लाल देखकर
टमाटर अमेरिका की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक हैं-ठीक है, इसलिए टमाटर तकनीकी रूप से एक फल है, लेकिन हम इसे एक सब्जी के रूप में देखते हैं। एक बार भोजन के लिए जहरीले-टमाटर माना जाता है, जो राइटशेड (सोलानेसी) परिवार से संबंधित है-वे स्पष्ट रूप से एक लंबा सफर तय कर चुके हैं।
टमाटर और लाइकोपीन
पौष्टिक रूप से, टमाटर कम कैलोरी, कम वसा वाले भोजन होते हैं । वे विटामिन ए, सी, और के के उत्कृष्ट स्रोत हैं। उनमें पोटेशियम भी होता है, जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है, तंत्रिका कार्य को बनाए रखने और मांसपेशियों के नियंत्रण में मदद करता है।
टमाटर लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है, वर्णक जो टमाटर को अपना रंग देता है। लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कुछ कैंसर और अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करने के साथ जुड़ा हुआ है, जिसमें मैकुलर अपघटन भी शामिल है।
टमाटर को रेडर, जितना अधिक लाइकोपीन होता है। कच्चे टमाटर की तुलना में पके हुए या प्रसंस्कृत टमाटर में वास्तव में अधिक लाइकोपीन होता है, इसलिए हमें अपने स्पेगेटी सॉस बनाना और केचप को निचोड़ना चाहिए। चूंकि लाइकोपीन वसा घुलनशील है, इसलिए हमें इस बीमारी से लड़ने वाले कैरोटेनोइड के हमारे अवशोषण को बढ़ावा देने के लिए हमारे टमाटर व्यंजनों में थोड़ा दिल-स्वस्थ जैतून का तेल उपयोग करना चाहिए।
ताजा टमाटर
टमाटर पूरे साल उपलब्ध होते हैं लेकिन गर्मियों तक यह वास्तव में नहीं आता है कि वे वास्तव में स्वयं में आते हैं। जब हम किराने की दुकान में देखते हैं तो होठूस टमाटर लगभग उठाए जाते हैं जब वे उठाए जाते हैं। इसके बजाय, इन टमाटर कृत्रिम रूप से ईथिलीन गैस के संपर्क में पके हुए हैं।
आप अपनी अधिकांश खाना पकाने की ज़रूरतों के लिए डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करना बेहतर कर रहे हैं- कुछ उदाहरणों में से एक जहां एक डिब्बाबंद सब्जी अपने ताजा समकक्ष से अधिक वांछनीय है। गर्मियों के लिए ताजा टमाटर सॉस या गाज़पाचो बनाने के लिए प्रतीक्षा करें। लेकिन सलाद और ताजा साल्सा के लिए, जो आप साल भर चाहते हैं, अच्छा, स्वादपूर्ण, परिपक्व टमाटर ढूंढना निस्संदेह एक चुनौती है।
टमाटर का चयन
पूरी तरह से परिपक्व गर्मी टमाटर शानदार हो सकता है। मोटा, भारी, लाल और सुगंधित, ग्रीष्मकालीन टमाटर अपने बाकी के रिश्तेदारों से पूरी तरह से अलग हैं। यदि आप अपने खुद के टमाटर नहीं बढ़ा सकते हैं, तो जब भी संभव हो, उन्हें अपने स्थानीय किसान के बाजार में खरीद लें। सबसे लाल, सबसे तेज़ टमाटर की तलाश करें, लेकिन चोटों और दोषों के लिए देखो। टमाटर को नरम, भारी और स्पर्श में उपज होना चाहिए। टमाटर की शारीरिक उपस्थिति के अलावा, गंध परिपक्वता का सबसे अच्छा संकेतक है। याद रखें, आकार गुणवत्ता का संकेतक नहीं है। बड़े टमाटर छोटे के रूप में मीठे और रसदार हो सकते हैं। जब आप किराने की दुकान से टमाटर खरीदते हैं, तो उन्हें कभी भी रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में न लें: ठंड उनके स्वाद को मार देती है।
टमाटर भंडारण
आपको अपने टमाटर का इलाज करने के लिए सही तरीके से उनका इलाज करना होगा। जैसे ही आपको स्टोर में रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन से टमाटर नहीं चुनना चाहिए, आपको उन्हें घर पर ठंडा नहीं करना चाहिए। 55 डिग्री से नीचे तापमान आपके टमाटर के स्वाद को नष्ट कर देगा और उन्हें खाएगा। यदि आपके कुछ टमाटर को पकाने की ज़रूरत है, तो उन्हें एक पेपर बैग में एक दिन या दो के लिए केले या एक सेब के साथ रखें। फल से गैसों को पकाने में मदद मिलेगी।
टमाटर की तैयारी
अपने टमाटर तैयार करने के कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं:
- उपयोग से पहले ठंडे पानी में टमाटर धोएं।
- रस और बीज फैलाने से रोकने के लिए सलाद और सैंडविच के लिए लंबवत स्लाइस टमाटर।
- भरवां टमाटर के लिए, बीज और रस को हटाने के लिए क्षैतिज रूप से कटौती करें।
- अपने टमाटर छीलने के लिए, प्रत्येक के नीचे एक एक्स चिह्नित करें और उन्हें लगभग 20 सेकंड तक उबलते पानी में रखें। एक slotted चम्मच के साथ टमाटर निकालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबकी दें। खाल आसानी से आना चाहिए।
अपने टमाटर का उपयोग कैसे करें
टमाटर सॉस बनाने के अलावा, आप अपने टमाटर के साथ और क्या कर सकते हैं? यहां कुछ विचार हैं:
- शीर्ष पर छिड़के हुए थोड़ा परमेसन पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ 5 मिनट के लिए आधा टमाटर को उबालने का प्रयास करें।
- उन्हें भुनाओ । कुछ टमाटर को घुमावदार हल करें, उन्हें जैतून का तेल और थोड़ा बाल्सामिक सिरका के साथ ब्रश करें। बेकिंग शीट पर टमाटर सेट करें और 30 मिनट के लिए 400 डिग्री पर भुनाएं। या कम तापमान पर उन्हें धीमा-भुनाकर कोशिश करें - दो घंटे के लिए 300 डिग्री। भुना हुआ टमाटर उनके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है। अपने भुना हुआ टमाटर का साइड डिश के रूप में आनंद लें या उन्हें सूप और सॉस के लिए शुद्ध करें।
- उन्हें सॉट करें। चेरी टमाटर इस के लिए बहुत अच्छे हैं। अपने पसंदीदा पास्ता के साथ sautéed टमाटर मिलाएं, या चिकन या मछली के शीर्ष पर चम्मच।
- भरवां टमाटर। टमाटर को घुमावदार हल करें, लुगदी को बाहर निकालें और उन्हें चावल, कुसुस, कटा हुआ सब्जियां, पोलेंटा, मशरूम की अपनी पसंद से भरें-जो भी आपकी कल्पना लेता है। टमाटर को लगभग 15-20 मिनट के लिए 375 डिग्री पर सेंकना।
- एक पिज्जा के शीर्ष पर कटा हुआ टमाटर रखें या उनके साथ टमाटर का टार बनाएं।
- अपने टमाटर को टुकड़े टुकड़े करने, काटने या काटने से टमाटर का सलाद बनाओ, और उन्हें थोड़ा तेल और बाल्सामिक सिरका से सूखें । मोज़ेज़ेला पनीर कटा हुआ टमाटर के लिए एक महान साथी है। इस क्लासिक सलाद को पूरा करने के लिए टूटी हुई तुलसी के पत्तों और एक हल्के vinaigrette ड्रेसिंग जोड़ें।
- ताजा साल्सा बनाओ।
- बीज और टमाटर काट लें, ब्रूसचेट्टा के लिए एक टोस्टेड baguette पर तेल और लहसुन और चम्मच के साथ गठबंधन।
- टमाटर का सूप बनाओ: गर्मियों के लिए, ठंडा टमाटर आधारित सूप, गजपाचो, और गिरावट और सर्दी के लिए एक गर्म सूप ।
- अपने टमाटर व्यंजनों में ताजा जड़ी बूटी जोड़ने के लिए मत भूलना: तुलसी, टकसाल, कोलांट्रो, अजमोद, अयस्कों और थाइम सभी टमाटर के स्वाद के पूरक हैं। कुछ लोग टमाटर खाना पकाने से पहले थोड़ा सा चीनी जोड़ना पसंद करते हैं; दूसरों को नमक की एक smidgen पसंद करते हैं।
टमाटर व्यंजनों:
यहां कुछ व्यंजन हैं जो टमाटर की सुविधा देते हैं या टमाटर को उनके आधार के रूप में रखते हैं: