तुर्की में, तला हुआ यकृत और प्याज अर्नवुत सिगरी (अर्ना-वोओट 'जेईई-एयर-ईई'), या अल्बेनियन लिवर कहा जाता है, जो संभवतः उन वर्षों के परिणामस्वरूप जब ओटोमैन ने अल्बानिया और पूर्वी यूरोप का अधिकांश शासन किया था। जो भी नाम है, यह पकवान वास्तव में स्वादिष्ट है।
इसका बड़ा स्वाद और कोमलता यकृत के साथ ही शुरू होती है। केवल युवा, बहुत ताजा बछड़ा या भेड़ का बच्चा यकृत का उपयोग किया जाता है। किसी भी नसों को हटाने और त्यागने की आवश्यकता होती है क्योंकि खाना पकाने के बाद यह कठिन हो सकता है। इसके बाद, यकृत को मक्खन या तेल में सॉस करने के लिए तैयार सावधानीपूर्वक cubed, अनुभवी और floured होना चाहिए। गार्निश के लिए, लाल प्याज को पतला कर दिया जाता है और नमक, कटा हुआ इतालवी अजमोद, और सुमाक , भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में आम तौर पर एक गलेदार काले-लाल मसाले के साथ फेंक दिया जाता है।
अल्बानियाई तला हुआ यकृत और प्याज अक्सर मेज़ या स्टार्टर के रूप में काम करते हैं, लेकिन मेरा परिवार और मैं मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में इसके बड़े हिस्से भी खाते हैं। रेस्तरां में, इसे अक्सर आलू के स्लाइव या क्यूब्स के साथ परोसा जाता है जो तला हुआ के बजाय ओवन-बेक्ड होते हैं।
यह हर तुर्की सराय, या मेहेन (मई-हन-ईवाई ') में तुर्की रकी (राह-कुह') के साथ एक लोकप्रिय पकवान है, जो बर्फ और पानी के साथ मिश्रित एक आसा-स्वादयुक्त शराब है, जो ओज़ो या अराक के समान है।
यदि आप पौष्टिक जिगर की सेवा करने के नए तरीकों की तलाश में हैं जो पूरे परिवार को पसंद करेंगे, तो इस प्रामाणिक तुर्की नुस्खा को आजमाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड ताजा बछड़ा या भेड़ का बच्चा यकृत
- 1 चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। काली मिर्च
- 6 बड़ा चम्मच। आटा
- 1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 4 बड़ा चम्मच। मक्खन
- फ्राइंग के लिए 1/3 कप जैतून या वनस्पति तेल
- 1 बड़ा लाल प्याज
- 1 चम्मच। जमीन एक प्रकार का पौधा
- 1/3 कप कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
इसे कैसे करे
- एक तेज चाकू के साथ जिगर घन। क्यूब्स पासा के आकार के बारे में होना चाहिए। एक कोन्डर में cubed यकृत रखें और किसी भी अतिरिक्त रक्त धोने बहुत ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
- कुछ मिनटों के लिए निकालने के लिए अलग-अलग सेट करें, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धोए गए यकृत क्यूब्स को पेपर तौलिए पर बारी करें।
- एक साफ प्लास्टिक बैग में, नमक, काली मिर्च, आटा, और पेपरिका को एक साथ हिलाएं। यकृत क्यूब्स जोड़ें और उन्हें बैग के अंदर हिलाएं जब तक कि सभी आटे के मिश्रण से हल्के ढंग से ढके न हों।
- एक बड़े skillet में एक साथ मक्खन और तेल पिघलाओ। फ्राइंग के लिए पर्याप्त गर्म होने पर, एक बार में बहने वाले यकृत cubes जोड़ें। धीरे-धीरे उन्हें लकड़ी के चम्मच से व्यवस्थित करें, इसलिए सभी तेल के समान रूप से संपर्क में हैं।
- जब एक तरफ ब्राउन किया जाता है, धीरे-धीरे क्यूब्स के चम्मच और दूसरी तरफ ब्राउन बारी करें। ब्राउनिंग करते समय आप अपने चम्मच के साथ क्यूब्स को अनगिनत पक्षों को बदलने के लिए व्यवस्थित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कभी भी जोर से हलचल न करें, या आप आटा कोटिंग खोने का जोखिम उठाएंगे।
- यकृत खाना पकाने के दौरान, छील और धीरे-धीरे लाल प्याज का टुकड़ा करते हैं, फिर स्लाइस को क्वार्टर में काट लें। परतों को अलग करें और उन्हें सुमाक और कटा हुआ अजमोद, और मौसम के साथ नमक के साथ टॉस करें।
- सेवा करने के लिए, आप प्याज मिश्रण से बिस्तर निकाल सकते हैं और पके हुए यकृत को चम्मच बना सकते हैं, या आप एक अलग कटोरे में पक्ष के प्याज की सेवा कर सकते हैं। यकृत के साथ जाने के लिए सबसे अच्छा पक्ष पकवान बेक्ड या तला हुआ आलू वाले आलू होते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 704 |
| कुल वसा | 55 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 27 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 137 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,031 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 31 ग्राम |