सूखे गर्म मिर्च मिर्च उत्तरी अफ्रीका के मशहूर मसालों, हरिसा के लिए महत्वपूर्ण हैं , और इन्हें इस आग का मिर्च तेल बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है जिसे कभी-कभी मोरक्कन पिज्जा , रोटी, पास्ता और अधिक के लिए एक मसाला के रूप में पेश किया जाता है। मोरक्कन खाद्य परिदृश्य में इसका परिचय तार्किक रूप से हमारे उत्तरी पड़ोसी इटली से आया है, जहां समकक्ष ओलियो डी पेपरोनिनो घरों और रेस्तरां में मानक मसाला है; या शायद यह एक एशियाई प्रभाव है, जिनमें से कुछ मोरक्कन व्यंजनों जैसे मोरक्कन सूप डी चिनो ऑक्स क्रेवेट्स और समुद्री भोजन बास्टिला में देखा जा सकता है।
एक इतालवी शैली और एशियाई शैली मिर्च तेल दोनों नीचे पेश किए जाते हैं। दोनों गर्म तेल में सूखे मिर्च मिर्च के एक जलसेक शामिल हैं। जबकि एशियाई संस्करण केवल जमीन केयेन या बारीक कुचल मिर्च मिर्च फ्लेक्स का उपयोग करता है, इतालवी तेल कुचल और पूरे सूखे मिर्च के मिश्रण को भरने के लिए कहता है। यह देखने के लिए कि आप बेहतर पसंद करते हैं, दोनों मिर्च के तेलों को आजमाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- एशियाई स्टाइल मिर्च ऑयल के लिए:
- 1 1/4 कप
- वनस्पति तेल
- 6 चम्मच लाल मिर्च मिर्च फ्लेक्स या जमीन केयेन सूखे
- इतालवी शैली मिर्च तेल के लिए:
- 1 1/4 कप जैतून का तेल, अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी
- 3 चम्मच सूखे कुचल दिया
- लाल मिर्च मिर्च
- 1/4 कप पूरे सूखे मिर्च मिर्च
इसे कैसे करे
- एक साफ, सूखा ग्लास कटोरा या जार सेट करें और मिर्च काली मिर्च जोड़ें।
- एक छोटे सॉस पैन में, तेल को मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट तक गर्म करें, जब तक कि यह धुआं शुरू न हो जाए। पैन को गर्मी से हटा दें और एक या दो मिनट के लिए पैन में तेल को ठंडा करने दें।
- मिर्च मिर्च पर तेल धीरे-धीरे और सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित कर लें कि तेल मिर्च मिर्च को पूरी तरह से ढकता है। यदि आवश्यक हो, तो हलचल के लिए एक चम्मच का उपयोग करें ताकि सभी मिर्च डूबा हुआ हो।
- कम से कम एक घंटे या दो के लिए ठंडा करने के लिए तेल को अलग करें।
- एक बार ठंडा हो जाने पर, आप तेल का स्वाद ले सकते हैं। यदि यह आपकी पसंद है, तो कुचल या जमीन मिर्च मिर्च को हटाने के लिए तेल को दबाएं। यदि आप अधिक गर्मी और स्वाद चाहते हैं, तो तेल को कवर करें और इसे रात भर या जब तक तनाव से पहले वांछित होने तक अनुमति दें।
- एक बार तनावग्रस्त होकर, तेल को एक साफ, वायुरोधी ग्लास कंटेनर में स्टोर करें। यदि आप पूरे सूखे मिर्च मिर्च का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें धीरे-धीरे अपने रंग और स्वाद को तेज करने के लिए तेल में वापस किया जा सकता है।
टिप्स
ध्यान दें कि कुछ लोग तेल को तनाव से परेशान नहीं करते हैं; वे कुचल मिर्च को जार के तल पर बसने की अनुमति देते हैं और इसे तेल के साथ एक मसाले के रूप में उपयोग करते हैं।
तेल कई महीनों के लिए कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से स्टोर करेगा।
ताजा मिर्च मिर्च के साथ मिर्च का तेल बनाने के लिए, ताजा लाल गर्म मिर्च का एक छोटा सा मुट्ठी लें और प्रत्येक में लंबे समय तक लंबे समय तक पतला करें। एक ग्लास जार या बोतल में रखें (यदि आप वांछित हो तो आप एक बे पत्ती, लहसुन लौंग, या ताजा दौनी के स्पिग जोड़ सकते हैं) और चार कप जैतून का तेल के साथ कवर कर सकते हैं। सील करें और उपयोग करने से पहले एक से दो महीने के लिए अलग सेट करें।
मिर्च मिर्च जितना अधिक बारीक जमीन, तेल का अधिक तीव्र रंग होगा। इसलिए एशियाई शैली मिर्च का तेल अपने इतालवी चचेरे भाई की तुलना में गहरा रंग होगा। यदि आप इतालवी संस्करण के रंग को तेज करना चाहते हैं, तो बस कुछ कुचल मिर्च मिर्च को जमीन केयेन ( फेफला सुदानी ) या गर्म पेपरिका ( पिमेंट किला या फेफला हररा) के साथ बदलें।
तेल में एक या दो घंटे में उपयोग करने के लिए पर्याप्त स्वाद होगा, लेकिन जैसे ही जलसेक परिपक्व हो रहा है, गर्मी का कारक बढ़ेगा।
नुस्खा आसानी से युगल या ट्रिपल होता है, और आप मिर्च मिर्च के अनुपात को तेल में स्वाद के लिए समायोजित कर सकते हैं। अलग-अलग स्वाद और गर्मी पैदा करने के लिए आप विभिन्न सूखे मिर्च मिर्च के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 248 |
| कुल वसा | 28 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |