Prunes के साथ मेमने या गोमांस के मोरक्कन टैगिन

Prunes के साथ गोमांस या भेड़ का बच्चा एक क्लासिक मीठे और स्वादिष्ट मोरक्कन पकवान है जो सूखे prunes और मांस अदरक, केसर, दालचीनी, और काली मिर्च के सुगंधित मसालों के साथ जोड़ता है। यह अवकाश सभाओं, शादियों और अन्य विशेष अवसरों पर पारंपरिक पेशकश के रूप में लोकप्रिय है।

बेशक, टेबल पर प्रजनन के साथ भेड़ के एक टैगिन के लिए कोई विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है। तैयारी का काम कम से कम है, जिससे यह आरामदायक परिवार के भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है। यद्यपि मिट्टी या सिरेमिक टैगिन का उपयोग सबसे पारंपरिक है, लेकिन अधिकांश मोरक्कन पकाने इस पकवान को दबाव कुकर में तैयार करते हैं क्योंकि यह चीजों को गति देता है। मांस के निविदा कटौती (हड्डी पर कुछ टुकड़े) सर्वोत्तम परिणाम देंगे।

नीचे सूचीबद्ध खाना पकाने का समय दबाव कुकर विधि के लिए है। पारंपरिक पॉट या टैगिन का उपयोग करते समय इस बार डबल या ट्रिपल करें। ध्यान दें कि टैगिन विधि के लिए प्याज की तैयारी अलग है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 पाउंड टेंडर गोमांस या भेड़ का बच्चा (तीन इंच के टुकड़ों में काटा)
• 2 मध्यम प्याज (grated या बहुत बारीक कटा हुआ)
• 3 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ या दबाया)
• 3/4 चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच अदरक
• 1/2 चम्मच
• केसर धागे (टुकड़े टुकड़े)
• 1/2 चम्मच हल्दी
• दालचीनी छड़ी के एक या दो 3 इंच से 4 इंच के टुकड़े
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 1/4 कप मक्खन, नरम
• 2 1/2 कप पानी
• Cilantro sprigs के मुट्ठी भर (एक साथ बंधे)
• 1/2 पौंड prunes
• 1 बड़ा चमचा शहद
• 2 चम्मच चीनी
• 1 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच
• टोस्ट तिल के बीज (वैकल्पिक)
• के मुट्ठी भर
• तला हुआ बादाम (वैकल्पिक)

इसे कैसे करे

मांस पकाना

प्रेशर कुकर या पारंपरिक पॉट विधियां:

1. एक कटोरे में, मांस को प्याज, लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं। मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में तेल और मक्खन को गर्म करें और मांस को भूरे रंग के रूप तक कुछ मिनट तक ब्राउन करें।
2. यदि प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं , तो मांस के मिश्रण को दबाव कुकर में रखें और 2 1/2 कप पानी और कोलांट्रो जोड़ें। उच्च गर्मी के ऊपर, मांस और तरल पदार्थ को उबाल लें।

1. कसकर कवर करें और दबाव प्राप्त होने तक हीटिंग जारी रखें। गर्मी को मध्यम में कम करें, और 45 से 50 मिनट के लिए दबाव के साथ पकाएं। (नोट: खाना पकाने के माध्यम से आधा रास्ते, तरल और रिजर्व के 1/2 कप को हटा दें।) मांस पकाए जाने के बाद, दबाव छोड़ दें और सॉस को कम करें, जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो जाए।
2. यदि पारंपरिक पॉट का उपयोग करते हैं , तो 2 1/2 कप पानी और कोलांट्रो के साथ पॉट में मांस मिश्रण जोड़ें। मध्यम गर्मी पर मांस को 2 से 2 1/2 घंटे तक कवर और उबाल लें, जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो और हड्डी से आसानी से टूट जाए। (नोट: खाना पकाने के माध्यम से आधा रास्ते, तरल और रिजर्व के 1/2 कप को हटा दें।) यदि आवश्यक हो, तो मांस को खराब करने से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ें। जब मांस पकाया जाता है, तब तक सॉस को कम करें जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो।

मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि :

1. इसे grating के बजाय प्याज में से एक स्लाइस, और टैगिन के नीचे प्याज के छल्ले परत।
2. मांस को कटे हुए प्याज, लहसुन, तेल, मक्खन और मसालों के साथ मिलाएं, और कटा हुआ प्याज पर रखें। 2 1/2 कप पानी, कवर, और टैगिन को मध्यम गर्मी पर एक विसारक पर रखें। टैगिन को एक उबाल तक पहुंचने दें (इसमें काफी समय लग सकता है), और फिर उबाल को बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम तापमान तक गर्मी को कम करें।
3. टैगिन को 3 घंटे या उससे अधिक तक पकाएं जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो और तरल पदार्थ कम हो जाएं। (नोट: खाना पकाने में लगभग 2 घंटे, तरल और रिजर्व के 1/2 कप हटा दें।)

Prunes कुक

1. जबकि मांस खाना पकाने के दौरान, prunes एक छोटे से बर्तन में डाल दिया और पानी के साथ कवर। मध्यम गर्मी पर उबाल लें, आंशिक रूप से कवर किया गया है, जब तक कि prunes आसानी से गड्ढे को चुटकी या आधे में चुटकी के लिए पर्याप्त निविदा है। (Prunes के आधार पर यह कितना समय ले सकता है, लेकिन औसत 15 से 30 मिनट है।)

1. Prunes निकालें, फिर मांस से 1/2 कप आरक्षित तरल जोड़ें। शहद, दालचीनी में हिलाओ, और 5 से 10 मिनट के लिए prunes उबाल लें, या जब तक वे एक मोटी सिरप में बैठे हैं।

पिरस ना

1. मांस को एक बड़ी सेवारत प्लेटर पर व्यवस्थित करें और शीर्ष पर prunes और सिरप चम्मच। यदि आपने टैगिन में पकाया है, तो यह एक सेवारत पकवान के रूप में दोगुना हो जाता है।
2. अगर वांछित, तिल के बीज और / या तला हुआ बादाम के साथ गार्निश। मोरक्कन परंपरा मेज के चारों ओर इकट्ठा करना और मांस और सॉस को अपनाने के लिए मोरक्कन रोटी का उपयोग करके इस सांप्रदायिक प्लेट से खाना है।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	753
कुल वसा	48 ग्राम
संतृप्त वसा	1 9 जी
असंतृप्त वसा	22 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	162 मिलीग्राम
सोडियम	124 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	43 ग्राम
फाइबर आहार	4 जी
प्रोटीन	40 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)