधित नहीं है बल्कि भोजन के गुण हैं।
नीचे यिन और यांग खाद्य पदार्थों की एक सूची है:
यिन (ठंडा) भोजन:
हरा रंग भोजन
कड़वा स्वाद और खट्टा स्वाद भोजन
पानी में बढ़ता है
बढ़ने के दौरान कम सूर्य का उपभोग करता है
शीतकालीन और बारिश का मौसम सब्जी या फल
यिन भोजन की सूची:
मुंग सेम, समुद्री शैवाल, बैंगन, सेम अंकुर, कड़वा तरबूज, ककड़ी, गोभी, नापा गोभी / चीनी पत्तियां, टोफू, जलरोधक, तरबूज, तरबूज, सर्दी तरबूज, केले, नाशपाती, नारियल, काली बेरी, केकड़ों और क्लैम्स।
यांग (गर्म) भोजन:
लाल रंग का खाना
मीठे या मसालेदार भोजन
मिट्टी में भोजन बढ़ता है
भोजन जो बढ़ने के दौरान अधिक सूर्य का उपभोग करता है
यांग (गर्म) भोजन की सूची:
मिर्च, अदरक, आम, चेरी, बतख, मांस, दालचीनी, जायफल, बादाम, मूंगफली, अंडे, चिपचिपा चावल, लहसुन, तिल का तेल, शराब, पपीता और कद्दू
तो इस विषय पर हम चीन के भोजन और खाना पकाने में यिन और यांग के "संतुलन की तलाश" के बारे में बात कर रहे थे, मुझे आपको खाद्य संयोजनों के कुछ उदाहरण आपको भोजन के बीच "संतुलन" दिखाने के लिए देना है।
उदाहरण के लिए, शरद ऋतु आमतौर पर पूर्व में केकड़ों को खाने के लिए सबसे अच्छा मौसम होता है और चीनी लोग आमतौर पर कटा हुआ अदरक और चावल सिरका से बने सॉस के साथ उबले हुए केकड़े खाते हैं। जैसा कि हम जानते हैं, अदरक एक यांग भोजन है और केकड़ा यिन है इसलिए इस संयोजन के साथ आपके पास एक आदर्श भोजन "संतुलन" है। चीनी लोग आम तौर पर अदरक के कुछ जूलियन या पतले स्लाइस या अदरक के साथ हलचल-तला हुआ क्लैम्स के साथ सर्दी तरबूज सूप पकाते हैं।
अदरक के स्वाद के अलावा, अदरक समुद्री भोजन की गंध से हो सकता है और अदरक एक यांग / गर्म भोजन भी हो सकता है, यह यिन / ठंडे भोजन को सर्दी तरबूज, केकड़ों और क्लैम्स जैसे संतुलित कर सकता है।
चीनी खाना पकाने में यिन और यांग के बारे में एक और बात खाना पकाने के तरीके है। आम तौर पर चीनी लोग सोचते हैं कि यिन खाना पकाने के तरीके उबलते, शिकार और भाप हैं। यांग विधियां गहरी फ्राइंग, भुना हुआ और हलचल-फ्राइंग होती हैं।
कृपया इस लेख को ध्यान दें क्योंकि चीनी खाद्य चैनल पर कई अन्य लेखों के साथ पूरी तरह से सुझाव के लिए हैं। कृपया सुनिश्चित करें कि आप एक संतुलित आहार खाते हैं और यदि आपके पास कोई स्वास्थ्य समस्या है तो एक नया आहार शुरू करने से पहले पेशेवर मदद लें।
कुछ इस विषय के लिए आगे पढ़ रहे हैं:
हक्कासन रेस्टुरेंट द्वारा चीनी खाना पकाने में यिन और यांग के बारे में लेख
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
यिन और यांग: एक परिचय हमारे पूरे खाद्य पदार्थों द्वारा लिखे गए एक लेख विशेषज्ञ जेन होय
"यिन-यांग फूड्स जो आपको बेहतर महसूस करते हैं" वेबसाइट BottomLine इंक द्वारा लिखित
लिव वान द्वारा संपादित