तुर्की में, कफेट (कोउफ-टे ') नामक ग्रील्ड मांस पैटी, एक राष्ट्रीय पसंदीदा और तुर्की व्यंजनों में सबसे आम सामग्री में से एक, ग्राउंड गोमांस के साथ तैयार एक सबसे लोकप्रिय पकवान हैं ।
कोफ्टे सभी आकृतियों और आकारों में आते हैं और मसाले, रोटी, और अंडे के साथ मिश्रित ग्राम गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन के विभिन्न मिश्रण होते हैं, इससे पहले कि वे ग्रील्ड, पैन-तला हुआ, स्ट्यूड या ब्रोइल हो जाएं।
तुर्की में, कोफ्टे वास्तव में एक सामान्य शब्द है जो हाथ से आकार वाले किसी भी भोजन को पैटी, बॉल या सिलेंडर में संदर्भित करता है। मसालों , अवयवों और खाना पकाने के तरीकों का उपयोग पूरे देश में काफी भिन्न होता है, जिससे तुर्की क्षेत्रीय व्यंजन का एक महत्वपूर्ण उदाहरण बन जाता है ।
कोफ्टे के बदलाव
कई तुर्की शहरों में उनके नाम पर कॉफेट व्यंजन हैं। वसंत, सिलेंडर के आकार का कोफ्टे , पूरे देश में प्रसिद्ध , तेकिरियान के थ्रेसियन शहर और इज़मिर कोफ्फ्तेसी (iz-MEER 'कोउफ-ताय-सेई') से हैं , जिसमें ठीक बulgूर गेहूं से बने लंबे मांसपेशियों की विशेषता है जो स्टूड हैं एक टमाटर और मीठा लाल मिर्च पेस्ट शोरबा, होमर के पूर्व घर इज़मिर के एजियन बंदरगाह शहर से आता है।
अपने मसालेदार भोजन के लिए जाने-माने दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र में उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस, ठीक बulgूर और गर्म लाल मिर्च पेस्ट के साथ बने कॉफेट का कच्चा संस्करण भी है, जिसे çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') कहा जाता है। मान लीजिए या नहीं, शाकाहारियों को बुल्गार और दाल के साथ बने मांसहीन व्यंजन के साथ कोफ्टे का भी आनंद ले सकते हैं।
कोफ्टे कहां खोजें
आप बस हर जगह के बारे में कुछ प्रकार के कोफेट पा सकते हैं। विक्रेताओं उन्हें सड़क भोजन के रूप में बेचते हैं, कोफ्टे में विशेषज्ञता रखने वाले फास्ट फूड चेन रेस्तरां हर शॉपिंग मॉल में पाए जाते हैं, और यहां तक कि प्रशंसनीय रेस्तरां कोफेट के गोरेट अनुकूलन भी प्रदान करते हैं।
कोफ्टे कैसे खाएं
मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, कोफ्टे को अक्सर फ्रांसीसी फ्राइज़, चावल , बulgूर पायलफ, टमाटर और मिर्च जैसे ग्रील्ड सब्जियों, और / या हरी सलाद के साथ परोसा जाता है । यदि आप फास्ट फूड की तरह अपने कोफ्टे को खाना पसंद करते हैं, तो यह "बेरम" (डू-रूम ") नामक एक बेखमीर फ्लैटब्रेड में स्वादिष्ट है या ताजा बेक्ड तुर्की सफेद रोटी के टुकड़ों के अंदर भरवां स्वादिष्ट है।
कोफ्टे के स्ट्यूड संस्करणों को अक्सर एक चम्मच और रस में डुबकी के लिए कुछ रोटी के साथ खाया जाता है।
अगली बार जब आप घर पर हैमबर्गर की सेवा करने की योजना बनाते हैं, तो बहादुर बनें और इसके बजाय मूल कॉफ़ेट के लिए इस आसान नुस्खा को आजमाएं। आप उन्हें थोड़ा सा जैतून का तेल में भर सकते हैं या उन्हें तलना कर सकते हैं। उन्हें कुछ फ्लैटब्रेड या पिटा, फ्रेंच फ्राइज़ , और सलाद के साथ परोसें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड ग्राउंड गोमांस, 80% से 85% दुबला
- 1 छोटा प्याज, grated
- 3 स्लाइस सफेद सफेद रोटी, crusts हटा दिया, या 1/3 कप सादा breadcrumbs
- 1 अंडा
- 1 से 2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ, या 1 चम्मच। लहसुन चूर्ण
- 1/4 कप कटा हुआ ताजा
- इतालवी अजमोद
- 2 चम्मच नमक
- स्वाद के लिए काली मिर्च
इसे कैसे करे
- मध्यम तक ग्रिल गर्मी।
- एक बड़े मिश्रण कटोरे में सभी सामग्री रखो। यदि आप रोटी स्लाइस का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें गीला करें और कटोरे में जोड़ने से पहले पानी को निचोड़ लें।
- अच्छी तरह से मिश्रित होने तक कई मिनटों के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। कुछ मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग सेट करें।
- मांस मिश्रण के एक खुबानी के आकार का टुकड़ा तोड़ो और अपने हाथों से वांछित आकार बनाओ। चपटे मांसपेशियों या पैटी सबसे अच्छा पकाते हैं।
- ग्रिल पर प्रत्येक पैटी रखें। ग्रिल पैटीज, दोनों तरफ ब्राउन होने तक, एक बार मोड़ना।
फ्राइंग : एक गैर छड़ी सतह के साथ एक skillet सबसे अच्छा काम करता है। बस दोनों तरफ skillet और भूरे रंग के पैटी गर्म करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोफ्टे निविदाएं हैं, गर्मी बंद करें और सेवा करने से पहले कुछ मिनट के लिए स्किलेट को कवर करें।
ब्रोइलिंग : ब्रोइलर ट्रे या धातु बेकिंग पैन का प्रयोग करें। प्रत्येक पट्टी के बीच में थोड़ी सी जगह छोड़कर अपने कोफ्टे पक्ष को तरफ रखें। माध्यम पर ब्रोइलर सेटिंग का उपयोग करें और पकाएं, एक बार मोड़ें, जब तक कि आपके कोफ्टे दोनों तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग के न हों।