परिभाषा: मैश एक तरल पदार्थ (कुचल माल्ट या अनाज) से बना हुआ तरल है जो उबलते पानी के साथ उगने के लिए उत्तेजित होता है। वेल्स एक तरल है जो मैश से निकलता है और धोने में फेंक दिया जाता है (तरल पदार्थ जिसमें शराब होता है और व्हिस्की को डिस्टिल करने के लिए उपयोग किया जाता है)।
खट्टा मैश सबसे प्रसिद्ध ज्ञात मैश है और यह विधि बोरबोन और टेनेसी व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग की जाती है। इस विधि में पहले से किण्वित मैश (अब खट्टा) की एक छोटी राशि पिछले किण्वन से आयोजित की जाती है और निम्न बैच में उपयोग की जाती है, इस प्रकार खमीर में गुणवत्ता को जारी रखा जाता है।
दूसरी तरफ मीठे मैश ताजा खमीर का उपयोग करता है जो खुले होने से पहले ताजा, मीठे स्वाद देने से पहले खुले टॉप वाले वेट्स में किण्वित होता है।