स्टेक कुक करने के लिए गलत तरीका है
इस तथ्य के बावजूद कि अच्छी तरह से किया गया स्टेक कठिन, सूखा और स्वादहीन होता है, वहां हमेशा ऐसे लोग होंगे जो अपने स्टीक को इस तरह पकाते हैं। आप उन सभी के साथ तर्क कर सकते हैं जो आप चाहते हैं, लेकिन यह उनके दिमाग को बदलने वाला नहीं है। तो आप क्या कर सकते हैं?
खैर, आप अपनी खूबसूरत स्ट्रिप लोइन या पोर्टरहाउस स्टेक ले सकते हैं और इसे अच्छी तरह से पका सकते हैं। लेकिन यह मांस के खिलाफ एक अपराध है। इस तरह अपने महंगे स्टेक बर्बाद मत करो।
सबसे अच्छा मांस चुनने की परेशानी के बाद, इसे ठीक से मसाला और ग्रिल के लिए इसे prepping करने के बाद , आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह इसे अच्छी तरह से खाना पकाने के द्वारा नरसंहार कर रहा है।
यह सही है, मैंने नरसंहार कहा। एक स्टेक अच्छी तरह से खाना पकाने के बारे में इतना बुरा क्या है? यह सब तापमान के लिए नीचे आता है। जितना अधिक आप एक स्टेक पकाते हैं, उतना गर्म हो जाता है, और जैसे ही यह गर्म हो जाता है, मांसपेशी फाइबर फर्म हो जाते हैं और सभी रस पकाते हैं।
नतीजा यह है कि एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक का इंटीरियर एक समान ग्रे रंग होता है, और स्टेक स्वयं कठिन, चबाने वाला, स्वाद रहित और सूखा होता है। यह खाना पकाने नहीं है, यह आग लग रहा है।
एक स्टेक अच्छी तरह से कब किया जाता है?
एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक को स्टेक के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसे 160 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे अधिक के आंतरिक तापमान में पकाया जाता है।
क्या होता है जब एक स्टेक - किसी भी स्टेक - उस हद तक भस्म हो जाता है कि यह कठिन और चबाने वाला और किसी भी juiciness से रहित हो जाता है। यह बेहतरीन, शुष्क आयु वर्ग, सुन्दरता से USDA प्राइम गोमांस हो सकता है।
लेकिन अगर आप इसे 160 डिग्री फारेनहाइट पर पकाते हैं, तो यह खाद है।
यह भी देखें: एक स्टेक ग्रिलिंग
कोई ऐसा क्यों खाना चाहेगा? अच्छा प्रश्न। जब तक वे भुखमरी के कगार पर नहीं थे, मुझे नहीं पता। मैंने एक बार समुद्री खोजकर्ताओं के बारे में पढ़ा जिन्हें समुद्र में भोजन से बाहर निकलने पर अपने बेल्ट और जूते उबालना पड़ा।
संक्षेप में, एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक की सेवा करने, या खाने के लिए कोई अच्छा कारण नहीं है।
खाद्य सुरक्षा के बारे में क्या? क्या यह स्टेक्स को हर तरह से पकाए जाने का एक अच्छा कारण नहीं है? दरअसल, ई कोलाई जैसे खतरनाक जीवाणु स्टेक के अंदर नहीं रहते हैं। वे एक स्टेक की सतह पर रह सकते हैं, लेकिन स्टेक के बाहर खाना पकाने से उन्हें मार दिया जाएगा। बर्गर एक और कहानी है। सुरक्षित होने के लिए, जमीन मीट अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। लेकिन मध्यम दुर्लभ या यहां तक कि दुर्लभ स्टीक्स किसी भी विशेष खाद्य सुरक्षा खतरे को प्रस्तुत नहीं करते हैं।
ऐसा कहकर, आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ तर्क जीतने वाले नहीं हैं, जो किसी भी कारण से, अपने स्टेक को अच्छी तरह से पकाया जाता है। इसके अलावा, यह आपके मेहमानों के साथ बहस करने का बुरा रूप है, है ना?
क्या होगा यदि कोई अच्छी तरह से चलने वाला स्टेक चाहता है?
इस कठिन परिस्थिति से निपटने के लिए आप कुछ रणनीतियां निभा सकते हैं। आप स्टेक मध्यम-अच्छी तरह से पकाने की कोशिश कर सकते हैं, जो अच्छी तरह से किए गए एक से कम कम किया जाता है, और उम्मीद है कि वे अंतर नहीं बता सकते हैं।
एक मध्यम-अच्छी तरह से स्टेक को लगभग 150 डिग्री सेल्सियस 155 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान में पकाया जाता है। इंटीरियर ज्यादातर ग्रे हो जाएगा लेकिन बहुत ही केंद्र में गुलाबी की बेहोश लकीर होगी। यदि आप इसे सेवा करते समय रोशनी मंद करते हैं, तो वे नोटिस नहीं कर सकते हैं।
यहां तक कि यदि आप इससे दूर हो सकते हैं, हालांकि, यह अभी भी एक अच्छा स्टेक का अपशिष्ट है।
मैं यही करूँगा। और वैसे, यह केवल तभी काम करेगा यदि आप पहले से जानते हैं कि आपके मेहमानों में से एक अपने स्टेक को अच्छी तरह से करना चाहता है। तो यदि आप लोगों को स्टीक्स के लिए खत्म कर रहे हैं, तो अपने आप को कुछ दुख बचाएं और समय से पहले पता लगाएं।
आप क्या करते हैं, आप एक सस्ती स्टेक खरीदते हैं, कुछ मुश्किल और एक sirloin स्टेक, गोल स्टेक या रंप स्टेक की तरह दुबला। और आप इसे प्रत्येक तरफ लगभग 12 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाते हैं, और उन्हें देते हैं। यह किसी भी तरह से एक सिंडरब्लॉक की तरह स्वाद ले रहा है, तो किसी ऐसे व्यक्ति पर अच्छा स्टेक (और अच्छा पैसा) क्यों फेंक दें जो कभी भी अंतर का स्वाद नहीं लेगा?
यह snobbery नहीं है, यह अर्थशास्त्र है। दरअसल, यदि आप मध्यम-अच्छी तरह से स्टेक को पार करने की कोशिश करने जा रहे हैं तो मैं कम स्टीक का उपयोग करने की भी सिफारिश करता हूं। 145 डिग्री फारेनहाइट मांस के अच्छे टुकड़े को पकाने के लिए वास्तव में कोई बहाना नहीं है।