जर्मन रसोई में स्वाद प्रदान करना
अमेरिकियों को विदेशी शब्दों को उधार लेना पसंद है। हम "रेसिपी स्टार्टर्स" के बजाय "बच्चों के डॉक्टर" या "मिरपिक्स" कहने के बजाय "बाल रोग विशेषज्ञ" का उपयोग करते हैं। जर्मन अधिक पृथ्वी से नीचे हैं। उनके mirepoix को "Suppengrün" (सूप ग्रीन्स) कहा जाता है। यह आमतौर पर एक बंडल में खरीदा जाता है और इसमें एक लीक, गाजर और अजवाइन का एक टुकड़ा होता है। इसमें अजमोद, थाइम, अजवाइन की पत्तियां, रुतबागा, अजमोद की जड़, और प्याज भी हो सकते हैं।
मिश्रण आपके द्वारा रहने वाले क्षेत्र और नुस्खा पर निर्भर करता है। सब्जियां ठंडी जलवायु जड़ों और लंबे शेल्फ जीवन के साथ बल्ब हैं, जर्मन रसोई के लिए चुने जाने के अच्छे कारण हैं। जर्मन "Suppengrün" जड़ी बूटियों के रूप में कार्य करते हैं और सूप या सॉस के लिए हार्दिक, मजबूत स्वाद प्रदान करते हैं, जो उन्हें सूखे मटर और सेम या बर्तन भुना जैसे अन्य मजबूत स्वाद सामग्री के लिए सही फोइल बनाता है।
बड़े हिस्सों में, सब्जियों को धीरे-धीरे उबलाया जाता है और फिर स्वादपूर्ण सूप और स्टॉक बनाने के लिए त्याग दिया जाता है। छोटे से चिपके हुए, उन्हें वसा में ब्राउन किया जा सकता है और समाप्त सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि वे काफी लंबे समय तक पकाते हैं, तो वे अलग हो जाते हैं और सॉस का हिस्सा बन जाते हैं या सॉस बनाने के लिए शुद्ध किया जा सकता है। अजमोद, थाइम, और marjoram पूरी तरह से उपयोग किया जाता है और सेवारत से पहले हटा दिया जाता है। एक ब्राइज्मस्ब्रेटेन , एक ब्राइज्ड गोमांस भुना के लिए यह नुस्खा, सॉस के आधार के रूप में "Suppengrün" का उपयोग करता है। सॉस खत्म करने से पहले आप अपने खाना पकाने के शौकीन को भी चलाना चाह सकते हैं।
उस बिंदु पर, सब्जियों ने अपना अधिकांश स्वाद छोड़ दिया है और त्याग दिया गया है।
बेशक, आपको एक बंडल में "Suppengruen" खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि आप अक्सर इन सब्जियों का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह अपशिष्ट पर कटौती करता है, क्योंकि आपको प्रति नुस्खा कटा हुआ सब्जियों की केवल 6 औंस की आवश्यकता होती है। यह स्टोर के मुनाफे को भी बढ़ाता है, सूप ग्रीन्स का एक बंडल लगभग 2 डॉलर खर्च करता है, अगर वे कार्बनिक होते हैं।
मैं अपनी सब्जियों को अलग से खरीदना पसंद करता हूं क्योंकि मैं लीक के अधिकांश हरे रंग के हिस्से का उपयोग करना चाहता हूं और सेलेरियक ताजा है। वास्तव में, सूप ग्रीन्स खरीदने का सबसे अच्छा समय वसंत के माध्यम से गिरता है, क्योंकि ये सर्दी-कटाई वाली सब्जियां हैं। दूसरी बार, आप जमे हुए "mirepoix" मिश्रण का सहारा ले सकते हैं।
जब आप अपने सूप ग्रीन्स या पॉट-जड़ी बूटियों को चपटाते हैं तो उन्हें भी बुलाया जाता है, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से साफ हैं और सभी सड़ांध और सूखे हिस्सों काट दिया जाता है। लीक, विशेष रूप से, बढ़ते समय एकत्रित सभी रेत को हटाने के लिए चलने वाले पानी के नीचे साफ किया जाना चाहिए।
मिरेपिक्स एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका नाम उस व्यक्ति के नाम पर रखा गया है जिसने इसका आविष्कार किया था और यह छोटा सा "Suppengrün" जैसा ही है। अमेरिका में, फ्रीजर सेक्शन में अब मिरपिक्स सब्जियां होती हैं, जिन्हें अक्सर "रेसिपी स्टार्टर्स" कहा जाता है जो पास्कल अजवाइन (सीधे प्रकार का उपयोग किया जाता है), प्याज और गाजर के मिश्रण का उपयोग करता है।
यदि आप अपना खुद का मिरपीक्स बनाते हैं, तो पारंपरिक फ्रांसीसी अनुपात 2 भाग प्याज होते हैं: 1 भाग अजवाइन: 1 भाग गाजर ।
पॉट-जड़ी बूटी के लिए उपयोग करता है - "Suppengrün" - सूप ग्रीन्स
जर्मन रसोई में पॉट-हर्ब्स के लिए बहुत सारे उपयोग हैं। कुछ उदाहरण और उनके विशेष जोड़ यहां सूचीबद्ध हैं।
- हार्दिक सूप और स्टूज़
- मटर सूप (प्लस प्याज, marjoram, नमक और काली मिर्च)
- मसूर सूप (प्लस प्याज, थाइम, बेकन और सिरका)
- आलू का सूप (प्लस प्याज, बे पत्ती, बेकन)
- साफ़ गोमांस स्टॉक (प्लस बे पत्ती, काली मिर्च और प्याज। खाना पकाने के बाद सब्जियों को छोड़ दें।)
- चिकन स्टॉक साफ़ करें (प्लस सफेद काली मिर्च, ताजा जमीन जायफल और प्याज। खाना पकाने के बाद सब्जियों को छोड़ दें।)
- ब्राइज्ड मीट के साथ बने सॉस।
- सॉरब्रेटेन के लिए Marinades
- हिरण के लिए Marinades (प्लस जूनियर बेरीज, पूरे allspice, काली मिर्च और लाल शराब)
- मुसलमान (कोई गाजर, प्लस प्याज, सफेद काली मिर्च, और सफेद शराब)