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'Besciamella' क्या है?
फिलिप Desnerck / गेट्टी बेस्सीमेला बेकमेल का इतालवी संस्करण है, जो पांच मूलभूत फ्रांसीसी "मां सॉस" में से एक है। चाहे वह इटली या फ्रांस में पैदा हुआ हो, पर बहस हो गई है (और अभी भी निर्धारित नहीं है), लेकिन यह पहली बार लुईस XIV के शासनकाल के दौरान कुछ समय दिखाई दिया। जो कुछ भी मूल है, इसे इटली, फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में कई व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह अक्सर स्वयं द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि कुछ grated पनीर और / या अन्य स्वाद के अलावा, इसे एक साधारण पास्ता सॉस में बदल दिया जा सकता है या सब्ज़ियों और बेक्ड (पेस्ट crumbs के छिड़काव के अलावा) के साथ या बिना डाला जा सकता है एक हार्दिक gratinata ( gratin ) के लिए सुनहरे भूरे रंग तक। यह कई lasagnas और अन्य बेक्ड पास्ता व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है। हालांकि इसे कुछ अवयवों की आवश्यकता है और इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बेस्सीमेला सफलता के लिए कुछ युक्तियां जाननी हैं : पढ़ना!
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मक्खन को पिघलाना
डेव किंग / गेट्टी (हम 2 कप बेस्सीमेला बनाने जा रहे हैं। अपनी नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर ऊपर या नीचे स्केल करें, हालांकि 1 कप से कम सफलतापूर्वक बनाना मुश्किल होगा।)
कम गर्मी पर एक भारी तले हुए बर्तन में 2 tablespoons (1 औंस / 30 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन पिघलाओ।
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आटा में व्हिस्क
होगा ढेर / गेट्टी एक तार के साथ, पिघला हुआ मक्खन में सभी उद्देश्य आटा के 2 चम्मच whisk। अब आपके पास कई क्लासिक व्यंजनों में एक आवश्यक तत्व है और "मां सॉस" के आधार पर एक आवश्यक तत्व है। यह पहले थोड़ा सा झुकाव हो सकता है, लेकिन whisking रखना और यह "चिकनी बाहर" होगा।
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रॉक्स कुक
डेनेट सेंट ओंज कम गर्मी पर रॉक्स को खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि हल्के ढंग से सुनहरा भूरा न हो (लगभग 3 से 5 मिनट)। सावधान रहें कि इसे खराब न करें या ब्राउन इसे बहुत ज्यादा न करें, लेकिन गर्म, नट रंग और सुगंध लाने के लिए पर्याप्त है।
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दूध जोड़ें
डेव किंग / गेट्टी धीरे-धीरे लगातार और लगातार whisking, 2 कप दूध में धीरे से डालना। जब तरल जोड़ा जाता है तो रौक्स जब्त और गिरने लगते हैं (टिप: इससे बचने के लिए कमरे का तापमान या थोड़ा गरम दूध, फ्रिज-ठंडा दूध नहीं,), इसलिए जब तक रौक्स में भंग नहीं हो जाता है तब तक ऊर्जावान रूप से फुसफुसाते रहना महत्वपूर्ण है दूध और यह एक भी, सजातीय मिश्रण बनाता है।
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ऋतु
डेविड मरे और जुल्स सेल्म्स / गेट्टी ताजा जमीन के जायफल का एक चुटकी, सफेद मिर्च का एक चुटकी (अगर वांछित), और स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक के साथ मौसम।
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मोटाई तक गर्मी उठाओ और whisk
होगा ढेर / गेट्टी गर्मी को मध्यम में बढ़ाएं और मिश्रण को तब तक जारी रखें जब तक कि यह मोटा होना शुरू न हो (लगभग 5 से 7 मिनट)। सॉस के शीर्ष पर या बर्तन के नीचे एक त्वचा का रूप न दें। यदि ऐसा होता है, तो गर्मी को थोड़ा सा कम करने और कम करने के लिए अच्छी तरह से। जब besciamella तैयार है, यह मोटे तौर पर एक चम्मच कोट होगा जो इसमें डुबकी है। यदि यह आपके उद्देश्यों के लिए थोड़ा मोटा है, तो आप एक समय में थोड़ा अधिक दूध में भिगोकर इसे पतला कर सकते हैं। यदि, दूसरी तरफ, यह बहुत पतला है, जब तक यह सही स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता तब तक अधिक आटा में घूमना जारी रखें। (ध्यान रखें, हालांकि, आपके पास सामान्य अनुपात के रूप में प्रति कप दूध के लगभग 1-3 चम्मच आटा नहीं होना चाहिए।) गर्मी, कवर से निकालें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें (यह इसके रूप में मोटा होना जारी रहेगा ठंडा)।