नमक एक प्राकृतिक संरक्षक है जो मोल्डों और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। यह सचमुच उन हानिकारक निकायों से जीवन-निरंतर नमी खींचता है, जिससे उन्हें बढ़ने या पुनरुत्पादन में असमर्थ बना दिया जाता है। जब एक मसाला या घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह खाद्य स्वाद को उजागर करता है और अम्ल की खपत को कम करके और चीनी की मिठास को बढ़ाकर मिठास और अम्लता के बीच संतुलन को सुविधाजनक बनाता है।
नमक डिश बना या तोड़ सकता है
आप पाएंगे कि कुछ व्यंजन सामान्य टेबल नमक से परे नमक के एक विशिष्ट प्रकार या पीसने के लिए कहते हैं।
कुछ मामलों में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टेबल नमक का उपयोग करते हैं, लेकिन दूसरों में, यह पकवान बना या तोड़ सकता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए नुस्खा लेखक की सिफारिश का पालन करना आपका सबसे अच्छा शर्त है।
खाना पकाने की वसा रहित विधि के रूप में इस्तेमाल होने वाले नमक के बारे में सोचना अजीब लग सकता है, लेकिन यह काम करता है। नमक और स्वाद में सील करते समय, नमक की एक परत में नमक और नमक वसा को अवशोषित कर देगा - मिट्टी का उपयोग करके पुराने क्लासिक व्यंजनों की तरह। नमक के आवरण भी एक-तिहाई से ढाई तक खाना पकाने के समय को कम कर देता है।
कितना नमक की आवश्यकता है
- सूप और सॉस के लिए प्रति चम्मच प्रति चम्मच।
- बेनालेस कच्चे मांस के लिए प्रति पाउंड 2 चम्मच।
- आटा के लिए 4 कप प्रति आटा 1 चम्मच।
- पके हुए अनाज के लिए दो कप तरल प्रति 1 चम्मच।
- उबले हुए सब्जियों के लिए 3 कप पानी प्रति 1 चम्मच।
- पास्ता के लिए प्रति 2 क्वार्ट्स पानी प्रति 1 टेबलस्पून।
- 1 टेबल्सपून मोटे या कोशेर नमक = 2 चम्मच टेबल नमक ।