उत्तर भारत में चरम जलवायु हैं - ग्रीष्म ऋतु गर्म होते हैं, और सर्दी ठंडी होती है। इस क्षेत्र में निम्नलिखित राज्य शामिल हैं: जम्मू-कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, पंजाब, उत्तरांचल, उत्तर प्रदेश, हरियाणा, बिहार, झारखंड, छत्तीसगढ़ और मध्य प्रदेश।
क्षेत्र व्यंजन पर भौगोलिक और सांस्कृतिक प्रभाव
ताजा मौसमी फल और सब्जी होने की एक बहुतायत है। उप-महाद्वीप के संबंध में इसकी भौगोलिक स्थिति का अर्थ है कि देश के इस क्षेत्र में इसकी संस्कृति और उसके भोजन दोनों में मजबूत मध्य एशियाई प्रभाव पड़ा है।
खाना पकाने के मुगलई और कश्मीरी शैली सिर्फ प्रचलित नहीं हैं; वे भी लोकप्रिय हैं।
भोजन की शैली
उत्तरी भारतीय करी में आमतौर पर मोटी, मध्यम मसालेदार और मलाईदार ग्रेवी होती है। सूखे फल और नट्स का उपयोग रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में भी काफी आम है। दूध, क्रीम, कुटीर चीज़, घी (स्पष्टीकृत मक्खन) और दही जैसे डेयरी उत्पाद स्वादिष्ट और मीठे व्यंजन दोनों के खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि साल के हर समय फल और सब्जी की इतनी समृद्ध विविधता उपलब्ध है, यह क्षेत्र शाकाहारी व्यंजनों की चमकदार सरणी पैदा करता है।
स्टेपल फूड्स उत्तरी इंडियंस पसंद करते हैं
चावल पर भारतीय रोटी , अगर समृद्ध विविधता के लिए कुछ भी जाना है। यह क्षेत्र तंदूरी रोटी और नानों (मिट्टी के तंदूर ओवन में ब्रेड), भरवां पराठा (शाकाहारी और मांसाहारी भरने के विभिन्न प्रकार के साथ चमकीले भारतीय रोटी) और कुल्चा (किण्वित आटा से बने रोटी) का घर है।
चावल भी लोकप्रिय है और विस्तृत बिरायनिस और पुलाओस (pilafs) में बनाया गया है।
आमतौर पर प्रयुक्त पाक कला तेल
सूरजमुखी और कैनोला जैसे सब्जी के तेल। सरसों का तेल शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है और केवल क्षेत्र के कुछ राज्यों में। घी सामान्य रूप से खाना पकाने के लिए आरक्षित है।
महत्वपूर्ण मसालों और सामग्री कोरीडर, जीरा, सूखी लाल मिर्च, हल्दी, मिर्च पाउडर, इलायची, दालचीनी, लौंग, गरम मसाला, एनीज / फेनेल इत्यादि।
लोकप्रिय व्यंजन
मटर पनीर ( कुटीर चीज़ और मटर के साथ एक करी), बिरयानी, पुलाओस, दाल मखानी, दही गोश्त, मक्खन चिकन , चिकन टिकका , मछली अमृतसर , समोसा (विभिन्न प्रकार के पूरक के साथ पेस्ट्री केस के साथ नाश्ता), चाट (गर्म- आलू, चिकन मटर और टैंगी चटनी के साथ बने मीठा-खट्टा नाश्ता), मोतीचूर लडडू ।