कौन सा क्या है?
प्रशीतन से पहले के दिनों में, मीठा फल लुगदी और कैनिंग को कम करना पूर्वी यूरोप में गर्मी के दौर के स्वाद को संरक्षित करने का माध्यम था। स्वाद इतना असाधारण था, एक बार आवश्यकता थी कि पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया।
फल फैलाने के बीच का अंतर स्थिरता में से एक है। यहां उन्हें अलग करने का तरीका बताया गया है।
फल मक्खन
फलों के बटर पूरे खाना पकाने या बिना छिद्रित और कभी-कभी, निविदा तक फंसे हुए फल और फिर एक चलनी या खाद्य पदार्थ के माध्यम से इसे मजबूर कर बनाते हैं।
चीनी, और कभी-कभी मसालों और नींबू का रस जोड़ा जाता है और मोटी तक पकाने से लुगदी कम हो जाती है। पेक्टिन जैसे कोई जेलिंग एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है। फल "मक्खन" शब्द इसकी फैलावता से निकला है। उत्पाद में कोई मक्खन नहीं है (फल दही के विपरीत!)
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फल बचाओ
संरक्षित फल के जाम-जैसे मिश्रण होते हैं, अक्सर किशमिश या अन्य सूखे फल और कभी-कभी पूरे या कटा हुआ पागल, शराब और मसालों के साथ। वे तब तक पकाए जाते हैं जब तक वे बहुत मोटी और चंकी न हो जाएं, लेकिन आम तौर पर जाम से पतले होते हैं। वे आम तौर पर टोस्ट, बिस्कुट, क्रम्पेट और अन्य नाश्ते की रोटी या रोल पर फैलते हैं। लेकिन वे खेल मांस या पोर्क के साथ एक पक्ष के रूप में काम करेंगे, या कोलाक्ज़की जैसे पेस्ट्री को भरने के लिए।
फल दही
फल दही चीनी, अंडे और मक्खन और आमतौर पर, साइट्रस का रस और उत्तेजना के साथ बनाई गई एक मलाईदार फैलाव है। नींबू दही क्लासिक विविधता है, लेकिन नींबू, रक्त नारंगी, स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी दही मिल सकते हैं। अधिक शर्करा जाम और संरक्षित के विपरीत, एक साइट्रस दही ताज़ा रूप से टार्ट होता है। फलों के दही का उपयोग टार्ट शैल और एक गार्निश के रूप में भी किया जा सकता है।
फल जाम
जाम फलों के प्यूरी को चीनी और पेक्टिन के साथ मोटा होने तक बनाते हैं। वे अनियंत्रित हैं। बेरीज और अन्य छोटे फलों का अक्सर उपयोग किया जाता है, लेकिन बड़े फल भी काम करते हैं। अच्छा जाम फल, उज्ज्वल रंग और अर्द्ध-जेलेड बनावट के बिना बिना किसी मुक्त तरल के एक स्थिरता द्वारा विशेषता है। पोम रॉयल Mazurek जैसे पेस्ट्री भरने के लिए जाम भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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फ्रीजर जाम
चीनी और पेक्टिन के साथ मिश्रित अनकही फल प्यूरी को फ्रीजर जाम कहा जाता है क्योंकि उन्हें जमे हुए संग्रहित किया जाता है। वे अपने ताजा स्वाद के लिए मूल्यवान हैं।
फलों का मुरब्बा
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, जेली बस मीठे और जेल फलों का रस है। यह पेक्टीन के साथ मीठे फल (या सब्जी) रस और नींबू के रस की तरह एक एसिड खाना पकाने के द्वारा बनाया जाता है। अच्छी जेली लुगदी के निशान के साथ स्पष्ट और चमकदार है और इसे चाकू से काटा जा सकता है। ब्रिटियाई में, जेली एक फल फैलता है या संरक्षित करता है।
फल Marmalade
Marmalades मीठा और tangy फल संरक्षित है कि मांस और उत्तेजना साइट्रस फल, आम तौर पर संतरे से शामिल हैं।
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फल संरक्षित करता है
जमे हुए फलों (या सब्ज़ियों) के बड़े या पूरे टुकड़ों में जड़ों से अलग होते हैं, पकाया जाता है और जेल किया जाता है। यह जाम या जेली की तरह चिकनी नहीं है। सर्बियाई स्लैट्को एक प्रकार का संरक्षित है जिसमें फल मोटी, बहुत प्यारी चीनी सिरप में रखा जाता है।
फल फैलाना
फल फैलाना एक जाम है या कोई अतिरिक्त चीनी के साथ संरक्षित है।