राज्यों में शामिल थे : कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और केरल।
क्षेत्र के व्यंजन पर भौगोलिक और सांस्कृतिक प्रभाव : दक्षिण भारत में गर्म, आर्द्र जलवायु है और इसके सभी राज्य तटीय हैं। वर्षा प्रचुर मात्रा में है और ताजा फल, सब्जियां और चावल की आपूर्ति भी है। आंध्र प्रदेश आग लगने वाले आंध्र व्यंजन का उत्पादन करता है जो काफी हद तक शाकाहारी है, फिर भी इसके तटीय इलाकों में समुद्री भोजन की एक बड़ी श्रृंखला है।
तमिलनाडु में चेतेनाड व्यंजन है, जो शायद सभी भारतीय भोजन का सबसे भयंकर है। यह शैली भी काफी हद तक शाकाहारी है।
केरल से स्वादिष्ट समुद्री खाने के व्यंजनों के प्रदर्शन के साथ, मलाबरी खाना पकाने आता है। हैदराबाद निजाम (हैदराबाद के शासकों) का घर है और मसालेदार से खट्टे तक मीठे तक के स्वाद के साथ अमीर भोजन अमीर और स्वादपूर्ण है। हैदराबाद भोजन नट्स, सूखे फल और विदेशी, महंगे मसालों जैसे केसर से भरा है।
भोजन की शैली : बड़े पैमाने पर, दक्षिण भारतीय व्यंजन शायद सभी भारतीय भोजन का सबसे गर्म है। भोजन चावल या चावल आधारित व्यंजनों के आसपास केंद्रित होते हैं। चावल को सांबर (एक सूप की तरह मसूर की पकवान पूरे मसालों और मिर्च के साथ टेम्पर्ड) के साथ जोड़ा जाता है और रसम (मसूर की पकवान की तरह एक गर्म खट्टा सूप), शुष्क और करीबी सब्जियां और मांस व्यंजन और नारियल आधारित चटनी और पॉपपैडम्स ( गहरे तला हुआ कुरकुरा दालचीनी पेनकेक्स)। दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी के महान प्रेमियों हैं।
मुख्य खाद्य पदार्थ : किसी भी रूप में चावल के बिना कोई दक्षिण भारतीय भोजन पूरा नहीं होता है - या तो उबला हुआ चावल या इडलिस (चावल के बल्लेबाज से बने उबले हुए केक), डोसा या उत्तराम (चावल और दाल के आटे से बने पेनकेक्स)।
दाल (दाल) भी अधिकांश भोजन का हिस्सा हैं।
खाना पकाने के तेल आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है : खाना पकाने और फ्राइंग के लिए नारियल का तेल आमतौर पर उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी और कैनोला जैसे सब्जी के तेल भी उपयोग किए जाते हैं और दैनिक भोजन या विशेष अवसर व्यंजनों में चावल पर घी डाली जाती है।
महत्वपूर्ण मसालों और अवयवों : करी पत्तियों, सरसों, असफ़ेटिडा, काली मिर्च और काली मिर्च, चिमनी, मिर्च और मेथी के बीज।
लोकप्रिय व्यंजन : इडलिस, डोसा , वादा, सांबर, उत्तराम, रसम, पायसम ....