स्पैट्ज़ल एक पारंपरिक जर्मन पास्ता है जो कई रूपों में दिखाई देता है - कभी-कभी छोटे, अनियमित आकार के पकौड़ी जो कुछ हद तक gnocchi के समान होते हैं, कभी-कभी, छोटे, अनियमित आकार वाले पास्ता, और कभी-कभी मध्यम-लंबे, गोल, मोटे नूडल्स किसी न किसी सतह के साथ ( वाणिज्यिक सूखे संस्करण अक्सर इस अंतिम प्रकार होते हैं)।
हालांकि उन्हें आम तौर पर जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के साथ पहचाना जाता है, लेकिन वे ट्रेंटिनो-अल्टो अडिगे / सुदिरिरोल के दृढ़ जर्मन-प्रभावित उत्तरी इतालवी क्षेत्र में भी बहुत आम हैं।
आम तौर पर उन्हें मांस व्यंजन, जैसे roasts, stews, या सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन आप उन्हें एक हार्दिक, आरामदायक शीतकालीन पास्ता पकवान के रूप में भी स्वयं की सेवा कर सकते हैं।
यह त्वरित और आसान संस्करण व्यावसायिक रूप से सूखे स्पैट्ज़ल का उपयोग करता है, लेकिन अपने स्वयं के ताजा, हस्तनिर्मित स्पैट्ज़ल बनाना मुश्किल नहीं है । यदि आप ताजा उपयोग कर रहे हैं, तो पेस्टा खाना पकाने के समय को तदनुसार कम करें - शायद आपको ताजा लोगों को पकाए जाने से पहले 1-2 मिनट अधिकतम और मशरूम के साथ पैन में फेंकने की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच + 2 चम्मच मक्खन
- 1 छोटा लौंग लहसुन (छील और बारीक minced)
- 1 छोटा shallot (छील और बारीक minced)
- मोटे समुद्री नमक (पास्ता खाना पकाने के पानी के लिए)
- 1 पिंट मशरूम, साफ और कटा हुआ (आप "नियमित" सफेद मशरूम या किसी भी प्रकार के ताजा मशरूम का उपयोग कर सकते हैं)
- 250 ग्राम सूखे स्पाएट्ज़ल / स्पैट्ज़ल (या किसी भी अन्य सूखे अंडा नूडल्स)
- 1 कप लाइट क्रीम
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- गार्निश (वैकल्पिक) के लिए 2 चम्मच बारीक सूक्ष्म अजमोद या चाइव
इसे कैसे करे
- उच्च गर्मी (पास्ता के लिए) उबालने के लिए, पानी का एक बड़ा बर्तन सेट करें।
- मध्यम-कम गर्मी पर एक बड़े पैन में, मक्खन के 2 चम्मच पिघलाएं। लहसुन और shallot, कम गर्मी कम, और नरम और पारदर्शी, लगभग 1.5 - 2 मिनट तक saute जोड़ें।
- मशरूम जोड़ें, मध्यम-कम तक गर्मी बढ़ाएं, और नरम और थोड़ा भूरा होने तक सॉट करें, लगभग 3 मिनट। मशरूम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म रखने के लिए ढक्कन या उल्टा प्लेट के साथ कवर करें, और एक तरफ सेट करें।
- जब पानी उबल रहा है, तो मोटे समुद्री नमक के लगभग 1 बड़ा चमचा जोड़ें और फिर, जब पानी एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा, पास्ता पर लौटता है। लगभग 2 मिनट तक अंडर (पैकेज पर सुझाए गए समय के आधार पर या जब तक यह कुछ हद तक निविदा नहीं है, तब तक कुक करें, लेकिन जब भी आप टेस्ट टुकड़े का काट लेंगे तब भी एक सफेद कोर है)। जब यह उस बिंदु पर होता है, इसे निकालें और जल्दी से ठंडे पानी में कुल्लाएं, फिर अच्छी तरह से फिर से निकालें।
- कम गर्मी पर पैन में शेष 2 चम्मच मक्खन पिघलाएं और स्पाइटज़ल जोड़ें। मशरूम मिश्रण जोड़ें, मध्यम तक गर्मी बढ़ाएं और एक लकड़ी के चम्मच या स्पुतुला के साथ सरकते हुए, जब तक स्पैटल थोड़ा भूरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट। क्रीम जोड़ें, कम गर्मी कम करें और केवल गर्म होने तक पकाएं और क्रीम मोटा होना शुरू हो जाता है, लगभग 1 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। उपयोग करते समय बारीक सूक्ष्म अजमोद और / या chives के साथ गार्निश।
- तत्काल सेवा।
एक अच्छा शराब संगत अल्टो अडिगे क्षेत्र, एक ग्वेर्ज़ट्रामिनर या रिज़लिंग से एक पिनोट ग्रिगियो होगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 729 |
| कुल वसा | 57 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 35 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 165 मिलीग्राम |
| सोडियम | 760 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 12 ग्राम |