ग्रीक नाम और उच्चारण
Σουμάκι, उच्चारण soo-MAH-kee
बाजार में
सुमाक को आम तौर पर एक मोटे तौर पर जमीन के पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जिसे शायद "पाउडर पाक सुमाक" कहा जाता है और बेरी रूप में भी पाया जा सकता है। यह ग्रीक और मध्य पूर्वी बाजारों में पाया जा सकता है।
भौतिक विशेषताएं
सुमाक एक झुंड है जो भूमध्य क्षेत्र में जंगली बढ़ता है, और यह सुमाग जहरीला या जहरीला नहीं है। यह गैर विषैले विविधता भी दुनिया भर के अन्य क्षेत्रों में बढ़ती है और घर के लैंडस्केपिंग के लिए रंगीन जोड़ हो सकती है।
ग्राउंड सुमाक एक गहरा लाल-बरगंडी रंग है। एक सूखे बेरी के रूप में, सूखे का उपयोग करते समय ग्राउंड सुमाक में एक नट बनावट होती है। इसमें एक टार्ट, खट्टा नींबू स्वाद है।
Sumac का उपयोग करना
Sumac का उपयोग ग्रीस में मध्य पूर्व से आया जहां यह अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ग्रीक खाना पकाने में, सुमाक को ग्रील्ड मीट के लिए रगड़ के रूप में उपयोग किया जाता है, और विशेष रूप से मीट, स्टूज़ में और पिटा लपेटकर स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका प्रयोग चावल और सब्जी व्यंजनों में भी किया जाता है। एक नए स्वाद के इलाज के लिए हमस के शीर्ष पर एक डैश जोड़ने का प्रयास करें।
स्थानापन्न खिलाड़ी
सुमाक के खट्टे नींबू के स्वाद के लिए कोई अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन सिर्फ रंग के लिए, पेपरिका का उपयोग किया जा सकता है।
उत्पत्ति, इतिहास, और पौराणिक कथाओं
Sumac नाम Aramaic "summaq" से लिया गया है जिसका अर्थ है "गहरा लाल।" Sumac "Rhus coriaria" की विविधता को पकाने के लिए एक मसाले के रूप में बेचा जाता है, और इसका उपयोग मिलनिया के लिए खाना पकाने में किया जाता है।
2,000 साल पहले, यूनानी चिकित्सक पेडानियस डायसोकोराइड्स (सी .04-90 ईस्वी) ने अपने विशाल "डी मटेरिया मेडिका" ("मेडिकल मैटर्स" पर) सुमाक के स्वस्थ गुणों के बारे में लिखा - मुख्य रूप से एक मूत्रवर्धक और विरोधी-फ्लैटुलेंट के रूप में "सॉस के बीच छिड़काव" और मांस के साथ मिश्रित था।
डायोस्कोराइड ने रोमन सम्राट नीरो की सेनाओं में चिकित्सक, फार्माकोलॉजिस्ट और वनस्पतिविद के रूप में कार्य किया।
प्राचीन रोम का एक अभ्यास आज कुछ व्यंजनों में जारी है: सुमाक जामुन पानी में उबले हुए होते हैं, सूखे होते हैं, और अपने आवश्यक तेल निकालने के लिए दबाए जाते हैं। तब तेल को मसालेदार सॉस के प्रकार के आधार पर जैतून का तेल या सिरका मिलाकर मिलाया जाता है।
सुमाक तेल या सुमाक सिरका का उपयोग आधुनिक दिन सिरका और जैतून का तेल जैसा ही होता है।
उत्तर अमेरिकी स्वदेशी लोगों (भारतीयों) ने बीमार की तरह एक संकोचन तैयार करने के लिए सुमाक - Rhus glabra और Rhis aromatica की दो मूल प्रजातियों का उपयोग किया।