मैं आमतौर पर अपना जन्मदिन केक बना देता हूं, और चॉकलेट प्रेमी जो मैं हूं, मेरा जाने-जाने वाला केक मार्सेल डेसौल्निअर्स चॉकलेट एस्प्रेसो फज केक है। Desaulniers की किताबों के बारे में मुझे क्या पसंद है कि वह विफलता लगभग असंभव बनाता है। उनकी दिशाएं इतनी स्पष्ट हैं कि वे एक साधारण पकवान को पेस्ट्री शेफ में बदल देंगे! वह वह था जिसने मुझे एक वसंत पैन में एक बहुआयामी केक को इकट्ठा करने और चरणों के बीच ठंड या ठंडा करने की उत्कृष्ट तकनीक के साथ पेश किया। यह एक सम्मोहन की तरह काम करता है।
यदि आपको कॉफी स्वाद पसंद नहीं है या कैफीन प्रभाव को कम करना चाहते हैं, तो आप एस्प्रेसो पाउडर छोड़ सकते हैं और इससे थोड़ा दर्द नहीं होगा। लेकिन, जो कुछ भी आप करते हैं, चिप्स या कैंडी कोटिंग नहीं, अच्छी गुणवत्ता वाले चॉकलेट का उपयोग करें। यह सुरुचिपूर्ण मिठाई केवल जन्मदिन के लिए बिल्कुल सही नहीं है, लेकिन जब भी आप दिखाना चाहते हैं। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप मिठाई का उत्पादन करेंगे जो ऐसा लगता है कि यह बेहतरीन पेस्ट्री की दुकान में बनाया गया था।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- चॉकलेट केक के लिए:
- 4 औंस
- unsweetened चॉकलेट , 1/2-औंस टुकड़ों में तोड़ दिया
- कमरे के तापमान पर 8 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 2 चम्मच पैन ग्रीसिंग के लिए अनसाल्टेड मक्खन पिघल गए
- 2 कप केक आटा
- पैन को धूलने के लिए 2 चम्मच केक का आटा
- 2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 कप बहुत हल्के ढंग से हल्के भूरे रंग की चीनी पैक करते हैं
- 4 बड़े अंडे
- 1 चम्मच वेनिला
- 1 कप पानी
- 1 कप खट्टा क्रीम
- एस्प्रेसो गणेश के लिए:
- 1 कप भारी क्रीम
- 2 बड़ा स्पून
- बिना नमक का मक्खन
- 2 चम्मच चीनी
- 8 औंस सेमीसिट चॉकलेट, 1/2-औंस टुकड़ों में तोड़ दिया
- 1 बड़ा चमचा तत्काल एस्प्रेसो पाउडर
- चॉकलेट एस्प्रेसो बटरक्रैम के लिए:
- 8 औंस सेमीसिट चॉकलेट (1/2-औंस टुकड़ों में तोड़ दिया)
- 2 औंस unsweetened चॉकलेट (1/2-औंस टुकड़ों में तोड़ दिया)
- 2 चम्मच तत्काल एस्प्रेसो पाउडर
- कमरे के तापमान पर 1 पाउंड अनसाल्टेड मक्खन
- 5 बड़े अंडा सफेद (
- अंडे की जौ को कैसे फ्रीज करें )
- 1 कप चीनी
इसे कैसे करे
- केक बनाने के लिए: 350 डिग्री तक हीट ओवन। मध्यम गर्मी पर डबल बॉयलर के निचले हिस्से में 1 इंच पानी गरम करें। डबल बॉयलर के शीर्ष भाग में 4 औंस unsweetened चॉकलेट रखें। प्लास्टिक की चादर के साथ शीर्ष को कसकर कवर करें और 5 से 6 मिनट तक गर्मी की अनुमति दें। गर्मी से निकालें और चिकनी होने तक हलचल।
- हल्के ढंग से पिघला हुआ मक्खन के साथ 2 (9 x 1 1/2-इंच) केक पैन के अंदरूनी कोट। प्रत्येक पैन को 1 चम्मच केक के आटे के साथ फेंक दें, अतिरिक्त बाहर निकाल दें। शेष 2 कप आटा, बेकिंग सोडा, और नमक के साथ एक साथ मिलाएं। मोम कागज पर तैरें और एक तरफ सेट करें।
- एक पैडल लगाव के साथ लगाए गए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में ब्राउन शुगर और 8 चम्मच नरम मक्खन को मिलाएं। 3 मिनट के लिए कम पर मारो। कटोरे के किनारे नीचे स्क्रैप करें, फिर 2 मिनट के लिए उच्च पर हराया। कटोरे के किनारों पर फिर से स्क्रैप करें और 1 1/2 मिनट के लिए उच्च पर हराएं।
- प्रत्येक अंडे जोड़ने के बाद 30 सेकंड के लिए उच्च पर मारने, एक समय में 4 अंडे जोड़ें। प्रत्येक अतिरिक्त के बाद कटोरे को नीचे स्क्रैप करें, फिर 2 और मिनट के लिए उच्च पर हराएं। पिघला हुआ चॉकलेट और वेनिला जोड़ें। 30 सेकंड के लिए कम पर मारो, फिर कटोरे नीचे स्क्रैप करें।
- 1 1/2-क्वार्ट सॉस पैन में एक उबाल के लिए 1 कप पानी गरम करें। जबकि पानी गर्म हो रहा है, मिक्सर को कम से कम आटे और 1/2 कप खट्टा क्रीम जोड़ने के दौरान कम करें; 30 सेकंड के लिए मिश्रण करने की अनुमति दें। आटा और शेष खट्टा क्रीम का एक और तिहाई जोड़ें और 30 सेकंड के लिए मिलाएं। शेष sifted आटा और उबलते पानी जोड़ें और मिक्सर से कटोरे को हटाने से पहले एक अतिरिक्त 30 सेकंड के लिए मिश्रण। बल्लेबाज को मिश्रण करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें, जब तक कि यह चिकनी और पूरी तरह से संयुक्त न हो।
- केक बल्लेबाज को तैयार पैन में डालो, इसे समान रूप से फैलाएं। सेंकना जब तक केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न हो जाए, 45 से 50 मिनट तक साफ हो जाए। केवन को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें। कार्डबोर्ड केक सर्कल पर घुमाएं और जब तक आवश्यक हो, ठंडा न करें।
- गैनाशे बनाने के लिए: मध्यम क्रीम को गर्म करने के लिए सरगर्मी, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 1/2-क्वार्ट सॉस पैन में भारी क्रीम, 2 चम्मच मक्खन, और 2 चम्मच चीनी गरम करें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में 8 औंस सेमीसिट चॉकलेट और 1 बड़ा चमचा तत्काल एस्प्रेसो पाउडर रखें। चॉकलेट और एस्प्रेसो पर उबलते क्रीम डालो। प्लास्टिक की चादर के साथ शीर्ष को कसकर कवर करें और 10 मिनट तक खड़े होने की अनुमति दें, फिर चिकनी होने तक हलचल करें। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर रखें।
- मक्खन बनाने के लिए: मध्यम गर्मी पर डबल बॉयलर के निचले हिस्से में 1 इंच पानी गरम करें। डबल बॉयलर के शीर्ष आधे हिस्से में 8 औंस सेमीसिट चॉकलेट, 2 औंस unsweetened चॉकलेट, और 2 चम्मच एस्प्रेसो पाउडर रखें। प्लास्टिक की चादर के साथ शीर्ष को कसकर कवर करें। 8 से 10 मिनट के लिए गर्मी की अनुमति दें, एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में स्थानांतरित करें, और चिकनी होने तक हलचल दें। आवश्यकता होने तक एक तरफ सेट करें।
- एक पैडल के साथ लगाए गए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में 1 पाउंड मक्खन रखें। 2 मिनट के लिए कम से कम 3 मिनट के लिए मक्खन को मारो। कटोरे के किनारों को खुरचें। हल्के और लालसा तक, 4 से 5 मिनट तक उच्च पर मारो। मक्खन को एक बड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में स्थानांतरित करें। आवश्यकता होने तक एक तरफ सेट करें।
- मध्यम गर्मी पर डबल बॉयलर के निचले हिस्से में 1 इंच पानी गरम करें। डबल बॉयलर के शीर्ष भाग में 5 अंडे का सफेद और 1 कप चीनी रखें। धीरे-धीरे अंडे का सफेद जब तक वे 120 डिग्री के तापमान तक पहुंचते हैं, लगभग 3 से 5 मिनट तक पहुंच जाते हैं। गर्म अंडे का सफेद एक गुब्बारे चाबुक के साथ लगाए गए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित करें। कड़ी चोटियों के फार्म तक लगभग 4 मिनट तक उच्च पर व्हिस्क करें। मिक्सर से निकालें।
- पूरी तरह से गठबंधन करने के लिए एक रबड़ स्पुतुला का उपयोग करके, मक्खन में पिघला हुआ चॉकलेट मोड़ो। पूरी तरह से संयुक्त होने तक व्हीप्ड अंडा सफेद में मोड़ो। रद्द करना।
- केक इकट्ठा करने के लिए: रेफ्रिजरेटर से केक निकालें और उन्हें चालू करें ताकि शीर्ष तरफ का सामना करना पड़े। एक स्लाइसर का उपयोग करके, एक भी सतह बनाने के लिए प्रत्येक केक के शीर्ष के पर्याप्त भाग को ट्रिम करें। प्रत्येक केक को क्षैतिज रूप से 2 बराबर परतों में स्लाइस करें। एक बंद के वसंतफॉर्म पैन के नीचे एक केक की शीर्ष परत रखें। स्प्रिंगफॉर्म पैन में केक पर तितली के 1 1/2 कप भी समान रूप से फैलाएं। पहले केक की निचली परत को मक्खन पर रखें और धीरे-धीरे जगह पर दबाएं। केक परत पर 1 1/4 कप गैनाचे डालो, किनारों पर समान रूप से गैनाशे फैलाना। शेष गैनाश को रेफ्रिजरेट करें। गैनाशे के शीर्ष पर दूसरे केक की शीर्ष परत रखें और जगह पर दबाएं। इस परत पर समान रूप से 1 1/2 कप तितली फैलाएं। शेष नीचे केक परत रखें, नीचे की कटौती, तितली पर और धीरे-धीरे जगह में दबाएं। पूरे केक और पैन को प्लास्टिक की चादर से ढककर 1 घंटे तक फ्रीज करें।
- केक को सजाने के लिए: 1-1/2 कप मक्खन के साथ एक बड़े आकार के स्टार टिप के साथ लगाए गए पेस्ट्री बैग को भरें। फ्रीजर से केक निकालें। वसंतफॉर्म पैन से केक को रिहा करने के लिए पैन के बगल में किनारों के चारों ओर एक टेबल चाकू चलाएं। कॉलर निकालें। केक को किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए प्लेट (12, 3, 6 और 9 बजे की स्थिति) के किनारों पर मोम पेपर के चार टुकड़ों के साथ एक सुंदर सेवारत प्लेट में स्थानांतरित करें। सजाने के दौरान उन्हें केक के नीचे से फिसल दिया जाएगा। एक केक स्पुतुला का उपयोग करके, केक के शीर्ष और किनारों पर शेष तितलियों को समान रूप से फैलाएं। केक को 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
- शेष गैनाश के साथ मध्यम आकार के स्टार टिप के साथ लगाए गए पेस्ट्री बैग को भरें। केक को सजाने के लिए, सबसे पहले, केक के शीर्ष के बाहरी किनारे के आसपास मक्खन सितारों की एक अंगूठी पाइप करें। फिर मक्खन की अंगूठी के अंदर गैनाशे सितारों (प्रत्येक स्टार को छूने वाला) का एक चक्र पाइप करें। केक के पूरे शीर्ष तक कवर होने तक, मक्खन सितारों और गैनाचे सितारों की मंडलियों के वैकल्पिक अंगूठियां अलग-अलग होती हैं। काटने और सेवा करने से कम से कम 1 घंटे के लिए केक को ठंडा करें।
- केक को काटने और उनकी सेवा करने के लिए : जब सेवा करने के लिए तैयार हो, तो रेफ्रिजरेटर से केक हटा दें। मोम कागज निकालें। एक टुकड़े टुकड़े करने से पहले केक को काट लें, प्रत्येक स्लाइस बनाने से पहले गर्म चलने वाले पानी (और इसे पूरी तरह से सूखने) के नीचे स्लाइसर के ब्लेड को गर्म करें। सेवा से पहले 10 से 15 मिनट के लिए स्लाइस को कमरे के तापमान में लाएं।