एक शाही पकवान, मुगलई बिरयानी एक राजा के लिए उपयुक्त है और शायद कई लोगों द्वारा भी खाया जाता है। यह नुस्खा खाना पकाने के मुगलई शैली में विशिष्ट सामग्रियों को जोड़ती है - जब आपके पास कंपनी है तो यह एक आदर्श एक-डिश भोजन है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड भेड़ का बच्चा या चिकन 2 इंच के टुकड़ों में काट लें (चिकन का उपयोग करते हुए, स्तन या जांघ पट्टिका का उपयोग करें)
- 4 बड़े प्याज पतले कटा हुआ
- 2 चम्मच लहसुन पेस्ट
- 2 चम्मच अदरक पेस्ट
- 1/2 कप बादाम
- 6 चम्मच घी (या सब्जी, कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने के तेल)
- दालचीनी की 1 इंच की छड़ी
- 5 लौंग
- 3 फली इलायची
- 8 काली मिर्च
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 कप दही
- 1 नींबू का रस
- 1 कप चिकन या गोमांस स्टॉक
- 2 चम्मच धनिया पत्तियां
- 2 चम्मच टकसाल पत्तियां (बारीक कटा हुआ)
- नमक स्वादअनुसार
- 2 कप बासमती चावल
- 1 कप गर्म पानी
- नमक स्वादअनुसार
- वैकल्पिक: 3 बूंद नारंगी भोजन रंग
- वैकल्पिक: 3 हरे रंग के भोजन रंग बूंदें
इसे कैसे करे
- बादाम को गर्म पानी के कटोरे में रखें (उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त) और 10 मिनट के लिए अलग सेट करें। 10 मिनट के बाद, अपने अंगूठे और अग्रदूत के बीच प्रत्येक को दबाने से सभी बादामों से खाल हटा दें। बादाम अपनी खाल से बाहर निकल जाएगा।
- लहसुन और अदरक के पेस्ट, खुली बादाम मिलाकर मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर में चिकनी पेस्ट में पीस लें।
- चावल को चावल में धो लें और चावल की सतह पर कम से कम 4 इंच चावल को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
- चावल उबाल लें जब तक यह लगभग पूरा नहीं हो जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि चावल उस चरण तक कब पहुंच गया है, पॉट से कुछ अनाज हटा दें और उन्हें अपने अंगूठे और अग्रदूत के बीच दबाएं। चावल ज्यादातर मैश होना चाहिए लेकिन एक फर्म, सफेद कोर होगा। बर्नर बंद करें।
- चावल को एक कोलंडर के माध्यम से दबाएं और इसे अलग करें।
- एक पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें और दो प्याज फ्राइये जब तक कि वे कारमेलिज्ड और सुनहरा भूरा न हों। ड्र्रेन और प्याज तौलिए पर प्याज को अलग करें।
- एक और पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें और पूरे मसाले - दालचीनी, इलायची, लौंग, और काली मिर्च जोड़ें। मसालों को थोड़ा गहरा बारी तक मिश्रण फ्राइये।
- दो शेष प्याज जोड़ें और जब तक वे पारदर्शी न हों उन्हें तलना।
- अदरक-लहसुन-बादाम पेस्ट और तलना दो से तीन मिनट के लिए जोड़ें।
- सभी मसाले पाउडर जोड़ें - धनिया, जीरा, और गरम मसाला और अच्छी तरह मिलाएं।
- जब तक तेल मसाला से अलग नहीं होता तब तक मिश्रण को फ्राइये और फिर भेड़ का बच्चा या चिकन जोड़ें। मांस पूरी तरह से सील होने तक फ्राइंग जारी रखें; यह अपारदर्शी हो जाएगा और इसका गुलाबी रंग खो जाएगा।
- दही, नींबू का रस , स्टॉक, धनिया और टकसाल के पत्तों और स्वाद के लिए नमक जोड़ें (यदि आवश्यक हो)। अच्छी तरह मिलाएं।
- बर्तन को ढकें और पकवान को पकाएं जब तक कि मांस निविदा न हो जाए।
- यदि आप खाद्य रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो चावल को तीन बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक अलग पकवान में रखें। चावल के एक हिस्से में नारंगी भोजन रंग और हरे रंग के भोजन को दूसरे हिस्से में रंग जोड़ें। तीसरे हिस्से को सफेद छोड़ दें।
- प्रत्येक भाग के साथ, चावल को मिलाएं जब तक कि सभी अनाज अच्छी तरह से रंग न हों। चावल को 10 मिनट के लिए अलग करें, और उसके बाद तीन हिस्सों को एक कटोरे में मिलाएं।
- एक गहरी बेकिंग पकवान को पकाएं और पके हुए चावल और मांस (और इसकी ग्रेवी) परतों के कम से कम दो सेट बनाने के लिए समान रूप से परत करें - चावल-मांस-चावल-मांस-चावल। पहले कारमेलिज्ड प्याज के साथ गार्निश।
- पकवान को कसकर ढकें। यदि पकवान में कोई कवर नहीं है, तो चावल की तरफ इशारा करते हुए दोनों परतों के चमकदार तरफ एल्यूमीनियम पन्नी की दो परतों का उपयोग करें, और बेकिंग स्ट्रिंग के साथ पकवान को पन्नी सुरक्षित करें।
- डिश को पहले से गरम ओवन सेट में 350 एफ बेक पर 20 मिनट तक रखें।
- ओवन बंद करें और जब तक आप खाने के लिए तैयार न हों तब तक पकवान को ओवन में बैठने दें। केवल तभी निकालें जब आप खाने के लिए तैयार हों।
टिप्स
- बिरयानी की सेवा करने के लिए धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ खुदाई करें ताकि आप परतों से गुजर सकें।
- मुगलई बिरयानी अपने आप से बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं, जबकि स्वाद को वास्तव में स्वाद को खत्म करने के लिए चतुपा चना राता (गर्म-खट्टा दही में चम्मच) जैसे रायता को जोड़ते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 756 |
| कुल वसा | 2 9 जी |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 132 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 71 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 52 ग्राम |