चार सरल चरणों में बिल्कुल सही स्टेक ग्रिल करें
क्योंकि इसमें समय, तापमान और मसाला शामिल है, एक स्टेक खाना बनाना आपके पाक कौशल का एक बड़ा परीक्षण है। और लाइन पर बहुत कुछ है क्योंकि मांस का एक अच्छा कट सस्ता नहीं है। जिसका मतलब है कि यह गलत हो रहा है, यह आपके स्वाद कलियों, अहंकार और आपकी जेबबुक के लिए एक झटका है।
सही स्टेक खाना बनाना दुनिया में सबसे आसान चीज़ नहीं हो सकता है, लेकिन अभ्यास के साथ, आप इसे मास्टर कर सकते हैं। यहां हर बार सही स्टेक को पकाएं।
1. मांस का सही कट चुनें
एक परिपूर्ण स्टेक पकाने में पहला कदम मांस का सही कट चुनना है। इसका मतलब है कि बहुत सारे पत्थर के साथ एक निविदा कटौती। मांस निविदा का कटौती क्या करता है? यदि यह गाय के एक हिस्से से आता है जो ज्यादा व्यायाम नहीं करता है, तो यह निविदा होगी। इसके अलावा, कुछ कटौती स्वाभाविक रूप से दूसरों की तुलना में अधिक संयोजी ऊतक होती है, जिससे उन्हें चबाने में मुश्किल होती है।
इसलिए, सही स्टेक बनाने के लिए गोमांस का सबसे अच्छा कट गाय के कम अभ्यास वाले हिस्सों से आता है और थोड़ा संयोजी ऊतक होता है। बड़े पैमाने पर, हम रिब, शॉर्ट लोइन और टेंडरलॉइन प्राइम कट्स से कटौती के बारे में बात कर रहे हैं। उदाहरणों में रिबे स्टेक , टेंडरलॉइन स्टेक (यानी फाइलेट माइगॉन), टी-हड्डी स्टेक, पोर्टरहाउस स्टेक और न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक शामिल हैं ।
मांस का सबसे अच्छा कट चुनने के बारे में और पढ़ें: सर्वश्रेष्ठ स्टेक क्या है?
2. ग्रिल के लिए स्टेक तैयार करें
ग्रिल के लिए तैयार एक स्टेक प्राप्त करना इसमें मसाला करना और इसे सही तापमान तक पहुंचाना शामिल है।
तापमान के साथ समस्या यह है कि ठंडे स्टेक में कमरे के तापमान के करीब एक स्टेक की तुलना में ग्रिल तक अधिक समय लगेगा। और लंबे खाना पकाने का समय एक स्टेक मुश्किल बनाता है। तो ठंडा स्टेक ग्रिल करना कभी अच्छा विचार नहीं है। मुझे यह करना पसंद है कि मैं इसे पकाए जाने से पहले 20 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकलता हूं।
मसाला के लिए, स्टेक सीजन का सबसे अच्छा तरीका कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ होता है। अंत में, मैं इसे भरने से पहले एक स्टेक पर थोड़ा सा स्पष्टीकृत मक्खन ब्रश करना पसंद करता हूं। यह स्वाद जोड़ता है और स्टेक को ग्रिल तक चिपकने से रोकने में मदद करता है।
यहां दो लेख हैं जो अधिक गहराई में जाते हैं:
3. स्टेक ग्रिल
एक स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिलिंग है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक ग्रिल वास्तव में गर्म हो जाता है, जिसका बदले में स्टेक जल्दी पकाता है। हालांकि grilling के विकल्प हैं, लक्ष्य एक उच्च तापमान पर एक उच्च तापमान पर पकाने के लिए है, और grilling पूरी तरह से उस लक्ष्य को प्राप्त करता है। एक स्टेक ग्रिल करने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिल को बहुत गर्म करना है और फिर अपने प्रीपेड स्टेक को ग्रिल पर रखें और इसे छूएं। लगभग तीन मिनट के बाद, इसे फ्लिप करें।
बहुत महत्वपूर्ण: स्टेक को फ़्लिप करने के लिए फोर्क या स्केवर या किसी भी अन्य पंचर-वाई प्रकार के टूल्स का उपयोग न करें। आप स्टेक में किसी भी छेद को पोक नहीं करना चाहते हैं क्योंकि इसके रस निकल जाएंगे। स्टेक मोड़ने के लिए आपको उपयोग करने वाला एकमात्र टूल टोंग की एक जोड़ी है। Tongs का एक लंबा सेट अच्छा है, ताकि आप अपने हाथ जला नहीं है।
एक बार जब आप स्टेक फिसल जाएंगे, तो इसे दो मिनट या उससे भी अधिक तक ग्रिल करें, इस पर निर्भर करता है कि यह कितना मोटा है और आपका ग्रिल कितना गर्म है।
एक आदर्श माध्यम-दुर्लभ स्टेक अंदर और 130 एफ और 140 एफ के बीच गुलाबी (लाल नहीं) होगा। लेकिन इसे थर्मामीटर के साथ न दबाएं या यह देखने के लिए कि इसमें कौन सा रंग है। आप बस सभी रस रिसाव कर देंगे।
स्टेक कैसे किया जाता है इसका परीक्षण करने के लिए, बस अपने अंगूठे के साथ स्टेक का केंद्र दबाएं। अगर यह नरम या जेली जैसा लगता है, यह अभी तक नहीं किया गया है। जब आप इसे दबाते समय स्टेक का केंद्र वापस झुकता है, तो यह पूरी तरह मध्यम-दुर्लभ है। याद रखें, इसे वापस वसंत करना चाहिए। अगर यह सिर्फ दृढ़ और कठिन है, तो आपने इसे खत्म कर दिया है ।
यहां लेखों की एक जोड़ी है जो स्टेक को भरने के बारे में अधिक बताती है:
4. स्टेक आराम करो
सही स्टेक पकाने में एक और कदम है, और सौभाग्य से, यह वास्तव में एक आसान कदम है, क्योंकि इसमें कुछ मिनटों के लिए बिल्कुल कुछ नहीं करना शामिल है। एक स्टेक को गर्म करने में, कुछ मिनटों के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि आप इसे काट लें।
ऐसा करने का कारण यह सुनिश्चित करना है कि स्टेक जितना संभव हो उतना रसदार हो। यदि आप जल्द ही एक स्टेक में कटौती करते हैं, तो सभी रस फैल जाएंगे। लेकिन कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और वे रस स्टेक में बस जाएंगे। अंगूठे का एक अच्छा नियम मोटाई के प्रत्येक इंच के लिए लगभग पांच मिनट के लिए एक स्टेक आराम करना है।
अधिक जानकारी के लिए, इस आलेख को देखें: स्टेक को आराम दें ।