उच्च ऊंचाई व्यंजनों को कैसे प्रभावित करती है?
उच्च ऊंचाई पर पाक कला
उच्च ऊंचाई पर खाना पकाने समुद्र तल पर खाना पकाने से अलग है। व्यंजन जो अन्यथा विश्वसनीय हैं, उच्च ऊंचाई पर तैयार होने पर ठीक से बाहर नहीं हो सकते हैं। इसका कारण वायुमंडलीय दबाव में मतभेदों के साथ करना है।
उच्च ऊंचाई, निचला उबलते बिंदु
उच्च ऊंचाई, वायुमंडलीय दबाव कम है। बदले में, कम दबाव, पानी को अधिक तेज़ी से वाष्पित करने का कारण बनता है, और पानी वास्तव में कम तापमान पर फोड़ा जाता है।
यदि इस तथ्य को समझना मुश्किल है कि उबलते पानी वास्तव में समुद्र के स्तर की तुलना में उच्च ऊंचाई पर कूलर है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वास्तव में वास्तव में अजीब है। सिद्धांत रूप में, यदि आप काफी अधिक थे, तो कमरे के तापमान पर एक गिलास पानी उबाल जाएगा। तो "उबलते" - जहां हम आम तौर पर शब्द से जुड़े भाप और रोलिंग बुलबुले देखते हैं, वास्तव में तापमान की तुलना में वायु दाब का एक कार्य है।
प्रभाव वास्तव में ध्यान देने योग्य नहीं हैं, प्रभाव वृद्धिशील हैं। आम तौर पर, ऊंचाई में प्रत्येक 500 फुट की वृद्धि पानी के उबलते तापमान में 1 डिग्री फ़ारेनहाइट कम हो जाती है। तो समुद्र तल से 500 फीट ऊपर, 212 डिग्री फ़ारेनहाइट के बजाय पानी 211 डिग्री फ़ारेनहाइट पर उबाल जाएगा। लेकिन अंतर इतना मामूली है, आप इसे कभी नहीं देख पाएंगे।
उच्च ऊंचाई: 3,000 फीट और उच्चतर
जहां आप नोटिस करना शुरू करेंगे, यह लगभग 3,000 फीट से अधिक ऊंचाई पर है। वहां, 212 डिग्री फारेनहाइट के बजाय पानी लगभग 207 डिग्री फारेनहाइट उबाल जाएगा। 5,000 फीट पर यह लगभग 203 डिग्री फारेनहाइट और 7,500 फीट पर उबाल जाएगा, यह 198 डिग्री फारेनहाइट पर उबाल जाएगा।
यह एक महत्वपूर्ण अंतर है जहां यह निश्चित रूप से प्रभावित करेगा कि कुछ खाना बनाने में कितना समय लगता है।
यह भी याद रखें कि किसी भी ऊंचाई पर, पानी का उबलते तापमान पानी जितना गर्म होगा उतना गर्म होगा। आप बर्तन के नीचे लौ को बदलकर इसे गर्म नहीं कर सकते हैं। तो 7,500 फीट पर, आप 198 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक गर्म पानी नहीं प्राप्त कर सकते हैं।
इसका मतलब यह है कि, आप समुद्री स्तर पर भोजन की तुलना में थोड़ी देर तक खाना बनाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, पाक कला पास्ता, समुद्र तल पर सात मिनट लग सकते हैं, 3,000 फीट पर नौ या 10 मिनट लग सकते हैं।
ढक्कन पर रखें
खाना पकाने के समय को समायोजित करने के अलावा, आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि जब आप उच्च ऊंचाई पर खाना बना रहे हों तो आप पॉट पर एक कसकर फिटिंग रखें। ब्राइज्ड व्यंजन तैयार करते समय यह मानक प्रक्रिया है, लेकिन उच्च ऊंचाई पर पालन करना एक अच्छा नियम है क्योंकि पानी इतनी तेज़ी से वाष्पित हो जाता है।
उच्च ऊंचाई, सूखी हवा
चूंकि उच्च ऊंचाई के कम वायुमंडलीय दबाव पानी के उबलते बिंदु को प्रभावित करते हैं, इसलिए यह नमी-गर्मी खाना पकाने की तकनीक है जो सबसे ज्यादा प्रभावित होती है। भुना हुआ या ग्रिलिंग जैसी सूखी गर्मी खाना पकाने की तकनीकें उसी तरह प्रभावित नहीं होती हैं क्योंकि उच्च ऊंचाई हवा को गरम करने के तरीके को परिवर्तित नहीं करती है। तो एक भुना हुआ चिकन नुस्खा उच्च ऊंचाई पर किसी भी समायोजन की आवश्यकता नहीं है।
दूसरी तरफ, चूंकि पानी ऊंची ऊंचाई पर अधिक तेज़ी से वाष्पित हो जाता है, इसलिए ग्रिल पर पकाया मांस समुद्री स्तर पर पकाए जाने से अधिक तेज़ी से सूख जाता है। ध्यान दें कि तापमान प्रभावित नहीं है, केवल भोजन की नमी सामग्री।
तो एक ग्रील्ड स्टेक समुद्र के स्तर की तुलना में उच्च ऊंचाई पर सूख सकता है - भले ही यह तापमान के ऊपर से अधिक नहीं है।
इसके बारे में आप इतना कुछ नहीं कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के अलावा कि आप ग्रील्ड और भुना हुआ मीट उन्हें सेवा देने से पहले आराम करने का मौका दें।
उच्च ऊंचाई पर पाक कला अंडे
आपको यह भी पता चलेगा कि अंडे उच्च ऊंचाई पर पकाए जाने में थोड़ी देर लगेंगे क्योंकि उनमें स्वाभाविक रूप से उनमें बहुत अधिक पानी होता है। लेकिन चूंकि तला हुआ अंडे या तले हुए अंडे को नमक की बजाय शुष्क गर्मी के साथ पकाया जाता है, इसलिए ध्यान रखें कि आप एक गर्म पैन का उपयोग करके क्षतिपूर्ति नहीं करते हैं। इसका परिणाम जला अंडे में होगा। जब अंडे की बात आती है, तो लंबे समय तक पकाएं, गर्म न करें।
उच्च ऊंचाई पर बेकिंग
कम वायुमंडलीय दबाव के कारण एक और अंतर यह है कि खमीर, बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा जैसे खमीर एजेंटों में अधिक बढ़ती शक्ति होगी।
ऐसा इसलिए है क्योंकि पतली हवा खमीर एजेंट द्वारा बनाए गए गैसों के लिए कम प्रतिरोध प्रदान करती है। इसलिए, आपको अपनी ऊंचाई बढ़ने के साथ कम खमीर (5,000 फीट पर लगभग 20 प्रतिशत कम) का उपयोग करना चाहिए।
और पहले वर्णित तेजी से वाष्पीकरण की वजह से, आपको बल्लेबाजों और आटाओं में तरल की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता हो सकती है। आप इसे अतिरिक्त अंडे जोड़कर या बड़े पैमाने पर अतिरिक्त बड़े अंडों का उपयोग करके कर सकते हैं।
माइक्रोवेव और उच्च ऊंचाई
आप माइक्रोवेव ओवन उच्च ऊंचाई पर कैसे काम करते हैं में एक अंतर भी देख सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि माइक्रोवेव भोजन में पानी के अणुओं को रोमांचक बनाते हैं। इसलिए, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते समय आप अतिरिक्त खाना पकाने के समय भी अनुमति देना चाहेंगे।