पूर्वी यूरोपीय लोग जाम सहित हर कल्पनीय रूप में अंजीर पसंद करते हैं। दुनिया के सबसे अच्छे अंजीर क्रोएशिया में डालमेटियन तट के साथ बढ़ते हैं, और वे अंजीर के टैट , अंजीर की रोटी, सलाद, स्टफिंग, कैंडी, कंपोट्स और जाम और संरक्षित होते हैं।
अंजीर जाम के लिए यह नुस्खा डेविड गुआस और राकेल पेलज़ेल (द टाउटन प्रेस, 200 9) द्वारा "बांध गुड स्वीट" से है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 कप चीनी
- 1 1/2 चम्मच pectin
- 3 पाउंड आम अंजीर (ताजा काला मिशन)
- 2 चम्मच नींबू का रस (ताजा)
- 2 चम्मच शहद (अंधेरा)
इसे कैसे करे
- फ्रीजर में एक छोटी सिरेमिक या ग्लास प्लेट रखें। एक छोटे कटोरे में चीनी और पेक्टिन के 1/2 कप एक साथ हिलाओ और एक तरफ सेट करें। एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, अंजीर, नींबू के रस और शहद के साथ शेष 1/4 कप चीनी को मिलाएं। मध्यम गर्मी पर कुक, जब तक यह एक उबाल, 5 से 6 मिनट तक आता है, तब तक stirring। चीनी-पेक्टिन मिश्रण में व्हिस्क करें और गर्मी को मध्यम-कम करें। धीरे-धीरे अंजीर को मैश करने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें अलग कर दें (आप एक चंकी बनावट चाहते हैं, मश नहीं करते हैं)। खाना पकाने के लिए, कभी-कभी सरकते रहें, जब तक कि मिश्रण कैंडी थर्मामीटर पर 212 डिग्री तक पहुंच जाए, लगभग 8 से 10 मिनट तक। यदि आप एक मजबूत जाम पसंद करते हैं, तो लंबे समय तक पकाएं। सतह पर उगने वाले किसी भी फोम को स्किम करें।
- फ्रीजर से प्लेट निकालें और उस पर जाम की एक छोटी गुड़िया चम्मच चम्मच। जाम को अर्ध-कठोर सेट अप करना चाहिए और जब आप अपनी अंगुली को इसके माध्यम से चलाते हैं, तो निशान तुरंत एक साथ नहीं चलना चाहिए। अगर ऐसा होता है, खाना पकाने रखें। यदि ऐसा नहीं होता है, तो गर्मी बंद कर दें और अंजीर 10 मिनट तक बैठें।
- पानी के साथ एक बड़ा स्टॉकपॉट या कैनिंग पॉट भरें और उबाल लें। जार, ढक्कन, और बैंड जोड़ें, और 5 मिनट उबाल लें। एक साफ रसोई तौलिया को हटाने के लिए tongs का प्रयोग करें। एक बार संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो लेकिन फिर भी गर्म हो, गर्म अंजीर जाम के साथ जार को शीर्ष पर भरें, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। पर ढक्कन पेंच।
- यदि आवश्यक हो, तो बर्तन में अधिक पानी जोड़ें, और उबाल लें। बर्तन में एक कैनिंग रैक रखें और भरे हुए जार को रैक में सेट करें। 10 मिनट के लिए उबाल लें (भरे हुए जार उबलते पानी से पूरी तरह से ढके रहें)। Tongs का उपयोग, रसोई तौलिया पर जार और जगह हटा दें। अगर ठंडा हो, तो भरे हुए जार को पहले कुछ घंटों को ठंडा करना सुनिश्चित करें। खुला नहीं, जाम कुछ महीनों तक रखेगा। खोलने के बाद, एक या दो सप्ताह के भीतर जाम खाने की कोशिश करें।
नोट: घर कैनिंग प्रोजेक्ट का प्रयास करने से पहले, पढ़ें कि बॉल कैनिंग जार कंपनी के बारे में क्या कहना है।
स्रोत: डेविड गुआस और राकेल पेलज़ेल द्वारा "बांध गुड मीट" (द टाउटन प्रेस, 200 9)।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 73 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |