सभी चीजें भरवां और लपेटा

हम 'डॉल्मा' (डोल-एमएएच ') और' सरमा '(सर-माह) को विशेष श्रद्धांजलि अर्पित किए बिना तुर्की खाना पकाने के बारे में बात नहीं कर सकते।

'डॉल्मा' का अर्थ है 'भरवां चीज' और 'सरमा' का अर्थ है 'लपेटा हुआ चीज़'। ये सामान्य शब्द हैं जो सब्जियों की कई किस्मों और मांस और चावल भरने से भरी पत्तियों के लिए उपयोग की जाती हैं।

पारिवारिक मामला

'डॉल्मा' और 'सरमा' तैयार करने के लिए बहुत समय-गहन हो सकता है। वे आम तौर पर घर की महिला द्वारा प्यार से देखभाल करते हैं।

उन्हें "सही रास्ता" बनाना बहुत ही व्यक्तिपरक है, लेकिन यह लगभग हर कुक के लिए गर्व का विषय है।

माताओं का आकार बेटियों और परिवार के सदस्यों ने अपने 'डॉल्मा' और 'कर्म' बनाने के कौशल पर चुपचाप एक दूसरे का न्याय किया। यहां तक ​​कि पूर्व राष्ट्रपति सुलेमान डेमरेल की पत्नी भी अपनी खुद की डॉल्मा और सर को लपेटने और लपेटने के लिए प्रसिद्ध थीं।

पूरे पूर्वी यूरोप, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में कई व्यंजनों में भरवां और लपेटा हुआ सब्जी व्यंजन आम है। तुर्की में, भरने के लिए पसंदीदा सब्जियों में ज्यूचिनी, घंटी मिर्च, टमाटर, बैंगन और प्याज शामिल हैं।

लपेटने के लिए, सबसे लोकप्रिय हैं बेल पत्तियां, कोलार्ड ग्रीन्स , स्विस चार्ड, और गोभी।

कुछ उन्हें पसंद है

सबसे पहले, चलो 'डॉल्मा' के बारे में बात करते हैं जो एक गर्म मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में कार्य करता है। इस मामले में, सब्जियों को एक मांस भरने के साथ तैयार किया जाता है, फिर धीरे-धीरे अपने रस में stewed। वे सादे दही के गुड़िया के साथ गर्म शीर्ष परोसा जाता है। मिश्रित सब्जी 'डॉल्मा' विशेष रूप से कंपनी के लिए एक अद्भुत हल्का और रंगीन भोजन बनाती है।

'डॉल्मा' की तैयारी में कई कदम शामिल हैं, लेकिन यह मजेदार हो सकता है। सबसे पहले, प्रत्येक छोटी सब्जी के शीर्ष से एक छोटी टोपी काटकर कटौती की जाती है, तो केंद्र को एक छोटे चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है। अंदरूनी को सलाम करने के बाद, बस अपने मांस भरने के साथ खोखले सब्जियों को भरें, टोपी और भाप को पूर्णता में बदलें।

ग्रीष्मकालीन स्क्वैश और ग्राउंड गोमांस का उपयोग करके हमारे पसंदीदा मुख्य पाठ्यक्रम 'डॉल्मा' रेसिपी में से एक को 'कबाक डॉल्मासी' (काह-बीएएचके 'डोल-माह'-सु), या भरवां उबचिनी कहा जाता है।

भरवां मांस, मुर्गी, और मछली

यदि आप सब्जियों के लिए पागल नहीं हैं, तो सब खो नहीं है। आपको अभी भी 'डोल्मा' को गर्म मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में आनंद लेने का मौका मिला है।

क्या आप जानते थे कि चावल, Bulgur, मसाले, और पागल के साथ भरवां मांस और कुक्कुट के कटौती भी 'डॉल्मा' परिवार में आते हैं?

बोनलेस चिकन जांघों, पूरे मुर्गी, और बटेर, भेड़ के बच्चे और स्क्विड के पैर तुर्की व्यंजनों में मुंह से पानी की 'भरवां चीजें' की अनन्त किस्मों के कुछ उदाहरण हैं।

मछली और समुद्री भोजन भी तुर्की के तरीके से स्वादिष्ट हैं। चावल, बाली रोटी, ताजा जड़ी बूटी, टमाटर और कभी-कभी पनीर के साथ बने तटीय शहरों में कई रेस्तरां की मेजबानी की कृपा होती है।

हमारे पसंदीदा में से एक 'कलामर डॉल्मासी' (काल-ए-मार 'डोल-माह'-सु), या भरवां स्क्विड है। यह तुर्की के एजियन क्षेत्र से बहुत ही बुनियादी सामग्री के साथ एक शानदार पकवान है।

कूल, कूलर, शीत!

यदि आप पहले से ही 'डॉल्मा' के प्रशंसक हैं, तो पढ़ना जारी रखें। आपको यह जानकर खुशी होगी कि 'भरवां चीजें' की ठंडी किस्में उतनी ही महत्वपूर्ण और खूबसूरत हैं जितनी गर्मियों के रूप में।

चावल से भरे 'डॉल्मा' को आम तौर पर मेज़ टेबल के हिस्से के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

वे चावल या Bulgur, प्याज, पागल, सूखे फल, और मसाले के साथ बने नट, अच्छी भरने की विशेषता है। देश के प्रत्येक क्षेत्र, और वास्तव में प्रत्येक परिवार, अपने चावल को थोड़ा अलग तरीके से भरते हैं।

ठंडा 'डॉल्मा' पकाया जाता है और जैतून का तेल उदार मात्रा में परोसा जाता है। तेल पकाने के दौरान चावल और अन्य अवयवों को बांधने में मदद करता है और अद्भुत स्वाद में जोड़ता है।

सेवारत से पहले शीर्ष पर अधिक तेल सूख जाता है। यह 'डॉल्मा' मोटा और नम रखने में मदद करता है। यह पकवान भी संरक्षित करता है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक रहता है।

छोटे हरे रंग की बेल मिर्च और बैंगन जैतून का तेल में पकाया जाने वाला सबसे अधिक बार भरवां सब्जियां हैं। भरवां मुसलमान, या 'midye dolması' (मध्य-YEAH 'डोल-MAH'-su), एक ही सुगंधित चावल भरने के साथ भी बनाया जाता है और मछली भोजन से पहले एक एपेटाइजर के रूप में कार्य किया जाता है।

भरवां स्क्वैश फूल , एक स्वादिष्ट माना जाता है, वही भरने का भी उपयोग करते हैं।

स्टफिंग टू रैपिंग से

अब, क्या आप लपेटने से लेकर लपेटने के लिए तैयार हैं? यदि हां, तो 'सरमा' या 'लिपटे चीजों' के बारे में थोड़ा और सीखें।

बेल पत्तियों या अन्य हरे, पत्तेदार सब्जियों में लिपटे कई व्यंजन एक ही भरने का उपयोग अपने भाई बहन, 'डॉल्मा' के रूप में करते हैं। यह 'कर्म' की गर्म और ठंडी किस्मों दोनों के लिए सच है।

उदाहरण के लिए, जैतून का तेल में बेल पत्तियों को तैयार करने के लिए प्रयुक्त सुगंधित चावल भरना एक ही भरना है जिसे हम अपने नुस्खा में भरवां मुसलमानों के लिए उपयोग करते हैं।

'कर्म' तैयार करने के लिए सीखना कुछ समय ले सकता है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। एक बार जब आप लपेटें सीखें, तो आपको गति और आत्मविश्वास मिलेगा। फिर, आप जैसे हमे लगाएंगे।

हम वास्तव में उस समय की प्रतीक्षा करते हैं जब हम पार्बोलिंग पत्तियों को खर्च करते हैं, उन्हें सही आकार में काटते हैं और उन्हें भरने के छोटे टुकड़ों के चारों ओर लपेटते हैं जब तक वे सभी सही दिखते नहीं हैं।

तो आप कैसे तय करते हैं कि लपेटना है? यह अक्सर वर्ष के समय पर निर्भर करता है और जहां आप होते हैं।

वाइन पत्तियां और सफेद गोभी 'कर्म' एजियन और भूमध्य क्षेत्रों में अधिक आम हैं। काला सागर के पास, अन्य पत्तेदार सब्जियां जैसे कि कोलार्ड ग्रीन्स और स्विस चार्ड भेड़ के बच्चे और मांस से सब कुछ लपेटते हैं, चावल या बulgूर के सुगंधित भरने - यहां तक ​​कि सार्डिन भी।

जैसे-जैसे आप पूर्व दिशा में जाते हैं, भरने को रेडर और स्पिकियर मिलता है। चावल और पाइन नट्स एक मसालेदार मोड़ के लिए पेपरिका, ग्राउंड सुमाक और कुछ टमाटर या लाल मिर्च पेस्ट के साथ अनुभवी होते हैं।

सामान और लपेटें क्या करें

अगर आपको यह तय करने में परेशानी हो रही है कि कैसे शुरू किया जाए, तो अपने स्थानीय सुपरमार्केट या ग्रेनेक्रोसर से बाहर निकलें कि यह देखने के लिए कि कौन सी ताजा सब्जियां और पत्तियां उपलब्ध हैं। हम अभी भी भरवां और लपेटने के लिए नई चीजें खोजते हैं।

टीआईपी: यदि आपको रैपिंग के लिए ताजा पत्ते नहीं मिल पा रहे हैं, तो आप हमेशा ब्राइन में बेल पत्तियां खरीद सकते हैं। वे आम तौर पर अचार के पास या अपने सुपरमार्केट के यूनानी या जातीय खाद्य पदार्थ अनुभाग में पाए जाते हैं।