मसाला - अधिक औपचारिक रूप से "गरम मसाला" के रूप में जाना जाता है - भारत, पाकिस्तान और अन्य दक्षिण एशियाई देशों में आम मसालों का मिश्रण है। मसाला मिश्रण मछली, चिकन और सूअर का मांस व्यंजन, जैसे कि मछली हर हरी मसाला और चॉप हर मसाला , एक लोकप्रिय भारतीय पोर्क रेसिपी के आधार के रूप में सही है।
एनपीआर के मोनिका भिइड के मुताबिक, दालचीनी, जायफल, लौंग, इलायची, काली मिर्च और जीरा का यह मिश्रण परंपरागत रूप से भारतीय खाद्य पदार्थों के लिए प्रयोग किया जाता है, "हाल ही में, शेफ ने मर्दाना, सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों के लिए गरम मसाला जोड़ने शुरू कर दिया है।" हिंदी में "गर्मी" का अर्थ हिंदी में "गर्मी" है, जो भारत में बोली जाने वाली मुख्य आधिकारिक भाषाओं में से एक है, लेकिन मसाला मसाला मिश्रण वास्तव में गर्म नहीं है। "इसका मतलब है कि मसाले चयापचय को बढ़ाकर शरीर की गर्मी बढ़ाते हैं," भेद नोट्स। इसी कारण से, आपको अक्सर इस मसाले मिश्रण को कई भारतीय व्यंजनों में "मसाला" के रूप में जाना जाता है। रास्ते में "हर," का अर्थ हिंदी में "हरा" है।
इस मसाला के लिए नुस्खा पारंपरिक मिश्रण पर एक भिन्नता है। मिश्रण को थोड़ा सा मिश्रण देने के लिए आप स्वाद, लहसुन और प्याज को उज्ज्वल करने के लिए ताजा टकसाल का उपयोग करेंगे और इस मामले में, मिश्रण में गर्मी जोड़ने के लिए मिर्च। विडंबना यह है कि आप वास्तव में इस संस्करण "गरम" मसाला को कॉल करने में सक्षम होंगे, क्योंकि आप मिर्च के उपयोग के माध्यम से मिश्रण के रूप में ज्यादा गर्मी जोड़ देंगे। परंपरागत मसाला नुस्खा पर एक अन्य विविधता अफीम के बीज का जोड़ है, जो मिश्रण में बनावट जोड़ती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- धनिया के 2 बंच (1/4 पाउंड / 250 ग्राम, जड़ें हटा दी गईं)
- 1 गुच्छा टकसाल (लगभग 100 ग्राम या 1/5 पाउंड)
- 1 पॉड लहसुन (10 से 15 लौंग)
- 3-इंच टुकड़ा अदरक (ताजा)
- 4 या 5 हरी मिर्च (स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा प्याज
- 2 दालचीनी दालचीनी (2 इंच प्रत्येक)
- 1 बड़ा चमचा खसरा बीज
- 6 लौंग
इसे कैसे करे
मसाला बनाना
- धनिया और टकसाल के पत्तों को कम करें
- लहसुन छील और छोटा करें
- अदरक और मिर्च को छोटे टुकड़ों में छोटा करें
- प्याज को छोटे टुकड़ों में डाइस करें
- सभी सामग्री को चिकनी पेस्ट में पीस लें।
- पीसने या चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होने पर पानी जोड़ें।
- तुरंत उपयोग करें, या मिश्रण को एक वायुरोधी कंटेनर में रखें और इसे छह महीने तक ठंडा, सूखी जगह में स्टोर करें।
युक्ति: पहले सामग्री को सूखा-भुनाएं
- आप कर सकते हैं - लेकिन कुछ सामग्री को सूखा-भुना नहीं है, जो नमी को हटाने में मदद करेगा और बीज और लौंग कुरकुरा बनाने में मदद करेगा, इसलिए उन्हें पीसना आसान होता है।
- यदि आप इस विधि को चुनते हैं, तो लहसुन, अदरक, दालचीनी, खसरे के बीज और लौंग भुनाएं।
- लहसुन और लौंग तैयार करने के लिए पिछले दिशाओं का पालन करें।
- इन सामग्रियों को एक भारी तले हुए skillet में जोड़ें, और मध्यम गर्मी पर मिश्रण टोस्ट, छोटे टुकड़ों को जलाने से बचने के लिए लगातार stirring।
- सामग्री को निकालें और पीसने से पहले ठंडा करने के लिए उन्हें पांच से 10 मिनट तक अलग रखें।
- आप सामग्री को पीसने के लिए एक ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 123 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 36 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |