बेरनाइज एक समृद्ध, बटररी, सुगंधित सॉस है जिसमें shallots, tarragon, और कुचल काले काली मिर्च शामिल हैं। यह एक ग्रील्ड स्टेक के साथ सेवा करने के लिए सबसे अद्भुत सॉस में से एक है।
बेरनाइज एक इमल्सीफाइड सॉस है, और इसे हॉलैंडाइज सॉस बनाने की प्रक्रिया की तरह बहुत कुछ है : असल में, गर्म स्पष्टीकृत मक्खन अंडे के अंडे में अन्य स्वाद सामग्री के साथ घिरा हुआ है। अधिक जानकारी के लिए हॉलैंडिस सॉस बनाने के तरीके पर इस चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल को देखें।
यह भी देखें: मां सॉस
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप स्पष्टीकृत मक्खन (स्पष्टीकरण से पहले लगभग 2½ छड़ें)
- 4
- अंडे की जर्दी
- ½ कप सफेद शराब
- सिरका
- ½ छोटा चम्मच काला कुचल दिया
- peppercorns
- 2 बड़ा चम्मच कटा हुआ
- shallots
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ
- नागदौना
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ
- चेरविल (या अजमोद)
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
- केयेन काली मिर्च (या एक डैश
- Tabasco सॉस ), स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए नींबू का रस
इसे कैसे करे
- एक मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में एक इंच या दो पानी गरम करें। इसके अलावा, आपका स्पष्ट मक्खन गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए।
- एक अलग सॉस पैन में, सिरका, shallots, काली मिर्च और आधा टारगोन गर्म करने के लिए गर्मी और जब तक मिश्रण लगभग सूखा ( एयू सेकंड ) कम हो जाता है। तरल शेष के लगभग दो चम्मच होना चाहिए। गर्मी से निकालें और एक गिलास या स्टेनलेस स्टील कटोरे में स्थानांतरण (एल्यूमीनियम नहीं)।
- अंडे की जौलें जोड़ें और एक या दो मिनट तक व्हिस्क करें, जब तक कि मिश्रण हल्का और फोम न हो।
- सॉस पैन में पानी उबालना शुरू हो जाना चाहिए था। सीधे पानी के सॉस पैन के ऊपर कटोरा सेट करें। पानी को कटोरे के नीचे से संपर्क में नहीं आना चाहिए। अंडे-सिरका मिश्रण को एक या दो मिनट तक भिगो दें, जब तक कि यह थोड़ा मोटा न हो जाए।
- गर्मी से कटोरे को हटा दें और पहले पिघला हुआ मक्खन धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें, एक समय में कुछ बूंदें, जबकि लगातार हिलना। यदि आप इसे बहुत जल्दी जोड़ते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा।
- पिघला हुआ मक्खन में मारना जारी रखें। चूंकि सॉस मोटा हो जाता है, आप उस दर को धीरे-धीरे बढ़ा सकते हैं जिस पर आप इसे जोड़ते हैं, लेकिन पहले, धीमी गति से बेहतर होता है।
- सभी मक्खन को जोड़ने के बाद, सॉस को एक नए कटोरे में दबाएं, चेरविल और शेष तारगण में हलचल करें। नींबू के रस , कोशेर नमक और केयने काली मिर्च (या ताबास्को सॉस का डैश) के साथ स्वाद का मौसम। तैयार बेरनाइज़ सॉस में चिकनी, दृढ़ स्थिरता होगी। यदि यह बहुत मोटा है, तो आप गर्म पानी की कुछ बूंदों में घुमाकर स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
- बेरनाइज को तुरंत सेवा देना सबसे अच्छा है। आप इसे लगभग एक घंटे तक पकड़ सकते हैं, बशर्ते आप इसे गर्म रखें। दो घंटों के बाद, आपको इसे टॉस करना चाहिए - दोनों गुणवत्ता और सुरक्षा कारणों से।