स्वाद प्रोफाइल, इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है, और यह कहां पाया जाता है
कड़वाहट पांच स्वाद संवेदनाओं में से एक है और यह एक है कि मनुष्य विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। माना जाता है कि कड़वाहट का पता लगाने की क्षमता हमें जहरीले पौधों और अन्य पदार्थों से बचाने के लिए एक तरीके के रूप में विकसित हुई है, जो अक्सर कड़वा स्वाद लेती है। हालांकि कड़वाहट अक्सर एक बुरा रैप हो जाता है, इसका उपयोग अच्छी तरह से गोल और वांछित स्वाद palates बनाने के लिए किया जा सकता है। चॉकलेट, कॉफी और बियर सहित हमारे कई पसंदीदा खाद्य पदार्थों में कड़वाहट मौजूद है।
कड़वा स्वाद कैसे करता है?
कड़वाहट को तेज, तेज, या असहनीय स्वाद के रूप में वर्णित किया जा सकता है। कड़वाहट न तो नमकीन और न ही खट्टा है, लेकिन कभी-कभी इन स्वाद संवेदनाओं के साथ भी हो सकती है। बहुत से लोग कड़वी स्वादों का सख्ती से विरोध कर रहे हैं, लेकिन इसके लिए पसंद करना और हासिल किया जा सकता है। यौगिकों में एक क्षारीय पीएच होता है, जैसे बेकिंग सोडा, अक्सर कड़वा स्वाद होता है।
वैज्ञानिक अनुसंधान में पाया गया है कि कुछ इंसान दूसरों की तुलना में कड़वा स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इन व्यक्तियों को "सुपरटेस्टर्स" के रूप में जाना जाता है और अक्सर एशियाई, अफ्रीकी या दक्षिण अमेरिकी मूल के होते हैं। एक सुपरटेस्टर होने के कारण यह समझा सकता है कि क्यों कुछ व्यक्ति सब्जियों का स्वाद अत्यधिक असहनीय पाते हैं। अधिकांश सब्जियों में कम से कम कुछ कड़वाहट होती है, खासकर जब कच्ची होती है।
कड़वा क्या खाद्य पदार्थ हैं?
अंधेरे, पत्तेदार हिरन अपने कड़वे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। अक्सर, परिपक्व होने पर पत्तेदार सब्जियां कड़वाहट में बढ़ती हैं। इस कारण से, बहुत से लोग अपने परिपक्व और कड़वा समकक्षों को निविदा युवा हिरण पसंद करते हैं।
ग्रीन्स जो उनके कड़वे स्वाद के लिए जाने जाते हैं उनमें काले, डेन्डेलियन ग्रीन्स और ब्रोकोली शामिल हैं।
कोको एक और भोजन है जिसे उनके कड़वे स्वाद के लिए आनंद मिलता है। शुद्ध कोको में एक अलग कड़वाहट है, जिसका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों में मीठे या मसालेदार जैसे स्वादों को संतुलित करने के लिए किया जा सकता है। कोको को चीनी और क्रीम जोड़ने से इसकी कड़वाहट कम हो जाती है, जिससे इसे और अधिक सुखद बना दिया जाता है।
इसी प्रकार, काली कॉफी काफी कड़वा हो सकती है। हालांकि कड़वाहट को कम करने के लिए चीनी और क्रीम को जोड़ा जा सकता है, कई लोग काले कॉफी के तेज स्वाद का आनंद लेते हैं। बीन और अद्वितीय भुना हुआ विधि का प्रकार कॉफी के कड़वाहट के स्तर को भी प्रभावित करेगा।
साइट्रस peels अपने कड़वाहट के लिए जाना जाता है, जिनमें से अधिकांश सफेद पिथ में रहता है। अधिकांश कड़वा स्वाद के साथ, यह अपने आप पर अवांछनीय हो सकता है, लेकिन जब अन्य स्वाद तत्वों के साथ मिलकर, यह आयाम और संतुलन प्रदान कर सकता है। इस कारण से साइट्रस peels अक्सर मसाले मिश्रण या मीठे पेय या मिठाई में जोड़ा जाता है। ऑरेंज मार्मलेड कड़वा और मीठा जोड़ी का एक उत्कृष्ट उदाहरण है।
अन्य फल और सब्जियां जो कड़वा स्वाद प्रदान कर सकती हैं उनमें अंगूर, कड़वा तरबूज , सरसों के साग, और जैतून शामिल हो सकते हैं। टॉनिक वॉटर, बिटर और मैट चाय जैसे पेय पदार्थों को भी कड़वा माना जाता है। भविष्य में कड़वी सामग्री से दूर जाने से पहले, एक जटिल और आनंददायक स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए उन्हें प्रशंसात्मक स्वाद के साथ कैसे जोड़ा जा सकता है, इसका पता लगाएं।