प्रशीतन ताजा टमाटर का दुश्मन है
आकृतियों, रंगों और आकारों की एक सरणी में टमाटर की हजारों किस्में हैं। सबसे आम आकार गोल (बीफस्टाक और ग्लोब), नाशपाती के आकार (रोमा) और छोटे चेरी आकार (चेरी और अंगूर) होते हैं। पीले की किस्मों को कम अम्लीय होता है और इस प्रकार उनके लाल समकक्षों की तुलना में कम स्वादपूर्ण होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में आज, टमाटर केवल आलू के लिए खपत में दूसरे हैं।
टमाटर चयन और भंडारण
बाजार में टमाटर का चयन करते समय, अपनी नाक का प्रयोग करें।
खिलना गंध (स्टेम नहीं) अंत। सबसे स्वादिष्ट लोगों में एक समृद्ध टमाटर सुगंध होगा। अपने सुपरमार्केट में उन लोगों से ज्यादा अपेक्षा न करें, भले ही उन्हें लेबल किया गया हो
टमाटर का चयन करें जो दौर में हैं, पूर्ण और अपने आकार के लिए भारी महसूस करते हैं, बिना किसी चोट या दोष के। त्वचा गंदगी और shriveled नहीं होना चाहिए। ताजा पके हुए टमाटर को ठंडा, गहरा स्थान, स्टेम-साइड डाउन में स्टोर करें, और कुछ दिनों के भीतर उपयोग करें।
प्रशीतन टमाटर का दुश्मन है क्योंकि यह स्वाद को कम करता है और मांस को मांस बनाता है। अपराधी जेड -3 हेक्सनेल नामक एक यौगिक है , जो टमाटर की खुशबू और स्वाद के लिए जिम्मेदार है। विकास प्रक्रिया जो टमाटर के लिनोलेनिक एसिड को जेड -3 में बदल देती है जो हमारे मुंह और नाक गाती है, ठंड से बाधित होती है। यदि आपको टमाटर को ठंडा करना है, तो इसका उपयोग करने से पहले एक घंटे पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस जाने के लिए किसी भी गुप्त Z-3 को पुनर्जीवित करने के लिए बाहर निकालें।
अपने बगीचे को सर्दी करते समय, आप उन टमाटरों में से कुछ बचा सकते हैं जिन्हें अभी तक अख़बार में लपेटकर और 55 से 70 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच ठंडा क्षेत्र में दो से चार सप्ताह तक भंडारित नहीं किया गया है।
उन्हें दो से अधिक गहरे स्टोर न करें और अक्सर उन लोगों का उपयोग करने के लिए जांचें जो पके हुए हैं। उन लोगों की अपेक्षा न करें जिन्हें आपने बेल पर पकाया है, लेकिन वे शायद स्टोर-खरीदे से बेहतर होंगे।
डिब्बा बंद टमाटर
डिब्बाबंद टमाटर कई शैलियों में आते हैं, जिनमें पूरे, कटा हुआ, कुचल, पेस्ट (एक ध्यान), प्यूरी (तनावग्रस्त), सॉस (प्यूरी से थोड़ा पतला और आमतौर पर अधिक अनुभवी), और रस (अधिकांश लुगदी हटा दिया जाता है) शामिल हैं।
खुले डिब्बाबंद टमाटर का इस्तेमाल छह महीने के भीतर किया जाना चाहिए। एक बार खोले जाने के बाद, एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक कवर ग्लास कंटेनर में डिब्बाबंद टमाटर स्टोर करें। बचे हुए टमाटर का पेस्ट और सॉस दो महीने तक जमे हुए जा सकते हैं। एक बर्फ ट्रे के प्रत्येक खंड में टमाटर का पेस्ट एक चम्मच फ्रीज करें, जमे हुए होने पर बाहर निकलें, और सूप और सॉस के लिए त्वरित, पूर्व-मापा परिवर्धन के लिए एक एयरटाइट बैगजी में सील करें। ज्यादातर मामलों में अपनी व्यंजनों में जोड़ने से पहले उन्हें पिघलने की आवश्यकता नहीं है।
फ्रीजिंग टमाटर
यदि आपके पास फ्रीजर स्पेस है, तो आपको घर के कैनिंग के बजाए अपने अतिरिक्त टमाटर को ठंडा करने पर विचार करना चाहिए। यह इतना आसान है, और स्वाद और बनावट बेहतर है, हालांकि वे अब ताजा उपयोग के लिए अच्छा नहीं रहेंगे।
पूरी तरह से फ्रीज, कुल्ला और सूखा करने के लिए। ज़िपटॉप प्लास्टिक बैग में रखें और एक भूसे के साथ हवा बाहर चूसना। कोई छीलने या ब्लैंचिंग आवश्यक नहीं है। एक बार thawed, खाल आसानी से फिसल जाएगा। वे पके हुए व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही होंगे और पके हुए, डिब्बाबंद स्वाद के बजाय उस ताजा स्वाद को बनाए रखेंगे।