तुर्की मसालों को उनकी ताजगी और रंग के लिए सम्मानित किया जाता है
यूरोप, एशिया और मध्य पूर्व के चौराहे पर, तुर्की लंबे समय से व्यापार के लिए एक केंद्र रहा है। यह ऊंट कारवां का एक महत्वपूर्ण गंतव्य था जिसने सिल्क रोड की यात्रा की और विदेशी वस्तुओं और मसाले पश्चिम की तरफ लाया।
इस्तांबुल के मसाले बाजार पर जाएं और आप देखेंगे कि क्यों तुर्की अपने मसालों के लिए प्रसिद्ध है। ताजा ग्राउंड मसालों के ढेर और ढेर इस ऐतिहासिक बाजार और वाहियों को उनके अरोमा और रंगों के साथ जोड़ते हैं।
लेकिन आपको सर्वोत्तम मसालों का आनंद लेने के लिए इस्तांबुल में रहने की ज़रूरत नहीं है। ताजा मसाले स्थानीय बाजारों और बाजारों से हर जगह सबसे बड़े सुपरमार्केट में पाए जाते हैं। वास्तव में, तुर्की व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश मसालों को आप कहीं भी ढूंढना आसान होता है। बस अपने पसंदीदा बाजार के मसाले अनुभाग में देखें।
निगेल बीज और सुमाक पाउडर जैसे अधिक विदेशी मसाले तुर्की, ग्रीक और भूमध्यसागरीय grocers में पाया जा सकता है।
तुर्की खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले दस सबसे लोकप्रिय मसाले यहां दिए गए हैं।
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ओरिगैनोडॉ नील ओवेरी / साइंस फोटो लाइब्रेरी / गेट्टी इमेजेस ओरेग्नो, या 'केकिक' (के-केक '), पूरे देश में पाया जाता है और एजियन और दक्षिणपूर्व क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। सूखे अयस्कों का आमतौर पर मौसम के मांस और पोल्ट्री व्यंजन, सलाद और सूप के लिए उपयोग किया जाता है।
'ओरेग्नो पानी' खड़ी हुई ओरेग्नो पत्तियों से बना है और वजन घटाने में पेट और सहायता को शांत करने के लिए कहा जाता है। जैतून का तेल ताजा अयस्कों से घिरा हुआ है और सलादों पर और हाल ही में रोटी को डुबकी के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
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गर्म लाल मिर्च फ्लेक्सएमजीपी / Fotolia.com दक्षिणपूर्व में, प्रचुर मात्रा में लाल मिर्च के गुच्छे, या 'पुल बिबेरी' (पुल मधुमक्खी-बीईआरई-ईई), जो इसे गर्म पसंद करते हैं, उनके लिए एक गार्निश के रूप में सब कुछ के बारे में छिड़क दिया जाता है। यह अधिकांश मसालेदार व्यंजनों, विशेष रूप से मांस व्यंजन और सूप में एक महत्वपूर्ण घटक है। 'कोफ्टे' (कोफ-टी ') , या ग्रील्ड मीटबॉल के मसालेदार संस्करण बनाते समय इसे अक्सर गोमांस के मिश्रण में घिसना होता है ।
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पुदीनाफोटो © हस्तनिर्मितचित्र - Fotolia.com मिंट, या 'नैन' (NAH'-neh), कई सलाद व्यंजनों के साथ-साथ मांस, मुर्गी और मछली के साथ ताजा और सूखा होता है। यह 'एज़ोगेलिन' (ईज़ी-ओह-जेल-ईएन ') सूप में भी एक महत्वपूर्ण घटक है और ' मंट ' पर छिड़कने के लिए एक गार्निश के रूप में लोकप्रिय है? (महन-टीयूएच '), एक क्लासिक तुर्की डंपलिंग लघु लघु रैवियोली के समान है।
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सारे मसालेSergii Moscaliuk / Fotolia.com ऑलस्पिस, या 'येनिबाहर' (येन-ईई 'बाह-एचएआर "), ' लेडीज जांघ 'मीटबॉल बनाने के लिए जमीन के गोमांस में घिरा हुआ एक महत्वपूर्ण मसाला है , या' कदीन बुडू कोफ्ते (कह-डुन बुओ-डू 'कुफ-टीईएच ') । यह सुगंधित चावल के कई संस्करणों में भरवां बेल की पत्तियों और अन्य भरवां और लपेटा हुआ व्यंजन भरने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
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दालचीनीफोटो © रॉबर्टन - Fotolia.com दालचीनी तुर्की व्यंजनों के मीठे पक्ष पर पसंदीदा है। यह छड़ी और पाउडर के रूप में उपलब्ध है और मिठाई, पुडिंग, केक और फल से भरे कुकीज़ और पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है। यह 'चॉकलेट' (एसएएच-लीप) पर भी स्वादिष्ट है, गर्म चॉकलेट की तरह खपत एक मीठा, गर्म दूध।
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जीराफोटो © पोस्टमथ - Fotolia.com जीरा, या "किम्योन" (किम-योहन ') का उपयोग मांस के व्यंजन, विशेष रूप से ग्राउंड गोमांस, ' सरमा 'व्यंजनों जैसे भरवां कोलार्ड ग्रीन्स , स्विस चार्ड और ग्रील्ड मीटबॉल में किया जाता है। यह मौसम सूप के लिए भी प्रयोग किया जाता है और मांस पर एक छिद्र के रूप में छिड़कता है।
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एक प्रकार का पौधाचित्र पार्टनर्स / Fotolia.com उत्तरी अमेरिका में पाए गए जहर सूमैक से भ्रमित नहीं होना, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में सुमाक एक आम मसाला है। जब पाउडर के रूप में जमीन में यह एक सुंदर बरगंडी रंग होता है और खाद्य पदार्थों को थोड़ी गन्दा, नींबू स्वाद देता है। तुर्की व्यंजन में, सुमाक पाउडर मुख्य रूप से एक गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह ग्रील्ड मीट , दही के साथ पकौड़ी, और sauteed बछड़े यकृत के साथ प्याज के साथ मिश्रित पर छिड़क दिया जाता है ।
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तिल के बीजएंड्री स्टारोस्टिन / Fotolia.com वास्तव में एक मसाला नहीं है, लेकिन एक बीज, तिल के बीज का उपयोग ताहिनी या तिल पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है, और रोटी और पेस्ट्री की कई किस्मों के शीर्ष को कोट करता है। मशहूर तुर्की रोटी की अंगूठी 'सिमिट' (सिह-एमआईएचटी ') कहलाती है , तिल के बीज से ढकी हुई है और कुरकुरे पूर्णता के लिए बेक्ड है।
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लाल शिमला मिर्चMassimiliano गैलो / Fotolia.com तुर्की मिठाई लाल काली मिर्च पाउडर, या पेपरिका, दुनिया में बेहतरीन में से कुछ है। तुर्की व्यंजनों में, इसका उपयोग कई समकक्ष मांस, कुक्कुट, और बीन व्यंजनों में रंग और स्वाद को अपने समकक्षों, गर्म लाल मिर्च के गुच्छे और गर्म जमीन काली मिर्च पाउडर की गर्मता के बिना जोड़ने के लिए किया जाता है। यह सूप, स्टूज, मांस और कुक्कुट के लिए एक गार्निश के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
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निगेल्ला बीजकुम्बाबाली / फोटोलिया.com निगेल के बीज , जिन्हें कभी-कभी काला जीरा कहा जाता है, एक मसालेदार बीज है जो कई पेस्ट्री, रोल और अन्य बेक्ड सामान जैसे नाश्ते 'पोगाका (पोह-एएच-चा) पर छिड़काव करता है । प्रत्येक बीज में एक अद्वितीय, कड़वा स्वाद होता है और उनके पिच-काली रंग बस कुछ भी के ऊपर सुंदर दिखता है। ब्लैक जीरा अक्सर पेस्ट्री, savories और yufka या phyllo के साथ बने स्तरित पनीर पाई पर छिड़क दिया जाता है।