स्टेक के विभिन्न प्रकार कुक कैसे करें

गोमांस स्टीक्स की विविधता और कैसे उन्हें पकाएं, sirloin से हैंगर स्टेक के बारे में जानें।

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  हेंगर मांस का टुकड़ा

  हैंगर स्टेक एक लटकती मांसपेशियों से काटा जाता है जो गोमांस गाय के डायाफ्राम का समर्थन करता है और किसी भी हड्डी से जुड़ा नहीं है (इसलिए इसका प्रचलित नाम "फांसी निविदा") है। झुकाव स्टेक के लिए उपस्थिति और बनावट में समान, हैंगर स्टेक को भी मसालेदार होने की आवश्यकता होती है, फिर जल्दी से पकाया जाता है, अक्सर ग्रिल या बारबेक्यू पर , और अनाज के खिलाफ पतला कटा हुआ होता है। हैंगर स्टेक बहुत स्वादिष्ट है, और हाल ही में रेस्तरां द्वारा मूल्यवान है, जो सुपरमार्केट में खोजना लगभग असंभव बनाता है। एक बार "कसाई की पसंद" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि कसाई इसे अपने लिए रखते हैं, अधिकांश बूचर्स में हैंगर स्टेक से अनुरोध किया जा सकता है।

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  लंदन विवाद

  हालांकि लंदन ब्रोइल को सुपरमार्केट में गोमांस के कट के रूप में लेबल और बेचा जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक खाना पकाने विधि है जो फ्लैंक स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है। भ्रम में जोड़ना यह है कि सुपरमार्केट बूचर्स लंदन ब्रोइल के रूप में शीर्ष दौर स्टीक्स या रोस्ट भी बेचते हैं। इसके कठिन, रेशेदार बनावट के कारण, लंदन ब्रोइल के लिए उपयोग किए जाने वाले फ्लैंक स्टेक को कई घंटों तक मसालेदार किया जाता है और फिर अनाज के खिलाफ दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ और कटा हुआ या फिर ग्रील्ड किया जाता है। इसके नाम के बावजूद, फ्लेक स्टेक बनाने के लिए यह विधि वास्तव में लंदन में लेकिन उत्तरी अमेरिका में नहीं हुई थी।

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  मिनट स्टेक (या क्यूब स्टेक)

  मिनट स्टेक (जिसे क्यूब स्टेक भी कहा जाता है ) गोल या सरलीन से पतला कट होता है जिसे तेज़ या स्कोरिंग द्वारा निविदाबद्ध किया गया है। मिनट स्टेक आमतौर पर बहुत तेज़ी से पैन-सीयर होता है और अक्सर चिकन-तला हुआ स्टेक और स्विस स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है।

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  भोजनालय

  गोलाकार गोमांस गाय के छोटे टुकड़े के पीछे से एक हड्डी में स्टेक कट होता है। रीढ़ की हड्डी से टी-आकार की हड्डी काट शीर्ष लोई (स्ट्रिप स्टेक) और टेंडरलॉइन (फाइलेट माइगॉन) दोनों के हिस्सों को विभाजित करता है। पोर्टरहाउस में टेंडरलॉइन का एक बड़ा हिस्सा होता है - यूएसडीए द्वारा परिभाषित कम से कम 1 1/4 इंच मोटा - समान टी-हड्डी स्टेक की तुलना में और 2 और 2 1/2 पाउंड के बीच वजन कर सकते हैं। इसके नाम और कट की उत्पत्ति विशेष रूप से विवादास्पद है; हालांकि, ऑक्सफोर्ड अंग्रेजी शब्दकोश इस तर्क का समर्थन करता है कि इसे पहली बार 1 9वीं शताब्दी मैनहट्टन पोर्टर (एले) घर के मालिक द्वारा सेवा दी गई थी। पोर्टरहाउस को थोड़ा मसाला चाहिए और सबसे अच्छा ग्रील्ड, ब्रोइल, या पैन-सीयर का आनंद लिया जाता है।

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  पसलियों के क्षेत्र से लिया गया मांस का टुकड़ा

  रिब स्टेक रिब भुना से एक हड्डी में कटौती है। रिब स्टेक फ्रांस में एंट्रेकोटे के रूप में जाना जाता है ("पसलियों के बीच" का अनुवाद करता है), और बिस्ट्रो-स्टाइल किराया का प्रमुख है। ग्रिलिंग और पैन- सीयरिंग रीब स्टेक या एंट्रेकोट खाना पकाने के सबसे आम तरीके हैं।

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  रिब आई

  रिब-आंख (जिसे डेलमोनिको या स्पेंसर स्टेक भी कहा जाता है) गोमांस गाय की पसलियों के केंद्र से एक बेजोड़ कटौती है। स्टेक वसा के साथ marbled है और juiciest कटौती में से एक है। टिंडलॉइन की तुलना में पसलियों की आंखों में अधिक बनावट होती है (यानी निविदा के रूप में नहीं), लेकिन गोमांस को असाधारण रूप से स्वाद के बाद से स्टेक aficionados थोड़ा चबाना पसंद है। कई अच्छी तरह से संगमरमर वाले स्टीक्स के साथ, पसलियों की आंखों को केवल नमक और काली मिर्च की उदारता की आवश्यकता होती है, हालांकि जड़ी बूटियों और मसाले के सूखे पंख भी लोकप्रिय होते हैं। पसलियों की आंख को मध्यम, दुर्लभ तक उच्च, शुष्क गर्मी पर जल्दी पकाया जाना चाहिए।

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  सिरलोइन

  Sirloin गोमांस स्टीयर या हेफर के छोटे टुकड़े और दौर (पीछे) के बीच स्थित है और विभिन्न प्रकार के स्टीक्स में कटौती की जाती है।

  • नीचे sirloin पीछे की तरफ से ऊपर स्थित है और शंकु और एक कम वांछनीय कट है। नीचे sirloin अच्छा स्वाद है, लेकिन यह ऊपर से ऊपर शीर्ष sirloin की तुलना में बहुत कम निविदा है। आम तौर पर, सुपरमार्केट में "sirloin" के रूप में लेबल और बेचा जाने वाला स्टीक्स नीचे sirloin है।
  • शीर्ष sirloin tenderloin के नीचे स्थित है, और यह भी एक मजबूत स्वाद है, लेकिन शीर्ष sirloin से कटौती बेजोड़ स्टीक्स एक चबाने बनावट और marinades से लाभ है। शीर्ष sirloin रिब-आंख से कम महंगा है और grilling के लिए एक लोकप्रिय स्टेक है।