इसे भरने से पहले एक स्टेक को पकाए जाने की कुंजी कोशेर नमक की उदार राशि का उपयोग करना है। आपको लगता है कि आपको चाहिए। घरेलू पकाने की सबसे आम गलतियों में से एक अपने भोजन को कम कर रहा है - खासकर मांस। (और याद रखें, मैं मोटे अनाज वाले कोशेर नमक के बारे में बात कर रहा हूं, साधारण टेबल नमक नहीं!)
मेरे पास निजी शेफ क्लाइंट्स थोड़ा परेशान हो गए थे जब उन्होंने देखा कि उन्हें भरने से पहले मैं अपने स्टीक्स पर कितना नमक छिड़का रहा था।
यह बहुत नमक है, वे कहते हैं। मेरी प्रतिक्रिया: मेरा विश्वास करो। अनिवार्य रूप से वे बाद में रिपोर्ट करेंगे कि यह अब तक का सबसे अच्छा स्टेक था। मैं यह कहता हूं कि यह मेरे बिंदु को स्पष्ट करने के लिए नहीं है।
कोशेर नमक के साथ उदारता से मौसम
यदि आप एक स्टेक के बारे में सोचते हैं, तो यह बहुत मोटी है। ढाई मोटी, यदि आपने सर्वोत्तम स्टेक चुनने के लिए मेरे दिशानिर्देशों का पालन किया है। और आप केवल सतह का मसाला कर रहे हैं, जिसका मतलब है कि मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इस पर कोई नमक नहीं है।
यही कारण है कि हमें उदारता से नमक की जरूरत है। यदि आप केवल स्टेक की सतह खा रहे थे, तो यह बहुत नमकीन हो सकता है। लेकिन तुम नहीं हो आप पूरे स्टेक खा रहे हैं। इसलिए सतह पर मसाला उचित रूप से प्रत्येक काटने के मौसम के लिए पर्याप्त होना चाहिए। सही बात?
स्टेक नमक कब?
एक और सवाल है कि फसल उगता है क्योंकि यह एक स्टेक मसाला से संबंधित है, और जब आप नमक लागू करते हैं तो उसे करना पड़ता है। कुछ शेफ खाना पकाने के पहले अच्छी तरह से एक स्टेक नमक की तरह, 24 घंटे पहले की तरह।
दूसरों का कहना है कि खाना पकाने से पहले इसे ठीक करना ठीक है।
अग्रिम में मसाला करने में मुख्य कमी यह है कि कुछ के बाहर लागू नमक सतह के केंद्र से पानी को खींचने के लिए होता है। यदि प्रश्न में बात एक स्टेक होती है, तो यह जरूरी कम रसदार होगा। दरअसल, फ्रिज, नमक या नमक में आपके द्वारा रखे गए किसी भी स्टेक, रातोंरात रस खोने जा रहा है।
एक और कमी यह है कि यह आपके प्रीपे समय को बढ़ाता है। खाना पकाने के 24 घंटों पहले अपने स्टीक्स को सीजन करना मतलब है कि आप स्टीक्स के साथ काम करने के 24 घंटे पहले रसोई में हैं। आपको अतिरिक्त 24 घंटे के लिए इन स्टीक्स के लिए अपने फ्रिज में भी कमरा बनाने की आवश्यकता है।
अग्रिम में अपने स्टीक्स मसाला
यदि आप सभी के साथ ठीक हैं और इस विधि को एक कोशिश देना चाहते हैं, तो यहां बताया गया है: मांस को पेपर तौलिए से सूखाएं और कोशेर नमक के साथ उदारतापूर्वक स्टीक्स के दोनों किनारों को छिड़क दें। स्टीक्स के किनारों पर नमक भी सुनिश्चित करें। यह सतह का 1½ इंच है जिसे आप निश्चित रूप से कवर करना चाहते हैं। अपने हाथों से मांस में नमक क्रिस्टल दबाएं।
एक चादर पैन या कुकी शीट के साथ रैक को ठंडा करने के लिए स्टीक्स को स्थानांतरित करें, पूरे ट्रे को प्लास्टिक की चादर से ढकें और उन्हें फ्रिज में चिपकाएं। उन्हें खाना पकाने से लगभग 30 मिनट पहले बाहर निकालें, उन्हें पेपर तौलिए के साथ फिर से सूखाएं (क्योंकि नमक कुछ रस निकाल देगा), ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मौसम (मांस में मिर्च को नमक के साथ दबाएं) और फिर ग्रिल करें जैसा कि आप सामान्य रूप से करेंगे। हम एक पल में काली मिर्च के बारे में और बात करेंगे। स्टीक्स सूखने के लिए, एक सूखा स्टेक पकाए जाने पर ब्राउनर क्रस्ट बन जाएगा।
ग्रिलिंग से ठीक पहले अपने स्टीक्स मसाला
यदि आप खाना पकाने से पहले ठीक से सलाम कर रहे हैं: फिर, स्टीक्स कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक बैठने दें, कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ उदारता से दोनों तरफ (और किनारों) छिड़क दें। मांस में नमक क्रिस्टल और काली मिर्च granules दबाएं। मैं उन्हें भरने से पहले थोड़ा सा स्पष्ट मक्खन के साथ अपने स्टीक्स ब्रश करना पसंद करता हूं। आप एक परिष्कृत उच्च ताप तेल या तेल और स्पष्ट मक्खन का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
वैसे भी, नमक के समय पर बहस सिर्फ यही है - एक बहस । दुनिया में सबसे अच्छे शेफ इस बात से सहमत नहीं हैं कि कौन सी विधि सर्वोत्तम है। दोनों ठीक काम करेंगे। एक आसान है (और शायद juicier)। आपने गणित कर दिया।
काली मिर्च पाउडर
मसालेदार स्टीक्स के बारे में एक और बहस है, और यह काली मिर्च से संबंधित है। शुरू करने के लिए, आइए मान लें कि ताजा जमीन काली मिर्च सही स्टेक के लिए जरूरी है।
(और फिर, मैं किराने की दुकान में बेचने वाली उस पूर्व भूमिगत काले धूल के बारे में बात नहीं कर रहा हूं। मेरा मतलब है कि पूरे काले मिर्च के टुकड़े जो आप सीधे स्टेक पर पीसते हैं।)
विचार के एक स्कूल से पता चलता है कि पकाने से पहले काली मिर्च लगाने से मिर्च को जला दिया जा सकता है, जबकि आप इसे पकाते हैं, कड़वा स्वाद प्रदान करते हैं। इस विद्यालय के अनुयायियों ने उन्हें बैठने के बाद स्टीक पर पीसकर मिर्च पीसने का सुझाव दिया है, या सेवा करने से ठीक पहले। दूसरा स्कूल खाना पकाने से पहले ताजा जमीन काली मिर्च के साथ अपने स्टीक्स को बस देखता है और इसे दूसरा विचार नहीं देता है।
कौन सही है ऐसा नहीं है कि मिर्च जलने की धारणा पूरी बकवास है - सिद्धांत रूप में, हाँ, काली मिर्च जला सकता है। खाना पकाने के माध्यम से मिडवे मिर्च के साथ समस्या यह है कि काली मिर्च के मांस मांस से चिपके नहीं हो सकते हैं। आप टेबल पर एक काली मिर्च ग्राइंडर पास कर सकते हैं, लेकिन यदि आप बाहर खाना पकाने और अनौपचारिक शैली में खाना खा रहे हैं, तो यह संभव नहीं हो सकता है।
तो जब तक कि आप अतीत में अपने स्टीक्स पर जला हुआ मिर्च स्वाद नहीं पाते हैं, हर तरह से उन्हें खाना बनाने से पहले ताजा जमीन काली मिर्च के साथ अपने स्टीक्स का मौसम लें।