स्वाद में अखरोट का आटा काफी मजबूत है
अखरोट चयन
अक्टूबर से मार्च, दिसंबर तक फसल कटाई के लिए मुख्य महीना है। यदि आप उन्हें ताजा नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो आप चीनी या सिरप ( मैरॉन ग्लास ) में डिब्बाबंद, शुद्ध, या संरक्षित चेस्टनट का लाभ उठा सकते हैं।
कुछ विशेष बाजारों में जमे हुए गोले और छिद्रित इतालवी चेस्टनट भी होते हैं। डिब्बाबंद चेस्टनट या तो मीठे या unsweetened हो सकता है और आमतौर पर फ्रांस से आयात किया जाता है, जिससे उन्हें थोड़ा महंगा बना दिया जाता है।
चिकनी और चमकदार ताजा नट चुनें, दोषों से मुक्त। उन्हें अपने आकार के लिए भारी महसूस करना चाहिए। उन किसी भी चीज़ से बचें जो उनके खोल में शर्मीली, क्रैक या रैटल हैं। खोल हिलाओ। यदि आप आंदोलन सुनते हैं, तो आप जानते हैं कि वे सूख रहे हैं।
ताजा चेस्टनट आसानी से सूख जाएंगे, इसलिए उन्हें ठंडा, सूखी जगह, ड्राफ्ट से मुक्त रखें, और 1 सप्ताह के भीतर उपयोग करें। खोल में ताजा नट एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और जब आप उन्हें खरीदते हैं तो ताजगी कारक के आधार पर 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में संग्रहित किया जाता है। ताजा चेस्टनट 4 महीने तक अपने गोले में पूरे जमे हुए जा सकते हैं।
अखरोट भंडारण
शेल और पके हुए पागल को कवर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजेरेटेड, और तीन से चार दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। पके हुए चेस्टनट, या तो पूरे, कटा हुआ, या शुद्ध, एक वायुरोधी कंटेनर में जमे हुए हो सकते हैं और 9 महीने तक आयोजित किया जा सकता है।
सूखे भुना हुआ थोड़ा मीठा और ताजा भुना हुआ से बनावट में कम आटा भरा होता है, यद्यपि स्वादपूर्ण नहीं है।
सूखे रूप में बराबर मात्रा में उपयोग करने से पहले पानी में भिगोकर सूखे रूप का पुनर्गठन किया जाता है। उन्हें सूखें क्योंकि आप खाना बनाने से लगभग एक घंटे पहले बीन्स सूखेंगे। सूखे चेस्टनट भी सूखे फलियां, नमी और वायुरोधी से मुक्त होते हैं। उचित भंडारण स्थितियों के तहत, वे 2 महीने तक चल सकते हैं या एक सीलबंद कंटेनर या बैग में 6 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं।
अखरोट का आटा, आमतौर पर केवल अपने शॉर्ट शेल्फ जीवन के कारण गिरावट और सर्दियों में बेचा जाता है, यह भी उपलब्ध है लेकिन ध्यान रखें कि यह स्वाद में मजबूत है। विशेष व्यंजनों को छोड़कर, यह कुकीज़ और पेस्ट्री के लिए अन्य आटे के साथ सबसे अच्छा है। एक ठंडा, सूखी जगह में एक सीलबंद कंटेनर में अखरोट का आटा स्टोर करें और 1 महीने के भीतर उपयोग करें।
अखरोट व्यंजनों
• न्यूटमेग वीनिग्रेटे और चेस्टनट पुरी के साथ लॉबस्टर
• मोंट ब्लैंक (चेस्टनट क्रीम Meringues)
• भुना हुआ भुना हुआ
• भुना हुआ, Prunes, और Armagnac के साथ रोस्ट गुस