सभी खेल मीट की तरह, एक खरगोश बहुत दुबला होता है , और पैरों की तरह अधिक काम करने वाली मांसपेशियों को सैडल (स्तन मांस) से पकाए जाने में लंबा समय लगता है, जो अपेक्षाकृत तेज़ी से पकाता है। खरगोश के पैरों को कोमलता के लिए ब्राइज्ड या स्ट्यूड करने की आवश्यकता होती है और इसे सैडल से अलग किया जाना चाहिए। आम तौर पर, एक खरगोश 8 सेवारत टुकड़ों में काटा जाता है: चार पैर और काठी, चौगुनी। आपको एक तेज शेफ के चाकू, एक तेज पैरिंग या बोनिंग चाकू, और रसोई की कतरनी की आवश्यकता होगी। आप अपने शेफ के चाकू के कुछ काम करने वाले काम करने के लिए एक क्लीवर का भी उपयोग कर सकते हैं।
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कटौती Forelegs
होली ए हेसर खरगोश खरीदे जाने के आधार पर, आपको गर्दन के आधार पर पहले अपना सिर काटना पड़ सकता है। एक क्लीवर आसानी से आता है क्योंकि आप इसे एक अच्छा झटका दे सकते हैं और पूरी तरह से कटौती करने के लिए अपने शेफ के चाकू का उपयोग कर सकते हैं। आप अपने शेफ चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं और नीचे की ओर, आवरण गति में दबाव लागू कर सकते हैं। सूप स्टॉक के लिए सिर बचाओ या त्यागें।
खरगोश को अपनी पीठ पर रखो। एक हाथ में एक अग्रगण्य पकड़ो, फिर अपने चाकू को पसलियों के पिंजरे के खिलाफ फ्लश रखें, मांस को कंधे से जुड़ा हुआ मांस काट दें। अग्रगण्य हड्डी से जुड़ा नहीं है, इसलिए यह करना आसान है। अन्य foreleg के साथ दोहराएं।
05 में से 02
हिट पैर कटौती
होली ए हेसर पिछड़े पैर को हटाने चिकन पैरों को हटाने के समान है। श्रोणि से जुड़ने वाली जांघ की मांसपेशियों की स्पष्ट दृष्टि देने के लिए खरगोश की रीढ़ की हड्डी पर नीचे दबाएं। जांघ के माध्यम से कटौती, तस्वीर में दिखाए गए जांघ हड्डी के गेंद संयुक्त उजागर। इसे वापस झुकाएं ताकि बॉल संयुक्त पॉप आउट हो (जैसा कि तस्वीर में दिखाया गया है)। पैर के चारों ओर मांस को काटकर, शव को बदलकर, पूंछ संयुक्त से पैर को अलग करने के लिए। दूसरे हिंद पैर के साथ दोहराएं।
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श्रोणि निकालें
आंद्रे बरानोवस्की श्रोणि पर थोड़ा मांस है, इसलिए इसे केवल तोड़ना और स्टॉक या सॉस के लिए अपने स्टॉक पॉट या सॉस पैन में फेंकना सबसे अच्छा है। पूंछ से दो पसलियों की गणना करें, और अपने क्लीवर या शेफ के चाकू का उपयोग करके, दूसरी और तीसरी पसलियों के बीच काट लें। यदि आप एक शेफ के चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने हथेली के साथ चाकू के पीछे दबाएं और नीचे की ओर धक्का दें। आप श्रोणि को पूरी तरह से अलग करने के लिए कतरनी या अपने बोनिंग चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यह कटौती शव के दोनों तरफ फ्लैप मांस जारी करेगी।
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कट ऑफ बैकबोन
फोटो: आंद्रे बरानोवस्की शव रीढ़ की हड्डी को घुमाएं, फिर नीचे दबाएं और रीढ़ की हड्डी को अपने हाथ की हथेली से फहराएं। क्लीवर का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी के नीचे क्षैतिज रूप से शव को काट लें। दोबारा, आप अपने शेफ के चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रीढ़ की हड्डी को तोड़ने के लिए आपको चाकू को चलाने के लिए और अधिक दबाव की आवश्यकता होगी, जैसे ही आप जाते हैं। जैसे ही आप एक चिकन काटने के लिए करेंगे, शव के दोनों किनारों पर रीढ़ की हड्डी को काटने के लिए रसोई की चादरों का उपयोग करें। सूप स्टॉक या सॉस के लिए रीढ़ की हड्डी बचाओ।
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क्वार्टर सैडल
आंद्रे बरानोवस्की क्लीवर या शेफ के चाकू का उपयोग करके, क्षैतिज रूप से उस सैडल के नीचे काट लें जहां फ्लैप मांस जुड़ा हुआ है। आधे लंबवत में इस निचले हिस्से को काटें। आधे लंबवत में सैडल के ऊपरी भाग को काटें, जो अब आपको चार सैडल भाग देता है।
आपका खरगोश अब काटा गया है और पकाने के लिए तैयार है!