मसाला प्रोफाइल: सुमाक
पहली बार मैंने सुमाक का एक जार खोला और इसकी मजबूत नींबू सुगंध गंध ली, मुझे लगाया गया। मैं हम्स के ऊपर कुछ छिड़कने लगा, मैंने अभी एक मिनट बनाया है। मैंने अपने लहसुन को ग्रील्ड पिटा को सुमाक लम्बे हम्स में डुबो दिया ... हेवन!
अधिकांश लोग सुमाक को जहरीले होने के साथ जोड़ते हैं। जबकि कुछ सुमाक प्रजातियां वास्तव में जहरीली हैं, चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पाक सुमाक आसानी से इसके जीवंत लाल बल्बों द्वारा पहचाना जा सकता है (किसी भी सफेद बल्ब झाड़ियों को स्पर्श न करें!)।
अब जब हम इसे रास्ते से बाहर कर चुके हैं, तो मूल बातें के बारे में बात करते हैं:
स्वाद: सुमाक का स्वाद काफी आश्चर्यजनक है। इसमें टार्ट और फ्रूटी स्वाद के स्तर हैं जिन्हें केवल नींबू की भलाई का तत्व माना जा सकता है। यह मीठा लेकिन खट्टा स्वाद एक अस्थिर शक्तिशाली स्वाद कली पंच के बाद होता है। एक विविध स्वाद प्रोफ़ाइल होने के दौरान, सुमाक अभी भी अन्य मसालों जैसे ऑलस्पिस, मिर्च, थाइम और कुमिन के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मिश्रण करता है। सबसे आम मसाले मिश्रण में से एक Sumac Zaatar में पाया जा सकता है। सुमाक प्राकृतिक स्वाद भी लाता है जिसमें इसे नमक के तरीके में बहुत समान जोड़ा जाता है।
तथ्य: सुमाक जामुन Rhus Coriaria नामक एक झाड़ी पर उगते हैं। यह पौधे आमतौर पर भूमध्यसागरीय उच्च पठार क्षेत्रों में बढ़ता है। सिसिली विशेष रूप से जंगली, चट्टानी भूमि के कारण इन स्वादिष्ट छोटी जामुनों को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। हालांकि, सुमाक तुर्की में भी बढ़ता है और ईरान के कुछ हिस्सों में भी पाया जा सकता है।
उपयोग: सुमाक अरबी और लेबनानी खाना पकाने में व्यापक रूप से एक एसिड्यूलेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। अमेरिका में सुमाक आमतौर पर जमीन के पाउडर के रूप में पाया जाता है लेकिन पूरे बेरी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। कच्चे बेरी के लिए सबसे आम उपयोग थोड़ा सा क्रैक या क्रश करना और लगभग 20 मिनट तक पानी में भिगोना और marinades, dips, या ड्रेसिंग में जोड़ें का उपयोग करना है।
जैसा कि पहले बताया गया था, पाउडर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ग्राउंड सुमाक मांस रगड़ के लिए एक बढ़िया जोड़ा है, सब्जी व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा मसाला है, और आपके घर के बने हम्स के लिए आवश्यक है। सुमाक अखरोट और पाइन नट्स जैसे अधिकांश पागल के साथ अच्छी तरह मिलाता है और बैंगन व्यंजन में जोड़े जाने पर मुंह से पानी का तत्व लाता है।
सक्षम होने पर, आपको पूरे मसालों को खरीदना चाहिए और यह सुमाक के लिए भी जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जमीन सुमाक एक वायुरोधी कंटेनर में कई महीनों तक चल सकती है, जबकि पूरे सुमाक एक वर्ष के ऊपर तक चल सकता है। दुर्भाग्यवश, पूरे सुमाक को शायद ही कभी उस क्षेत्र के बाहर पाया जाता है जो इसे उगाया जाता है। ग्राउंड सुमाक विशेष खाद्य भंडार और ऑनलाइन पर पाया जा सकता है।