रेशमी और प्रचुर मात्रा में, sablefish एक छिपी हुई इलाज है
पैलेस नॉर्थवेस्ट में न्यू यॉर्क डेली या "स्मोक्ड ब्लैक कॉड" में सेबलफिश को "स्मोक्ड सेबल" के रूप में जाना जाता है। कैलिफ़ोर्निया में, इसे अक्सर "मक्खन" के रूप में जाना जाता है। कारण सरल है: कुछ मछली स्मेच्छाफिश या काले कॉड के रूप में ओमेगा -3 वसा में रेशमी समृद्ध होती है।
अपनी त्वचा रंग से एक मछली का न्याय मत करो
यह गहरा निवास शिकारी अपने जीनस में केवल दो मछलियों में से एक है। दूसरा स्किलफिश है। Sablefish, या काला कॉड, समुद्र तल पर रहते हैं और सतह के नीचे एक मील से अधिक की गहराई में पाया गया है।
एक सेबलफिश की त्वचा चारकोल ग्रे है, और मछली खुद की तरह दिखती नहीं है। लेकिन यह मछली एक सादे ब्राउन रैपर में हीरे की अंगूठी की तरह है।
Sablefish केवल उत्तरी प्रशांत में रहते हैं, और अधिकांश बेरिंग सागर में पकड़े जाते हैं। शुक्र है, वे प्रचुर मात्रा में हैं और क्योंकि सेबलफिश का स्वाद और उपस्थिति-अगर बनावट नहीं है- चिली समुद्र बास के समान ही हैं, तो सागर समुद्री बास के लिए पर्यावरण की बेहतर पसंद है, जिसे कुछ मत्स्यपालन में धमकी दी जाती है।
रसोईघर, सेबलफिश, या ब्लैक कॉड में, यदि आप चाहें, तो एक हड़ताली यिन-यांग उपस्थिति-मलाईदार सफेद मांस काले त्वचा के खिलाफ जुड़ा हुआ प्रदान करता है।
एक बहुत क्षमाशील मछली
स्टेबल बेहद बहुमुखी है, और इसकी उच्च वसा वाली सामग्री नौसिखिया पकाने के लिए क्षमा कर रही है क्योंकि वसा ओवरकूकिंग के खिलाफ एक बफर के रूप में कार्य करता है। इसकी वसा सामग्री भी धूम्रपान के लिए एक प्रमुख उम्मीदवार बनाता है।
सावधानी के एक नोट: इस मछली में बड़ी पिन हड्डियां हैं, जो मछली की केंद्र रेखा के साथ चलने वाली छोटी हड्डियों को घुमाती हैं।
अपनी तैयारी के साथ आगे जाने से पहले उन्हें हटाने की जरूरत है। सुई-नाक वाले पुल की एक जोड़ी के साथ ऐसा करें।
तैयारी और व्यंजनों में Sablefish चमकता है
- सुशी या क्रुडो के रूप में: क्या आपको सुशी रेस्तरां में फैटी टोरो ट्यूना या सैल्मन पेट पसंद है? फिर आप sablefish कच्चे प्यार करेंगे। यह मेयर नींबू और समुद्री नमक के छिड़काव के साथ मेज पर भी शानदार पोशाक है। हालांकि, ceviche के लिए sablefish का उपयोग न करें; वह पकवान दुबला मछली के साथ सबसे अच्छा चला जाता है।
- ग्रिल पर: फिर, वसा यहां एक उद्धारक है। यदि आप बहुत लंबे समय तक दूर दिखते हैं तो यह आपको मछली के झटके में बदलने के बारे में बहुत ज्यादा चिंता किए बिना गर्म ग्रिल पर एक स्टेबल पट्टिका को थप्पड़ मारने देता है। लेकिन इसकी अच्छी बनावट का मतलब है कि आपको पिंजरे का उपयोग करना चाहिए या कम से कम ग्रिल अच्छी तरह से तेल लगाया जाना चाहिए।
- पैन भुना हुआ: बस एक साधारण सॉट आपको स्केलेफ़िश की गहराई का स्वाद लेने देता है, जो एक अमीर मुंह और दुबला मछली की तुलना में लंबे समय तक खत्म होता है।
- Confit: धीरे-धीरे जैतून या किसी अन्य प्रकार के तेल में पिच sablefish। आपको लगता है कि धीमी, तेल से पीड़ित टूना पसंद है? फिर आप एक ही इलाज सेबलफिश के साथ प्यार करेंगे।