मसाले क्या हैं?

पाक कला में, मसाला शब्द मसाले के अलावा, पौधों के अलावा किसी पौधे के किसी भी सूखे हिस्से को संदर्भित करता है, जो मसालेदार और स्वाद के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन मुख्य घटक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। पत्तियां क्यों नहीं? क्योंकि इस तरह से उपयोग किए जाने वाले पौधों के हरे पत्तेदार हिस्सों को जड़ी बूटी माना जाता है। पौधे के हर दूसरे हिस्से में सूखे छाल, जड़ों, जामुन, बीज, टहनियां, या कुछ और जो हरे पत्तेदार भाग नहीं हैं, को मसाला माना जाता है।

आज, भारत दुनिया के मसालों का लगभग 75 प्रतिशत उत्पादन करता है। उन्होंने मसालों के अध्ययन के लिए समर्पित भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान भी बनाया।

मसालों के उदाहरण

दालचीनी एक पेड़ की छाल है। इलायची एक बीज फली है। ऑलस्पिस एक सूखे बेरी है। लौंग फूलों की कलियों सूख जाते हैं। ये मसालों के सभी उदाहरण हैं। ध्यान दें कि मसाले सूखे रूप में उपयोग किए जाते हैं जबकि जड़ी बूटी या तो ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसालों के साथ पाक कला के लिए युक्तियाँ

मसालों के साथ खाना पकाने के दौरान ध्यान में रखना एक बात यह है कि मसाले जमीन पर होने पर अपने स्वाद को खोना शुरू कर देते हैं। तो जब भी संभव हो, मसालों का उपयोग करने से पहले, पहले से ही जमीन का उपयोग करने से पहले, अपने मसाले को तुरंत पीसने के लिए सबसे अच्छा है। आप इस उद्देश्य के लिए एक कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यदि आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो आप केवल मसालों के लिए और कॉफी बीन्स के लिए एक का उपयोग करना चाहेंगे ताकि गलती से आपकी सुबह ब्रू स्वाद न हो!

मसालों का विस्तार करें?

जबकि मसाले वास्तव में खराब या सड़ांध नहीं करते हैं, वे समय के साथ अपने स्वाद खो देंगे। चूंकि मसालों को आम तौर पर स्वाद जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है, इसलिए उन्हें निश्चित समय में उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। यदि आपकी खुद की मसालों को पीसना संभव नहीं है, तो संभवतः सबसे ताजा मसालों का उपयोग करने का प्रयास करें। एक सामान्य नियम के रूप में, छह महीने से अधिक उम्र के मसालों को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

यदि सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है तो पूरे शुष्क मसाले दो साल तक चल सकते हैं।

मसालों को उचित रूप से कैसे स्टोर करें

ठंडा, शुष्क स्थान में संग्रहीत होने पर मसाले लंबे समय तक चलते हैं। तो मसालों के जार को अपने स्टोव के ठीक आगे रखते हुए उनके उपयोगी जीवन में काफी कमी आएगी। एक संलग्न मसाला रैक या एक अपारदर्शी कंटेनर में उन्हें भंडारित करने से आपकी मसालों में उनका स्वाद अधिक लंबा रहता है।

पोषण का महत्व

मसालों का आमतौर पर स्वाद व्यंजनों के लिए छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है जिसका अर्थ है कि वे भोजन में कुछ कैलोरी जोड़ते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि मसालों से आपके आहार पर बड़ा असर नहीं पड़ता है; वे आवश्यक विटामिन और खनिजों को जोड़ने का एक शानदार तरीका हो सकते हैं।

इतिहास में मसालों

चूंकि दुनिया के अधिकांश मसाले दक्षिण पूर्व एशिया से आते हैं, मसाले के व्यापार ने मध्य युग में शुरू होने वाली वैश्विक अर्थव्यवस्था को चलाने में मदद की। सिल्क रोड एक खतरनाक और लंबा व्यापार मार्ग था जो चीन से यूरोप गया था। सेलिंग ने मसालों के शिपमेंट को तेज करने में मदद की। भारत के लिए एक तेज जड़ की तलाश में, क्रिस्टोफर कोलंबस ने पूर्व में उत्तरी अमेरिका में उतरने के लिए पूर्व में यात्रा करना चुना। ऐसा माना जाता है कि महाद्वीपों में यह गलती यही है कि मूल अमेरिकीों को गलत तरीके से "भारतीय" नाम दिया गया था।