चाहे लकड़ी का कोयला या गैस हो, आप समर्थक की तरह ग्रिल कर सकते हैं
अपने सबसे बुनियादी रूप में, सीधे गर्म लौ पर भोजन डालकर grilling किया जाता है। पुराने दिनों में, मांस को अग्नि में गिरने से रोकने के लिए आग लग गई थी और कुछ प्रकार का गेट था। आज यह मामूली $ 20 चारकोल ग्रिल से $ 15,000 गैस ग्रिल में कुछ भी हो सकता है। इन दिनों ग्रिल्स पर बहुत सारी घंटियाँ और सीटी हैं लेकिन ग्रिलिंग की मूल बातें कभी नहीं बदली जातीं। तो एक बार जब आप ग्रिल करने का सही तरीका सीखते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास किस तरह का ग्रिल है।
(बेशक, यदि आप चारकोल ग्रिल के साथ काम कर रहे हैं तो आपको आग बनाने और गर्मी को नियंत्रित करने के लिए सीखना होगा।) ग्रिल की गर्मी पर एक हैंडल रखने और जो खाना आप खाना बना रहे हैं, वह आपको किसी भी समय ग्रिल मास्टर बना देगा।
तापमान का आकलन करें
खाना पकाने के दौरान गर्म और तेज़ आप अपनी आग को उच्च पर चाहते हैं। मांस के पतले कटौती और कबाब, स्टीक्स, चॉप, बर्गर और कुत्तों जैसी छोटी वस्तुओं के लिए आप गर्मी को चालू करना और जल्दी पकाते हैं। इसका मतलब है कि आपको ग्रिल पर नज़दीकी नजर रखने की जरूरत है, और अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन।
हालांकि, गर्म और तेज़, सब कुछ ग्रिल करने का तरीका नहीं है। मछली, चिकन, सब्जियां, और फल (हां, फल) कम तापमान पर बेहतर grilled हैं; इन खाद्य पदार्थों के साथ मध्यम गर्मी का लक्ष्य है। गैस ग्रिल के लिए इसका मतलब है कि knobs, और चारकोल के लिए, इसका मतलब है एक छोटी आग का निर्माण। आपको अभी भी इन खाद्य पदार्थों को बारीकी से देखने की ज़रूरत है, लेकिन वे आमतौर पर कम तापमान की वजह से पकाने के लिए अधिक समय लेते हैं।
यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान डायल एक अच्छा संकेत है कि गर्मी कितनी उच्च या कम है। लेकिन अगर आपके पास चारकोल ग्रिल है, तो आप वास्तव में कैसे जानते हैं कि गर्म मध्यम उच्च गर्मी कितनी गर्म है? वास्तव में एक तरीका है जिसे आप केवल अपने हाथ से लागू कर सकते हैं। नियम सावधानीपूर्वक है! अपने हाथ को खाना पकाने के ऊपर से ऊपर रखें और सेकंड को गिनना शुरू करें जब तक आप गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकते और महसूस करते हैं कि आपकी त्वचा जल जाएगी।
जितना अधिक आप अपना हाथ वहां पकड़ सकते हैं, जाहिर है, गर्मी कम होगी। यह गैस के साथ-साथ चारकोल के लिए भी सच है। अनुसरण करने के लिए दिशानिर्देश हैं:
- 5 सेकेंड = कम गर्मी
- 4 सेकेंड = मध्यम गर्मी
- 3 सेकेंड = मध्यम-उच्च गर्मी
- 2 सेकेंड = उच्च गर्मी
- 1 सेकंड = बहुत ऊंची गर्मी
अपना खाना ले जाएं
आपने सुना होगा कि आपको इसे तब तक छोड़ना चाहिए जब तक कि इसे फ़्लिप करने का समय न हो। दरअसल, यह एक मिथक है कि आपको खाद्य पदार्थों को अक्सर चालू नहीं करना चाहिए। जब आपको आवश्यकता हो तो फ्लिप करें; आप खाना पकाने भी चाहते हैं और आप कभी-कभी फ्लिप किए बिना सीधे गर्मी पर ऐसा नहीं कर सकते हैं। आप अपने खाद्य पदार्थों को ग्रिल के चारों ओर ले जाना चाहते हैं और आपके पास मौजूद सभी जगहों का लाभ उठा सकते हैं। इस बारे में सोचें: जब आप गर्म ग्रिल पर स्टेक डालते हैं तो खाना पकाने के ग्रिट ग्रिल अंक बनाते हैं लेकिन प्रक्रिया में भी ठंडा हो जाते हैं। जब आप फ्लिप करते हैं तो एक नई जगह पर जाने से आपको बेहतर ग्रिल अंक मिलेंगे।
अपने भोजन को चारों ओर ले जाने का दूसरा कारण, विशेष रूप से गैस ग्रिल पर, फ्लेयर-अप से बचने के लिए है। फ्लेयर-अप होने वाले हैं-खासकर उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ जैसे स्टेक- और आपको उनके लिए तैयार होने की आवश्यकता है। आपकी सबसे अच्छी शर्त आग के रास्ते से भोजन को स्थानांतरित करना है (स्प्रे बोतल के लिए दौड़ने की बजाय, जो कभी भी एक अच्छा विचार नहीं है)।
अप्रत्यक्ष हीट पर कुक
ऐसे कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो गर्मी स्रोत से पकाए जाने से लाभान्वित होते हैं, जिन्हें अप्रत्यक्ष गर्मी पर खाना पकाने के रूप में जाना जाता है।
अप्रत्यक्ष रूप से ग्रिलिंग तब होती है जब आपके पास ग्रिल के एक तरफ आग होती है, और दूसरे पर भोजन होता है। (हाँ, यह मूल रूप से भुना हुआ है, लेकिन आपको अपने भोजन में ग्रिलिंग के स्वाद मिलते हैं।) आप पूरे मुर्गियों, गोमांस के रोटी, पसलियों के रैक, और किसी अन्य पोल्ट्री या मांस के लिए अप्रत्यक्ष grilling का उपयोग करते हैं, जो बहुत समय की जरूरत है पकाना। अप्रत्यक्ष grilling आपको बाहर के माध्यम से बाहर निकलने से पहले इन बड़े खाद्य पदार्थों को बाहर निकालने की अनुमति देता है (लकड़ी के कोयला की तरह नहीं, बल्कि उतना ही अयोग्य)।
पता चला जब यह हो गया
हालांकि सामान्य ग्रिलिंग समय दिशानिर्देश हैं, आप स्टेक की मोटाई के हर इंच के लिए 7 मिनट की तरह उपयोग कर सकते हैं), सरल सत्य यह है कि भोजन कब किया जाता है यह जानना एक चुनौती है। आपको याद रखने की क्या ज़रूरत है सफल ग्रिलिंग के तीन कानून: कानून 1: आप लंबे समय तक पका सकते हैं, लेकिन आप "बेकार" नहीं कर सकते। बेशक, यह हमें कानून 2 की ओर ले जाता है: अंडरक्यूड मीट आपको मार सकता है।
यह गंभीर लगता है, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि यह है। कानून 3: सत्यापन-विश्वास से भरोसा सबसे अच्छा उपकरण है जो आपको खाद्य पदार्थों को उनके उचित दान में खाना बनाना है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर आवश्यक है कि आपके पास यह सही है।
ये मूल बातें आपको सीखने में मदद करेंगी कि कैसे ग्रिल करना है। बुनियादी grilling तकनीकों के लिए कुछ नियमों का पालन करना याद रखें।
- हमेशा चिपकने से रोकने के लिए अपने ग्रिल को साफ रखें।
- हमेशा अपने आप को बहुत समय दें। अपने परिवार और / या मेहमानों को इंतजार मत छोड़ो; पहले से ग्रिल तैयार करें और गर्म करें।
- आप जो भी ग्रिलिंग कर रहे हैं उस पर हमेशा नजर रखें।
- फ्लेयर-अप को नियंत्रित करने के लिए पानी की स्प्रे बोतलों का उपयोग न करें। फ्लेयर-अप बहुत अधिक वसा और बहुत अधिक गर्मी के कारण होते हैं। पहले से अधिक वसा को ट्रिम करें, और जब आप मांस को फ्लिप करते हैं तो इसे ग्रिल के एक अलग हिस्से में ले जाएं।
- नौकरी करने के लिए उचित ग्रिल उपकरण है।
- खाना तेल, ग्रिल नहीं। तेल उच्च तापमान पर जल जाता है, इसलिए खाना पकाने के तेल के लिए यह व्यर्थ है।
- ग्रिल करने से पहले अपने भोजन को एक अच्छा घंटा मसाला दें। यह स्वाद में डुबकी देता है।
- ग्रिल पर मांस के लिए शर्करा सॉस या marinades जोड़ें, यह जलने का कारण बनता है।
- एक साफ प्लेट पर ग्रील्ड भोजन रखें।
- अपने ग्रिल को हल्के तरल पदार्थ, बाड़, अपने घर इत्यादि जैसे ज्वलनशील से दूर रखें।
ग्रिल कैसे करें ... कुछ भी
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आम तौर पर, गैस ग्रिल संचालित करने के लिए बहुत आसान हैं। हालांकि कुछ सामान्य गैस ग्रिल समस्याएं हैं, ज्यादातर गैस ग्रिल विश्वसनीय हैं और अपने भोजन को खाना बनाने का अच्छा काम करते हैं। इन दिनों आप गैस ग्रिल पर $ 100 से $ 15,000 तक कहीं भी खर्च कर सकते हैं, ताकि आपके ग्रिल निवेश का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए आपको अपने आप को ग्रिलिंग के साथ बांटना चाहिए, जिससे आपको कुछ भी पकाने का विश्वास मिल सके।
सबसे पहले, चलो एक मिथक को दूर करें: यदि आप एक लड़के हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप जीन के साथ पैदा हुए थे जो आपको एक महान ग्रिलर बनाता है।
सफल grilling अभ्यास लेता है। किसी भी कौशल की तरह, आपको लगता है कि आप इसे कम कर चुके हैं, इससे पहले कुछ समय लगता है और कुछ कोशिशें होती हैं, इसलिए अपने सभी दोस्तों को कुकआउट में आमंत्रित करने से पहले कुछ अभ्यास करने के लिए मंगलवार की रात्रि के रात्रिभोज को ग्रिल में ले जाएं।
गैस ग्रिल ऑपरेशन
कबाब, स्टीक्स, चॉप, बर्गर और गर्म कुत्ते जैसे मांस के पतले कटौती के लिए आप उच्च गर्मी पर पकाते हैं और इसे जल्दी पकाते हैं। मछली, चिकन, सब्जियां, और फल के लिए आप गर्मी को कम करना चाहते हैं और धीरे-धीरे ग्रिल करना चाहते हैं। आपके ग्रिल के आधार पर, नियंत्रण वाल्व पर मध्यम और निम्न के बीच की सेटिंग शायद सही है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन पर नजर रखना होगा कि यह जल नहीं रहा है। प्रैक्टिस आपको यह बताएगा कि इन नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए अपनी ग्रिल कैसे सेट करें।
लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या कर रहे हैं, हर बार जब आप पकाते हैं तो कुछ महत्वपूर्ण कदमों के बाद सफल परिणाम आश्वस्त होंगे।
- अपने ग्रिल को उजागर करें और गैस की आपूर्ति चालू करें।
- कंट्रोल वाल्व को उच्च और ग्राल को हल्का करने के लिए चालू करें (अपने ग्रिल निर्देश मैनुअल का पालन करें)।
- अपने ग्रिल को पहले से गरम करें। एक अच्छा ग्रिल लगभग 10 मिनट में गर्म होना चाहिए।
- एक ग्रिल ब्रश लें और खाना पकाने की सतह को साफ करें।
- अपने भोजन को गर्म ग्रिल पर रखें और चारों ओर चिपके रहें। ये खाद्य पदार्थ जल्दी पकाएंगे और यदि आप छोड़ते हैं तो आप जो भी ग्रिलिंग कर रहे हैं उसे जलाने का जोखिम चलाते हैं।
- जब आवश्यक हो तो फ्लिप करें और पूरा होने पर हटा दें।
- कुछ मिनट के लिए उच्च पर चलने वाली ग्रिल छोड़ दें।
- अपने ग्रिल ब्रश लें और खाना पकाने की सतह को साफ करें।
- नियंत्रण वाल्व और ईंधन की आपूर्ति बंद करें।
- ग्रिल को पूरी तरह से ठंडा करने और कवर को प्रतिस्थापित करने दें।
ढक्कन खुला या बंद?
ज्यादातर गैस ग्रिल ढक्कन बंद के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं। केवल ढक्कन के साथ वे उच्च तापमान ग्रिलिंग के लिए आवश्यक तीव्र गर्मी उत्पन्न कर सकते हैं। बेशक, आपके पास मध्यम तापमान के माध्यम से और अप्रत्यक्ष grilling के लिए पकाया भोजन पाने के लिए कम तापमान खाना पकाने के लिए ढक्कन होना चाहिए।
अप्रत्यक्ष पाक कला
अप्रत्यक्ष grilling आपको उन सभी चीजों को ग्रिल करने देता है जो सीधे एक जीवित आग पर बैठने के लिए बहुत बड़े होते हैं (बाहरी अंदर जला दिया जाएगा जबकि अंदरूनी बनी रहती है)। अपने ओवन में भुना हुआ की तरह, अप्रत्यक्ष grilling समय और एक नियंत्रित तापमान लेता है। अप्रत्यक्ष grilling के लिए अपने गैस ग्रिल सेट अप करने के लिए, दूसरों को छोड़कर बस कुछ बर्नर चालू करें। आपको जो भी चाहिए वह उस जगह पर पर्याप्त जगह है जहां आप ग्रिलिंग (जैसे भुना या पूरे चिकन) को ग्रिल पर रखते हैं, इसके नीचे किसी भी बर्नर के बिना। यदि आपके पास कई बर्नर के साथ बड़ी ग्रिल है, तो यह भोजन मध्य में रखना और बर्नर को दोनों तरफ हल्का करना सबसे अच्छा है।
यदि इस सेटअप के लिए आपका गैस ग्रिल बहुत छोटा है, तो भोजन को एक तरफ रखें और बर्नर को दूसरे पर प्रकाश दें। इसे समान रूप से पकाए जाने के लिए आपको भोजन को घूमना होगा।
अतिरिक्त टिप्स
इन मूलभूत बातों के अलावा, विशेषज्ञ गैस ग्रिलर होने के लिए आपको कुछ अन्य चीजें जाननी चाहिए:
- अपने गैस ग्रिल के मैनुअल पढ़ें। वहां बहुत सारे ग्रिल हैं जो एक दूसरे से बहुत अलग काम करते हैं ताकि आपको यह समझने की आवश्यकता हो कि आपका ग्रिल कैसे काम करता है।
- अपने ग्रिल को साफ रखें। एक साफ ग्रिल उतना ही भड़कता नहीं है और बेहतर पकाता है।
- प्रयोग। आप लगभग कुछ भी ग्रिल कर सकते हैं तो साहसी बनें।
- और, ज़ाहिर है, अभ्यास करते रहो। जितना अधिक आप बेहतर ग्रिलर ग्रिल करेंगे उतना ही आप बन जाएंगे।
एक गैस ग्रिल पर पाक कला
एक बार जब आपको लगता है कि आप एक ग्रिलिंग ग्रूव में हैं तो यह हैमबर्गर और गर्म कुत्ते से आगे बढ़ने का समय है। खाना पकाने से पहले उन्हें बैठकर अपने स्टीक्स को ऊपर उठाएं, पूरी टर्की या रोटिसरी चिकन को आज़माएं, या अपनी अगली पार्टी के लिए पसलियों की रैक फेंकने में आत्मविश्वास महसूस करें।
गैस ग्रिलिंग की तुलना में चारकोल ग्रिलिंग एक कला रूप है। यह आपको एक अधिक प्रामाणिक ग्रील्ड स्वाद और कुकआउट अनुभव देता है, लेकिन यह गैस ग्रिल पर खाना पकाने के रूप में सुविधाजनक या अनुमानित नहीं है। जब चारकोल ग्रिल की बात आती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना महंगा या फैंसी हो सकता है, कोई तापमान नियंत्रण वाल्व नहीं है। आप आग बनाने के तरीके से गर्मी को नियंत्रित करते हैं, आप कैसे वेंट्स को समायोजित करते हैं, और ढक्कन को बनाए रखने के लिए आप कितने अच्छे हैं।
तो सीखने और मास्टर के लिए थोड़ा सा है।
जिसकी आपको जरूरत है
चारकोल ग्रिलिंग में सफल होने के लिए आपको केवल ग्रिल और चारकोल से अधिक की आवश्यकता होती है। अपने ग्रिल को अपने आप को बहुत समय छोड़ने के लिए कहां से रखें, चारकोल ग्रिलिंग के दौरान ध्यान रखने के कई कारक हैं।
- एक साफ चारकोल ग्रिल-एश और मलबे ब्लॉक वेंट्स रखें और अग्नि नियंत्रण को मुश्किल बना दें।
- सुनिश्चित करें कि vents काम-जंगली या corroded vents समायोजित करने के लिए मुश्किल हैं।
- फायरप्रूफ दस्ताने की एक जोड़ी - चारकोल ग्रिलिंग के लिए आपको गर्म चीजों को छूने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको तैयार रहना होगा।
- चारकोल स्टार्टर तैयार करें- जो भी आपके लिए चारकोल प्रकाश के लिए निर्भर करता है।
- ग्रिल को एक सुरक्षित जगह पर रखें- चारकोल ग्रिल के साथ नंबर एक सुरक्षा समस्या यह है कि वे खटखटाए जाते हैं।
- ग्रिलिंग टूल्स को बंद रखें-सुनिश्चित करें कि आपके पास ग्रिल से भोजन को फिसलने और हटाने के लिए आवश्यक सभी सामान्य उपकरण हैं।
- ग्रिल के अंदर चारों ओर जलती हुई कोयलों को स्थानांतरित करने के लिए आप एक अच्छी छड़ी या कुछ भी उपयोग कर सकते हैं।
- धैर्य-चारकोल ग्रिलिंग एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए आपको अपना समय लेना होगा।
- प्रैक्टिस-चारकोल ग्रिलिंग में मास्टर के लिए समय लगता है लेकिन इसके लायक है।
चारकोल की देखभाल करना
एक गैस ग्रिल के विपरीत, आप चारकोल ग्रिल के साथ गर्मी को "चालू" और "बंद" नहीं कर सकते हैं। "टर्निंग ऑन" के लिए आपको आग बनाने की आवश्यकता होती है, और "बंद करना" का अर्थ है कि आपको ग्रिल को ठीक से बंद करना होगा।
जब आप ढक्कन और vents बंद करके किया जाता है तो एक अच्छा लकड़ी का कोयला ग्रिल बंद कर दिया जा सकता है - ऑक्सीजन की कमी लकड़ी के कोयला को जलने से रोकती है।
लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि लकड़ी का कोयला संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा है; उन कोयले 24 घंटे तक गर्म रहेंगे, इसलिए कचरे में गर्म कोयले को डंप न करें या आप आग शुरू कर सकते हैं। चारकोल ग्रिल के साथ नंबर दो सुरक्षा समस्या गर्म चारकोल और राख को मिसंडलिंग कर रही है। यहां तक कि एक छोटा सा एम्बर भी आग शुरू कर सकता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आग लगने से पहले राख को ठीक से बुझाया जा सके।
असल में, आप अगली बार इस शेष चारकोल को बचा सकते हैं। तो जब आप कर लेंगे, खाना पकाने के grate को हटा दें, चारकोल हलचल, ढक्कन को प्रतिस्थापित करें और vents बंद करें। अगली बार जब आप पकाते हैं, तो ताजा चारकोल जोड़ें जो पीछे और हल्का था। यदि आप सावधान हैं, तो आप अपने चारकोल खपत को आधे में काट सकते हैं और खुद को कुछ पैसे बचा सकते हैं।
और जब लकड़ी का कोयला चुनने की बात आती है, तो इसे साफ रखें। Additives के साथ वहाँ कई लकड़ी के कोयला हैं, कभी-कभी बहुत बुरा। एक असली चारकोल आग पर खाना बनाना एक बहुत ही स्वाभाविक बात है, इसलिए पेट्रोलियम आधारित हल्के तरल पदार्थ या स्वयं के प्रकाश के चारों ओर के सभी प्रकार के रसायनों को जोड़ने के लिए क्यों? चारकोल चिमनी, इलेक्ट्रिक स्टार्टर, या प्राकृतिक चारकोल लाइटर के साथ स्वाभाविक रूप से रसायनों के बिना प्राकृतिक चारकोल खरीदें।
आपका खाना बेहतर स्वाद लेगा और आप हवा को धुंधला धुएं से भर नहीं पाएंगे।
एक चारकोल आग का निर्माण
एक बार जब आप इसे लटका लेंगे, तो एक अच्छी चारकोल आग का निर्माण दूसरी प्रकृति बन जाएगा। लेकिन शुरू करने के लिए आपको कुछ युक्तियां दी जाती हैं और जब भी आप चारकोल ग्रिल करते हैं तो अभ्यास में डाल देते हैं।
- चारकोल उचित तापमान तक पहुंचने में लगभग 10 से 15 मिनट लगते हैं।
- जब चारकोल grilling के लिए तैयार है, यह चारों ओर एक राख कोटिंग होगा, सफेद या भूरे रंग के दिखाई दे, और बहुत गर्म हो।
- चारकोल लाइट करें, फिर अपनी आग बनाने के लिए इसे फैलाएं।
- एक मध्यम आग के लिए, कोयला ग्रेट पर एक ही परत में अपने चारकोल फैलाओ।
- एक गर्म आग के लिए, कोयला grate पर कोयले की एक डबल परत के लिए पर्याप्त लकड़ी का कोयला प्रकाश।
- एक अप्रत्यक्ष आग के लिए, लकड़ी के कोयला तैयार होने के बाद, सभी चारकोल कोयले के टुकड़े के एक तरफ धक्का दें और ग्रिल के दूसरी तरफ पकाएं।
अपने आप का आनंद लें सुनिश्चित करें
याद रखें, चारकोल ग्रिलिंग मजेदार होना चाहिए। चारकोल ग्रिलिंग कठिन नहीं है, और एक बार जब आप इसे लटका लेंगे तो शायद आप इसे करने से प्यार करेंगे। और आग बनाने और खाना पकाने के लिए खुद को बहुत समय छोड़ना न भूलें।
चारकोल grills- कम से कम अच्छे लोग- 700 एफ से ऊपर तापमान मारा या 200 एफ के आसपास तापमान पकड़ो। इसका मतलब है कि आप एक गैस ग्रिल पर आप से बेहतर स्टेक खोज सकते हैं, और अभी भी उन चीजों के लिए कम और धीमी पका सकते हैं जो आप चाहते हैं धीमी-भुना हुआ। कई चारकोल ग्रिलों में भी रोटिसरी विकल्प होते हैं। असल में, चारकोल ग्रिल लगभग गैस ग्रिल कर सकते हैं, और एक बहुत अच्छी कीमत के लिए कर सकते हैं।