सर्वव्यापी "करी पाउडर" जो कि ज्यादातर लोग भारतीय भोजन के साथ मिलते हैं वास्तव में भारतीय नहीं हैं। वास्तव में, यह गरम मसाला का पश्चिमी संस्करण है। यह आसान बनाने वाला मसाला मिश्रण अधिकांश भारतीय व्यंजनों का दिल है। विभिन्न मसालों के संयोजन, शायद इसमें कई नुस्खा भिन्नताएं हैं क्योंकि भारत में परिवार हैं! गरम शब्द का अर्थ हिंदी में गर्म होता है जबकि मसाला का मसाला मसाला होता है, जिससे गरम मसाला एक वार्मिंग मसाला मिश्रण बना देता है।
भारत के विभिन्न क्षेत्रों में गरम मसाला के विभिन्न संस्करण हैं। कुछ को सूखे भुनाई के बिना बनाया जाता है जबकि अन्य सूखे भुना हुआ, सामग्री को ठंडा करने और फिर उन्हें पाउडर में पीसने के बाद बनाया जाता है। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त अवयव होते हैं जो दूसरों को नहीं करते हैं। एक बार जब आप स्वाद के लिए महसूस कर लेंगे तो यह आपकी खाना पकाने, प्रयोग करने और अपनी जरूरतों के अनुसार अपने गरम मसाला नुस्खा को बदलने देता है।
खाना पकाने शुरू करने से ठीक पहले गरम मसाला ताजा बनाया जाता है, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो एक बैच आगे बढ़ाएं और एक ठंडा, अंधेरे जगह में हवा के तंग कंटेनर में कई महीनों तक स्टोर करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप धनिया के बीज
- 1 चम्मच। जीरा
- 1 चम्मच। काली मिर्च के दाने
- 1 1/2 छोटा चम्मच। काला जीरा के बीज (शाहिजेरा)
- 3/4 छोटा चम्मच। लौंग
- 3/4 छोटा चम्मच। दालचीनी (2x1-इंच टुकड़े)
- 3/4 छोटा चम्मच। कुचल बे पत्तियों
- 3/4 छोटा चम्मच। Badi elaichi (
- काला इलायची ), 3 से 4 बड़े फली
- 1 1/2 छोटा चम्मच। सूखा अदरक
इसे कैसे करे
- एक मध्यम गर्मी पर एक भारी स्किलेट को गर्म करें और धीरे-धीरे धनिया के बीज, जीरा के बीज, काली मिर्च, काले जीरा, लौंग, दालचीनी और कुचल बे पत्तियों को भुनाएं, जब तक कि वे कुछ रंगों को गहरा न करें। मसालों को कभी-कभी हिलाएं। गर्मी को बदलकर प्रक्रिया को तेज करने के लिए परीक्षा न लें क्योंकि मसालों को बाहर जला दिया जाएगा और अंदर कच्चे रहेंगे। भुना हुआ मसालों में आवश्यक तेलों को सक्रिय करता है, जिससे उन्हें अधिक शक्तिशाली और स्वादिष्ट बना दिया जाता है। जब वे तैयार होते हैं तो मसाले बहुत हल्के और सुगंधित होंगे।
- गर्मी बंद करें और उन्हें पूरी तरह से प्लेट पर ठंडा करने दें। अपनी खाल से बडी इलाएची के बीज निकालें और उन्हें अन्य सभी भुना हुआ मसालों के साथ मिलाएं। सूखा अदरक जोड़ें।
- एक साफ, सूखी कॉफी ग्राइंडर में उन्हें एक साथ अच्छे पाउडर में पीस लें।
- एक शांत, अंधेरे जगह में एक हवा-तंग कंटेनर में स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 7 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |