भारतीय व्यंजन में मलाई का उपयोग करना
यदि आप भारतीय खाद्य संस्कृति के आसपास हैं, तो आपने मलाई शब्द सुना होगा। मालाई क्या है? अंग्रेजी में मालाई का क्या अर्थ है? उच्चारण "muh-lie," malai makkhan के रूप में भी जाना जाता है।
मलाई क्रीम को संदर्भित करता है और यह शब्द क्रीम को संदर्भित करता है जो कि सभी प्रकार के दूध से प्राप्त होता है। मालाई का इस्तेमाल अक्सर उत्तर भारतीय व्यंजन और मिठाई में किया जाता है। यह दक्षिण एशियाई खाना पकाने का घटक तब बनाया जाता है जब गैर-होमोजेनाइज्ड पूरे दूध को लगभग 180 डिग्री फ़ारेनहाइट तक लगभग एक घंटे तक गरम किया जाता है।
फिर यह ठंडा हो जाता है। इसे तैयार करते समय, वसा की एक मोटी, पीले-टन परत सतह पर बन जाएगी। इसके बाद इसे स्किम किया जाता है, और अधिकांश वसा को हटाने के लिए प्रक्रिया को दोहराया जाता है। मालाई में लगभग 55 प्रतिशत मक्खन है।
आम तौर पर, भैंस दूध बेहतर माला का उत्पादन करता है। बफेलो दूध में लगभग पांच से 12 प्रतिशत की वसा सामग्री होती है और गाय के दूध में दूध से तीन से पांच प्रतिशत दूध होता है। यही कारण है कि ज्यादातर लोग मवेशी बनाते समय भैंस दूध पसंद करते हैं।
भोजन में मलाई का उपयोग करना
मलाई, जैसे मालाई प्रान और मालाई कोफ्टा में शामिल व्यंजनों में उनमें अच्छी तरह से मलाईदार ग्रेवी होती है। माला ग्रेवी हल्का होता है और आम तौर पर प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन के साथ बनाया जाता है। फिर धनिया, जीरा और गरम मसाला जैसे अन्य आम भारतीय खाद्य मसाले जोड़े जाते हैं। पकवान में जोड़ा जाने वाला क्रीम, परिष्कृत स्पर्श है।
जब आप मालाई खाते हैं तो आप क्या उम्मीद कर सकते हैं? इनमें से अधिकांश व्यंजन हल्के तरफ हैं और इसे गर्म, अपेक्षाकृत सूखी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है।
आप इसे चपाती (फ्लैटब्रेड) और नान (एक खमीर वाले फ्लैटब्रेड को टंडूर या ओवन में पके हुए) के साथ आज़मा सकते हैं।
मलाई मालाई कोफ्टा पकौड़ी में एक प्रमुख घटक है और इसका उपयोग मिठाई व्यंजन जैसे माला पेधा, रस मालाई और माला कुल्फी में भी किया जाता है। मालाई कोफ्टा में, उदाहरण के लिए, आलू और पनीर का उपयोग तला हुआ पकौड़ी गेंद बनाने के लिए किया जाता है।
मालाई पेधा पिघलने-इन-मुंह कुकी-जैसे कॉन्फेक्शन हैं।
मालाई कोशिश करने के लिए तैयार हैं? मलाई प्रानों और मलाई कोफ्टा के लिए मेरी व्यंजनों का प्रयास करें। वे आपको मालाई तैयार करने और आम पकवान में इसका उपयोग करने के बारे में एक अच्छा अवलोकन देंगे।
यदि आप भारतीय भोजन के लिए नए हैं, तो लगभग 20 से 30 मसालों का उपयोग किया जाता है जो बहुत सारे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। इनमें धनिया, जीरा, अदरक और हल्दी शामिल हैं। सभी भारतीय व्यंजन करी नहीं हैं, जैसा कि मालाई से स्पष्ट है।