प्रश्न: क्या हम्स वास्तव में ग्रीक या मध्य पूर्वी है?
मैंने हाल ही में एक मध्य पूर्वी रेस्तरां का दौरा किया और हमम खा लिया जो बिल्कुल अविश्वसनीय था। कुछ हफ्ते बाद, मैं एक ग्रीक रेस्तरां में गया जो समान रूप से स्वादिष्ट हम्स था। मैंने वेटर से रेस्तरां में पूछा कि क्या वह जानता था कि हम्स ग्रीक या मध्य पूर्वी था या वह अशिष्ट था कि यह यूनानी है। मैंने इसके बारे में एक मध्य पूर्वी मित्र से पूछा और मुझे बताया कि बिना किसी शक के हममस मध्य पूर्वी है।
मैं गंभीरता से उलझन में हूँ! ग्रीस ग्रीक या मध्य पूर्वी है ? (यह नहीं कि यह बहुत मायने रखता है, मुझे हमस पसंद है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहां से है, लेकिन मैं निश्चित रूप से उत्सुक हूं।)
उत्तर: हमस की उत्पत्ति पर बहस पुरानी है - शायद हम्स के रूप में पुरानी है। ग्रीक इसे अपने आप के रूप में दावा करना पसंद करते हैं, लेकिन अरब अपने दावों में समान रूप से अशिष्ट हैं। यहां तक कि इजरायली का दावा भी है, लेकिन हम बाद में उस पर पहुंच जाएंगे। तो, कौन सही है? खैर, चलो इसका सामना करते हैं, ईमानदार सत्य यह है कि कोई भी वास्तव में निश्चित रूप से जानता है। ऐसा कहा जा रहा है कि, ऐतिहासिक जानकारी के आधार पर, संभवतः प्राचीन मिस्र से हम्स की उत्पत्ति हुई थी। कई ऐतिहासिक स्रोतों के अनुसार, 13 वीं शताब्दी में हमस का सबसे पहला उल्लेख मिस्र वापस आता है।
चम्मच मध्य पूर्व में प्रचुर मात्रा में थे और अभी भी खाए जाते हैं। वास्तव में, हममस शब्द अरबी में चिकपी का मतलब है। ऐतिहासिक दस्तावेज एक पकवान दिखाते हैं, जो आज हम खाने वाले हमस के समान हैं, 13 वीं शताब्दी में काहिरा में खाया जा रहा है।
लेकिन यह अन्य क्षेत्रों को हम्स को अपने आप के रूप में दावा करने से नहीं रोकता है। क्यूं कर? खैर, कुछ संभावित कारण हैं।
ग्रीक और मिस्रवासी सदियों से व्यापार भागीदारों थे जो ग्रीक और अरब व्यंजनों में कई खाद्य पदार्थों के समान समझा सकते हैं, यदि समान नहीं हैं। भरवां अंगूर की पत्तियां एक व्यंजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण हैं जो दोनों संस्कृतियों में लोकप्रिय है।
मिठाई, बकलवा, एक और "यूनानी" पसंदीदा है लेकिन मध्य पूर्व में भी बनाया गया है। आप देख सकते हैं कि ऐतिहासिक काल के दौरान विशेष रूप से तुर्क साम्राज्य की ऊंचाई के दौरान कई खाद्य पदार्थ "पार हो गए"।
भले ही यह मूल रूप से कहां से हो, हम्स एक स्वादिष्ट डुबकी है और फैलता है जिसे सभी संस्कृतियों द्वारा आनंद लिया जाता है, न सिर्फ ग्रीक और मध्य पूर्वी। अब आप लगभग हर पश्चिमी सुपरमार्केट और कई मुख्यधारा के रेस्तरां में पा सकते हैं। तो यह एक "क्रॉसओवर" भोजन का एक बड़ा उदाहरण बन गया है। इतना है कि कुछ लोगों को अब यह इतना आम लगता है कि वे इसकी जड़ें भी महसूस नहीं करते हैं।
हममस ने आज लगभग सभी संस्कृतियों के स्वादों को मिश्रित किया है। जलापेनो हम्स से भुना हुआ लाल मिर्च हम्स तक, इसलिए हर किसी के लिए आनंद लेने के लिए विविधता है!
- ताहिनी के साथ हमस
- ताहनी के बिना हमस
- भुना हुआ लाल मिर्च Hummus
- भुना हुआ लहसुन Hummus
- काले चवँले की चटनी
- धूप में सूखे टमाटर Hummus
- पालक काबुली चने की चटनी
- पालक और Feta हमस
- कलामाता जैतून हमस
- मूंगफली का मक्खन हमस
- दही के साथ कम वसा हमस
- हेज़लनट हमस
- बादाम मक्खन हमस पकाने की विधि
- Cilantro और नींबू हमस
- कद्दू Hummus
- सोयाबीन हमस
- टमाटर बेसिल हमस
- अखरोट हमस
- व्हाइट बीन हमस
- लाल बेल काली मिर्च हम्स
- भुना हुआ बैंगन हमस
- पाइन नट्स के साथ हमस
- दही के साथ हमस
- तिल के तेल के साथ हमस
- टोफू हमस
- नींबू लहसुन हमस
- ज़ुचिनी हम्स
- Jalapeno हमस
- Chipotle Cilantro Hummus
- मीठे आलू हम्स
- आर्टिचोक हमस
- क्रैनबेरी हमस