हर बार जब मैं इसे चेक करता हूं ऐसा लगता है जैसे भारतीय भोजन केवल लोकप्रियता में बढ़ रहा है! जिन लोगों ने इसे आजमाया है, वे अपने विदेशी और जटिल स्वादों से जुड़े हुए हैं और वे जो नमूना देने के लिए उत्सुक नहीं हैं। सबसे पहले टाइमर के दिमाग में सबसे ऊपर सवाल यह है कि "जब मैं रेस्तरां में जाता हूं तो मैं क्या आदेश दूंगा?"। यह केवल स्वाभाविक है क्योंकि नाम अपरिचित हैं और आप बहुत अधिक ऑर्डर कर सकते हैं या सामान प्राप्त कर सकते हैं जो आपके लिए सौदा करने से कहीं अधिक है!
लोग यह जानकर भी उत्सुक हैं कि वे बुरे से एक अच्छा रेस्टोरेंट कैसे बता सकते हैं, वे अपने भोजन को कैसे मसालेदार बनाना चाहिए, उन विस्तृत नामों का क्या अर्थ है और क्या होता है।
आइए एक अच्छे भारतीय रेस्तरां को खोजने पर कुछ सुझावों से शुरू करें:
क्या कीमत सही है?
भारतीय खाना जैसे पकाया जाना चाहिए, प्यार का श्रम होना चाहिए। यह कहना नहीं है कि हर पकवान काम-केंद्रित है, लेकिन कुछ ऐसे हैं जो मैंने पूरे किए हैं, "केवल एक साथ फेंक सकते हैं"। यह कहते हुए, "आप जो भुगतान करते हैं वह आपको मिलता है" भोजन के संबंध में और खाने (किसी भी व्यंजन के साथ) में निश्चित रूप से सच है, इसलिए उच्चतर कीमतों पर न डालें। अधिकांश समय उनका मतलब है कि आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको ताजा सामग्री मिल रही है और आपका भोजन गुणवत्ता के उत्पादन से बना है। यह परंपरागत रूप से इस तरह से किया जाता है, इसलिए एक अच्छा भारतीय रेस्तरां अपनी गुरुत्वाकर्षण, पेस्ट और मसालों को खरोंच से और ताजा सामग्री के साथ बना देगा। यह केवल इसलिए है क्योंकि अंतिम परिणाम (जब इस तरह से तैयार किया जाता है) बहुत बेहतर स्वाद लेता है!
मसालों का नाजुक संतुलन
एक आम गलतफहमी है कि मसालों में सभी भारतीय भोजन डूब जाते हैं और प्रत्येक पकवान में उनमें से कम से कम 8-10 होते हैं। यह सच नहीं है! हजारों स्वादिष्ट भारतीय व्यंजनों को केवल एक या दो प्रमुख मसालों के साथ स्वादित किया जाता है जो मुख्य घटक को बढ़ाने के लिए हैं।
कुछ अच्छे (और बहुत लोकप्रिय) उदाहरण हैं बायनन का भर्त , बागुण भाजा , लेहसुनी दाल , उपमा ....
करी, करी और कुछ और करी?
भारतीय भोजन के बारे में एक और गलतफहमी यह है कि यह सब एक ही स्वाद लेता है और हर पकवान जादू "करी पाउडर" के साथ पकाया जाता है! यह सत्य से आगे नहीं हो सकता! उत्तर भारत में मिर्च, केसर, दूध, दही, कुटीर चीज़ और घी (स्पष्टीकृत मक्खन) दक्षिण में रहते हुए गर्म पसंदीदा होते हैं, लोगों को काली मिर्च, चिमनी और नारियल पसंद है और अक्सर नारियल के तेल में भी पकाते हैं। पूर्व में जो लोग सभी चीजों को सरसों और मछली से प्यार करते हैं, जबकि अत्यंत विश्वव्यापी पश्चिमी भारतीयों ने पश्चिमी अवयवों को अपनाया है कि उनकी शैली को आसानी से संलयन कहा जा सकता है।
सभी महत्वपूर्ण "करी पाउडर" भारतीय खाना पकाने में कलात्मक रूप से इस्तेमाल मसालों की एक बड़ी मात्रा में से एक है! यह मसालों का एक मिश्रण है जिसे सामूहिक रूप से गरम मसाला के नाम से जाना जाता है और अन्य स्वादों के साथ अपने स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जबकि उपयोग की जाने वाली बुनियादी सामग्री समान होती है, प्रत्येक घर का अपना अनुपात होता है ताकि अंतिम परिणाम अक्सर घर से घर में अलग हो। रेस्तरां के साथ यह वही है। एक अच्छा व्यक्ति अपने मसाले को मिश्रित कर देगा, इसलिए एक रेस्तरां में मक्खन चिकन दूसरे से अलग हो सकता है लेकिन गुणवत्ता हमेशा अच्छी होगी और स्वाद अलग-अलग होंगे।
नाम में क्या है?
तथाकथित "भारतीय रेस्तरां" से सावधान रहें जहां अधिकांश ग्रेविड व्यंजनों में गंभीर रूप से विदेशी नाम हैं लेकिन इसका स्वाद लें! गुरुत्वाकर्षण शायद एक बोतल या टिन से बाहर आया!
एक मदद हाथ प्राप्त करना
यदि आप असली नौसिखिया (या यहां तक कि एक अनुभवी हाथ) हैं तो आप वास्तव में उन कर्मचारियों के साथ एक रेस्तरां के मूल्य की सराहना करेंगे जो दोस्ताना है और यह समझाने के लिए उत्सुक है कि नाम क्या हैं और आपके ताल के अनुरूप संयोजनों का सुझाव देते हैं। यह सुनिश्चित करेगा कि आप अंधेरे में नहीं चल रहे हैं और आपको वह भोजन मिलता है जो आप चाहते थे। मैं अक्सर ऐसे स्थानों पर जाता हूं जो आपको उम्मीद करते हैं या ऐसे कर्मचारी हैं जिनके पास आपके द्वारा की जाने वाली भोजन के बारे में कोई जानकारी नहीं है!