तो आपने सबसे अच्छा स्टेक चुना है , इसे अच्छी तरह से अनुभवी किया है , इसे ग्रिल के लिए तैयार किया है और फिर इसे दुर्लभ माध्यम से दुर्लभ बना दिया है । क्या यह अभी तक सेवा करने के लिए तैयार है? काफी नहीं। एक पूरी तरह से रसदार स्टेक खाना पकाने के लिए एक और तत्व है।
एक स्टेक की सेवा करने से पहले लगभग पांच से सात मिनट तक आराम करने की आवश्यकता होती है। स्टेक थके हुए होने के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है, और जितना संभव हो उतना रसदार होने के साथ सबकुछ करना है।
परफेक्ट स्टेक एक रसदार स्टेक है
यदि आप सीधे ग्रिल से एक स्टेक में कटौती कर रहे थे, तो आप देखेंगे कि रस की एक विशाल पूल आपकी प्लेट पर फैलती है। लेकिन अगर आप इसे काटने से पहले पांच मिनट या उससे भी ज्यादा इंतजार करते हैं, तो आप उसे नहीं देख पाएंगे। रस प्लेट पर नहीं, स्टेक में होगा। यहाँ पर क्यों:
छोटी कोशिकाओं के समूह के रूप में एक स्टेक के बारे में सोचें, प्रत्येक रस से भर जाता है। जब आप इसे पकाते हैं, तो गर्मी उन छोटी कोशिकाओं को अनुबंध करने का कारण बनती है, जो बदले में रस को स्टेक के केंद्र की ओर निचोड़ती है जहां यह कूलर होता है। एक पानी के गुब्बारे की कल्पना करो। जब आप इसे एक छोर पर निचोड़ते हैं, तो पानी दूसरे छोर पर जाता है। तो गुब्बारा निचोड़ने वाला आपका हाथ ग्रिल की गर्मी की तरह है।
सौभाग्य से, जिस तरह से छोटी सी कोशिकाओं को निचोड़ा जाता है वह केवल अस्थायी होता है, बशर्ते आपने स्टेक को ठीक से पकाया हो। ठंडा करने के लिए कुछ मिनटों को देखते हुए, वे कोशिकाएं उनके पूर्व आकार में वापस आ जाएंगी और रस पूरे स्टेक में पुनर्वितरण के लिए केंद्र से वापस माइग्रेट हो जाएंगे।
यदि आप एक स्टेक पर कब्जा कर लिया है, तो उन छोटी कोशिकाओं को उसी तरह वापस उछाल नहीं होगा, और इस तरह उन रसों को पुन: स्थापित नहीं कर सकते हैं। बेशक, एक overcooked स्टेक में, रस के अधिकांश वैसे भी वाष्पित हो जाएगा।
स्टेक को शांत करना स्टीक को ठंडा करने के बारे में है
खाना पकाने के स्टीक्स के साथ ऐसा करने के मामले में, स्टेक को आराम करने में एक महत्वपूर्ण तापमान शामिल है।
आराम के साथ विचार मूल रूप से गर्म स्टेक को 120 डिग्री से 125 डिग्री फारेनहाइट तक ठंडा करने की इजाजत देता है। उस तापमान पर, कोशिकाओं ने काफी आराम किया है ताकि रस वापस आ सकें।
अब जब आप 125 डिग्री फ़ारेनहाइट नियम के बारे में जानते हैं, तो इसके बारे में भूलने के लिए तैयार रहें। जैसे ही आपने मध्यम दुर्लभ के लिए 135 डिग्री फ़ारेनहाइट तक स्टेक पकाया था, आपने इसे थर्मामीटर के साथ माप नहीं लिया था। मांस में एक छेद पोक करने से सभी रस निकल जाएंगे। यह मामला है कि स्टेक ग्रिल पर है या प्लेटर पर आराम कर रहा है, और जाहिर है, यह वही है जो हम यहां पूरा करने की कोशिश कर रहे हैं।
आराम स्टीक्स के लिए दिशानिर्देश
एक स्टेक को आराम करने के लिए एक उपयोगी दिशानिर्देश यह है कि जब तक आप इसे पकाते हैं तब तक इसे आराम दें। एक और दिशानिर्देश मोटाई के हर इंच के लिए इसे पांच मिनट तक आराम देना है। ( सही स्टेक 1½ इंच मोटा होता है।) कुछ पका मांस के प्रत्येक पौंड के लिए मांस को आराम करने के बारे में बात करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, ये सभी दिशानिर्देश मूल रूप से वही बात कह रहे हैं। स्लाइसिंग से पहले पांच से सात मिनट के लिए अपने स्टेक को आराम दें।
स्टीक्स को आराम करने का एक तरीका है उन्हें ग्रिल से बाहर ले जाना, उन्हें एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करना और फिर उन्हें फोइल के एक बड़े टुकड़े के नीचे तम्बू करना। फिर आप सॉस तैयार करने के लिए इन पांच से सात मिनट का उपयोग कर सकते हैं, सलाद बना सकते हैं , अपने बेक्ड आलू तैयार कर सकते हैं, टेबल या जो कुछ भी सेट कर सकते हैं।
और यदि आप इस खेल से बहुत दूर हैं कि वास्तव में आपके पास कुछ भी नहीं है, तो आप ताज़ा पेय के साथ पांच से सात मिनट तक आराम कर सकते हैं।
सॉस के बारे में बात करते हुए, यहां कुछ सॉस हैं जो एक ग्रील्ड स्टेक के साथ अच्छी तरह से जाते हैं:
वैकल्पिक रूप से, आप यौगिक मक्खन के एक पेट के साथ शीर्ष पर एक ग्रील्ड स्टेक की सेवा कर सकते हैं। यहां कुछ यौगिक मक्खन व्यंजन हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं: