घोरिबा बहला कैसे बनाएं

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घोरिबा बहला - शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए एक मूर्ख नाम

इन छोटी मोरक्कन शॉर्टब्रेड कुकीज़ में एक सुखद आश्चर्यजनक कमी है, आटा के रेतीले बनावट और टोस्टेड तिल के बीज और बादाम के पारंपरिक-परंपरागत जोड़ों के लिए धन्यवाद।

कुकी की सतह में क्रैक ने कुकीज़ को घोरिबा बहला ( ghriba behla ) के रूप में जाना जाता है, एक ऐसा नाम जो मेरे दिमाग में "मूर्खतापूर्ण कुकी" में संक्षेप में अनुवाद करता है, लेकिन "मूर्खतापूर्ण अजनबी" के लिए अधिक सटीक रूप से अनुवाद करता है। शब्द घोरिबा का अर्थ अजनबी है और इसका इस्तेमाल मोरक्कन कुकीज़ के कई दौरों के संदर्भ में किया जाता है जो परंपरागत रूप से हाथ से आकार में होते हैं।

कुकी को मूर्खतापूर्ण, या बहला का नाम कमाने के लिए दरारें आवश्यक हैं; अन्यथा यह सिर्फ एक घोरिबा है। क्रैक के बिना कुकी का एक उदाहरण मेरे घोरिबा के साथ टोस्टेड तिल के साथ देखा जा सकता है।

लेकिन अब यह देखने के लिए आगे बढ़ें कि बहला को अपनी आवश्यक क्रैक वाली सतह के साथ कैसे बनाया जाए।

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घोरिबा बहला - सामग्री

मिश्रण शुरू करने से पहले अवयवों को मापना हमेशा आसान होता है। यह शॉर्टब्रेड अनसाल्टेड मक्खन और वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, आटा, बेकिंग पाउडर, वेनिला चीनी और नमक का एक चुटकी का मिश्रण का उपयोग करता है। यहां मैं आधे कप टोस्ट किए गए उबले हुए तिल के बीज में जोड़ रहा हूं। मैं इसके बजाय टोस्ट और ग्राउंड बादाम का उपयोग कर सकता था, या तिल और बादाम का मिश्रण। ग्राउंड पेकान भी शानदार होंगे, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है।

सटीक उपायों और प्रिंट करने योग्य दिशाओं के लिए, घोरिबा बहला पकाने की विधि देखें ।

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आटा मिक्स करना शुरू करें

एक बड़े कटोरे में चीनी, अनसाल्टेड मक्खन और वनस्पति तेल के संयोजन से शुरू करें। एक भारी लकड़ी का चम्मच इस काम का छोटा काम करेगा, लेकिन यदि आप चाहें तो अपने हाथों का उपयोग करें।

तिल में अगला मिश्रण (और बादाम, अगर उपयोग कर रहे हैं), वेनिला चीनी और नमक।

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आटे में आटा काम करें

आटा और बेकिंग पाउडर में मिश्रण करने का समय। आटा के पहले जोड़े के साथ बेकिंग पाउडर जोड़ने, वृद्धि में यह करो।

आपको सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है, और यह कदम हाथ से सबसे अच्छा किया जाता है क्योंकि आटा तेजी से कठोर और टुकड़े हो जाते हैं। मेरा कटोरा मेरे हाथों को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है, लेकिन कई मोरक्कन पकाने के लिए आटा बनाने के दौरान एक विस्तृत, उथले का उपयोग करना पसंद करते हैं।

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हाथ से या मिक्सर के साथ घुटने लग रहा है

पर्याप्त आटा मिलाकर, आटा अब अच्छी तरह से पैक करने के लिए बहुत टुकड़े हो जाना चाहिए। इसे प्रबंधनीय बनाने के लिए, इसे गले और मिश्रित किया जाना चाहिए।

आप हाथ से 20 मिनट या उससे अधिक समय तक ऐसा कर सकते हैं - वास्तव में कई मोरक्को हाथ से घुटने पर जोर देते हैं - लेकिन कम गति पर पैडल लगाव के साथ एक स्टैंड मिक्सर केवल 10 मिनट लेता है और आपको साफ करने या कुछ और करने के लिए स्वतंत्र छोड़ देगा।

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आटा तैयार है

तो घुटने के बाद आटा का सही बनावट क्या है? खैर, यह यहां दिखाया गया है जैसा दिखता है - आपकी अंगुलियों के बीच घूमने के लिए पर्याप्त सूखा है, फिर भी आसानी से निचोड़ने और एक व्यवहार्य गेंद में मोल्ड करने के लिए पर्याप्त नम है।

यदि आटा में आपके 10 मिनट के घुटने के अंत में यह बनावट नहीं है, तो समायोजन की आवश्यकता होगी। यदि यह बहुत सूखा और टुकड़ा हुआ है, तो तेल के एक चम्मच में काम करें। यदि यह बहुत नम है और एक समान द्रव्यमान बना है, तो थोड़ा और आटा में काम करें। किसी भी मामले में, अपने जोड़ को पूरी तरह से शामिल करने के लिए काफी देर तक गूंधना जारी रखें।

अब आकार देने और पकाने के लिए आगे बढ़ने का समय है।

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बेकवेयर - विशेष घोरिबा मोल्ड या नियमित पैन

घोरिबा बहला बनाने के लिए पारंपरिक पैन एक मोल्ड बेकिंग शीट है जो यहां दिखाया गया है। यह शॉर्टब्रेड कुकीज़ का पूरा बैच बनाने के लिए काफी बड़ा है, और हालांकि यह जरूरी नहीं है, इसका उपयोग करके कुकीज़ को वांछित अवतल, कप के आकार के नीचे सेंकने की अनुमति मिल जाएगी।

यदि आपके पास मोल्ड नहीं है, तो नियमित बेकिंग शीट ठीक काम करेगी, हालांकि, आपकी कुकीज़ निश्चित रूप से एक सपाट तल होगी। न तो पैन को ग्रीसिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन मैं यहां आसानी से साफ सफाई के लिए नियमित पैन के लिए चर्मपत्र पेपर का उपयोग कर रहा हूं।

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अपने ओवन को पहले से गरम करें

चुनने के लिए दो बेकिंग विधियां हैं। यह देखने के लिए कि आप कौन सी बेहतर पसंद करते हैं, दोनों को आजमाएं:

• रैक के साथ अपनी सबसे छोटी स्थिति में 338 डिग्री फेरनहाइट (170 डिग्री सेल्सियस) तक अपने ओवन को पहले से गरम करें। यह ओवन अस्थाई कुछ मिनटों के लिए ब्रोइलर या ग्रिल तत्व के संयोजन में उपयोग की जाएगी, जिसके बाद रैक फिर से तैनात किया जाएगा और ओवन अकेले इस्तेमाल किया जाएगा।

• शीर्ष तीसरे स्थान पर ऊंचे स्थान पर रैक के साथ 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक अपने ओवन को पहले से गरम करें। यदि आपको लगता है कि यह आवश्यक है तो इस विधि को सामने से पीछे तक पैन रोटेशन के अलावा कोई समायोजन की आवश्यकता नहीं है।

जिस दिन मैंने इन तस्वीरों को लिया, मैंने यह देखने के लिए दोनों तरीकों की कोशिश की कि उन्होंने कुकीज़ में दरारों को कैसे प्रभावित किया। हम चाहते हैं कि दरारों को अच्छी तरह से परिभाषित किया जाए लेकिन कुकी के गोल आकार को विकृत करने के लिए इतना गहरा या चौड़ा न हो।

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कुकीज़ का आकार बदलना

थोड़ा आटा लें और इसे अपने हाथों में एक साथ दबाकर इसे एक साथ दबाकर इसे दोबारा निचोड़ें। इसे लगभग 1 1/2 "(3.5 सेमी) की एक चिकनी गेंद में आकार दें, फिर किनारों को तोड़ने के बिना इसे अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा फहराएं।

यदि विशेष पैन का उपयोग करते हैं, धीरे-धीरे एक मोल्ड के शीर्ष पर आटा दबाएं। अन्यथा, नियमित बेकिंग शीट पर आटा व्यवस्थित करें।

यहाँ दिखाया गया आटा मोटी तरफ आकार दिया गया है। आटा को थोड़ा चापलूसी करके और किनारों को भी पतला दबाकर मोल्ड किए गए पैन का उपयोग करके थोड़ा और अधिक विशेष हो सकता है ताकि आटा मोल्ड पर बेहतर हो। इससे एक पतली कुकी मिल जाएगी जो उल्लेखनीय कप के आकार के नीचे है जिसे पूर्णतावादी मोरक्कन बेकर द्वारा पसंद किया जाता है।

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कुकीज़ को सेंकना - दो तरीके

ध्यान दें कि प्रत्येक ओवन अलग-अलग व्यवहार करता है, इसलिए आपको एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए छोटे समायोजन करने की आवश्यकता हो सकती है।

• यदि आपका ओवन 338 डिग्री फ़ारेनहाइट (170 डिग्री सेल्सियस) तक गरम हो गया था, तो ब्रोइलर या ग्रिल तत्व चालू करें। कुकीज़ को ओवन में रैक के साथ सबसे कम स्थिति में 5 से 6 मिनट तक रखें। ग्रिल बंद करें और रैक और बेकिंग पैन को ओवन के ऊपरी तिहाई तक ले जाएं। एक और 15 मिनट के लिए बेकिंग जारी रखें, या कुकीज़ तक क्रैक होने तक और रंगीन हो जाएं।
• यदि आपका ओवन 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक गरम हो गया था, तो लगभग 15 मिनट तक ओवन के शीर्ष तीसरे में रैक पर कुकीज़ को सेंकना, या जब तक शीर्ष क्रैक नहीं हो जाते हैं और कुकीज़ अच्छी तरह से रंगीन होती हैं।

कुकीज़ को ओवन से निकालें और ठंडा करने के लिए रैक में स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनट के लिए पैन पर ठंडा होने दें और सेट करें।

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घोरिबा बहला - तुलना परिणाम

मैंने दोनों बेकिंग विधियों के साथ दोनों प्रकार के पैन पर घोरिबा बहला का परीक्षण किया। परिणाम यहां दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लेबलिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उज्ज्वल रंग वाले कागज की वजह से तस्वीर में कुकीज़ का रंग थोड़ा सा बंद है। (ओह! फोटोग्राफी सबक सीखा!)

परंपरागत मोल्ड (फोटो के बाईं तरफ) ने गहरी दरारों के साथ कुकीज़ अर्जित की, हालांकि वे बहुत गहरे और चौड़े हो गए थे, मैंने कुकीज़ को जितना मोटा उतना मोटा नहीं था।

परंपरागत बेकिंग पैन (फोटो के दाहिने तरफ) पर कुकीज़ एचवी बेहतर लेकिन स्वीकार्य दरारें हैं। शायद रैक की एक उच्च स्थिति गहरी दरारें पैदा करेगी, लेकिन मैं आगे प्रयोग करने के लिए आटा से बाहर था।

मैंने निष्कर्ष निकाला है कि दोनों विधियां स्वीकार्य हैं, लेकिन ओवन-ग्रिल विधि थोड़ा अधिक नाटकीय क्रैकिंग प्रभाव देगी, खासकर जब पारंपरिक घोरिबा मोल्ड के साथ मिलती है। आपके आटा की स्थिरता के आधार पर, यह प्रभाव बहुत अधिक हो सकता है, क्योंकि सुखाने वाला आटा मोटा, गहरा दरार विकसित करेगा।

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घोरिबा के नीचे एक नजर

यहां घोरिबा मोल्ड पर पकाए जाने पर कुकी का निचला भाग कैसा दिखाई देगा। अगर मैंने आटा को एक चापलूसी डिस्क में आकार दिया और इसे विशेष पैन पर पाउंड पर ढाला, तो मेरे घोरिबा के पास भी गहरा कप और पतला किनारा होता।

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घोरिबा बहला शीतलन, भंडारण और सेवा

एक हवादार कंटेनर में भंडारण से पहले घोरिबा बहला को पूरी तरह ठंडा करने दें। आप नीचे की कुकीज़ की उपस्थिति को बर्बाद कर ऊपरी परतों से टुकड़ों से बचने के लिए परतों के बीच मोमबंद कागज, प्लास्टिक या पन्नी का उपयोग करना चाहेंगे। कुकीज़ कमरे के तापमान पर एक या दो सप्ताह तक अच्छी तरह से रहेंगी, लेकिन ठंड लगने से पहले सप्ताह में उपभोग होने की संभावना नहीं होने पर सबसे अच्छा स्वाद सुनिश्चित होगा।

वे एक मोरक्कन चाय समय सारणी के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ बनाते हैं, और आम तौर पर अन्य मोरक्कन घोरिबा , कुकीज़ या पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है।

घोरिबा बहला के बारे में और जानने के लिए, इस विषय पर नादा किफा के पद पर जाने के लिए समय निकालें ।

अन्य आसान आकार की कुकीज़ के लिए, मेरी घोरिबा व्यंजनों की सूची देखें।